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1、野生菌中毒 防治知识 2017年10月23日 1 野生菌味道鲜美 含有脂肪 蛋白质 碳 水化合物 粗纤维 多 种矿物质和多种维生素 每年的6 9月雨季是野生菌生 长最旺盛 种类最多 易发生误食 有毒野生菌引起中毒 是有毒野生 菌中毒的高发季节 2 目 录 v一 如何辨别有毒野生菌 v二 食用野生菌中毒主要原因 v三 有毒野生菌中毒有哪些表现 v四 野生菌中毒后如何采取紧急自救 v五 食用野生菌应当注意以下几点 3 一 如何辨别有毒野生菌 v一般来说 毒菌的颜色比较鲜艳 有疣 毒 菌的帽子上会有疙瘩 还有的有红斑 沟托 沟裂 有的菌子上有菌托 菌环 一般的 毒菌摘断以后会有浆汁流出来 味道刺鼻
2、4 毒菌可以从以下几个方面加以识别 v观外形 一般毒菌的颜色较可食用菌鲜艳 菌伞上 多呈红紫 黄色或杂色斑点 柄上有环和托 v闻气味 毒菌往往有辛辣 恶臭及苦味 可食菌则 有菌固有的香味 无异味 v变色试验 用葱白在菌盖上擦一下 如果葱白变成 青褐色 证明有毒 反之则无毒 毒菌煮熟后遇上 银器往往变黑色 遇蒜丁变蓝色或褐色 v牛奶试验 将少量新鲜牛奶洒在菌表面 如果牛奶 在其表面上发生结块现象 则可能有毒 5 二 食用野生菌中毒的主要原因 v 一 误食有毒菌类 v 二 加工环节出现失误 v 三 受污染的野生菌 v 四 与其他食物一起进食 如饮酒等 6 三 有毒野生菌中毒有那些表现 v我国有18
3、0多种野生菌 常见的可致人死亡的 至少有10种 v根据毒素成分 中毒类型可分为4种 v 一 胃肠炎型 潜伏期10分钟到五六个小 时 常见2小时 表现为恶心 剧烈呕吐 腹 痛 腹泻等 病程短 治愈后一般良好 v 二 神经精神型 潜伏期6 12小时 中毒症状除有胃肠炎外 主要有神经兴奋 精神错乱和 抑制 也可有多汗 流涎 脉缓 瞳孔缩小等 病程短 无后遗 症 7 v 三 溶血型 潜伏期6 12小时 除急性胃 肠炎症状外 可有贫血 黄疸 血尿 肝脾 肿大等溶血症状 严重者可致死 v 四 肝肾损害型 潜伏期6小时到数天 病 程较长 2 3周 临床经过可分为6期 潜 伏期 胃肠炎期 假愈期 内脏损害期
4、精 神症状期 恢复期 该型中毒病情凶险 如 不及时积极治疗 病死率很高 8 四 野生菌中毒后如何采取紧急自救 v 食用野生菌中毒后 很快就会有恶心等 反应 中毒的人在医生救治之前 应采取一 些措施缓解毒情 为了争取时间救治和缓解 毒情 中毒的人或者其周围的人应尽快采取 以下措施 v1 是立即拨打急救电话120 9 v2 是在等待医院救护时 让中毒者大量饮用 温开水或稀盐水 然后用汤勺等硬质东西刺 激其喉部 使其将胃里的东西吐出来 以减 少毒素吸收 v3 是让患者饮用少量糖盐水 补充丢失的体 液 防止中毒者脱水导致休克 v4 是对已经昏迷的患者不要强行 向其口内灌水 防止窒息 v5 是保留野生菌
5、样品供专业人员 救治参考 10 五 食用野生菌应当注意以下几点 v 一 不要采或选购自己不熟悉的菌类 尤其是颜 色鲜艳的菌子 食用野生菌不要杂 最好每次食用 一种野生菌 v 二 采来或买来的野生菌不要全放在一起炒 因 为种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应 没毒 的菌子也变成有毒的了 加工的时候一定要小心 烹调时 最好把菌子在沸水中煮上 到 分钟 捞 出后再用清水漂洗 然后再炒食 像食用牛肝菌 最好的办法就是先煮熟一下 把毒性减低 以减少 中毒发生的可能性 11 v 三 去市场买菌时 最好买当地群众常食 用过的 未发生任何危险的菌子 买来后应 炒熟炒透后再吃 v 四 食用野生菌时不要喝酒或尽量少喝酒 有的野生菌虽然无毒 但含有的某些成分 会与酒中所含的乙醇发生化学反应 生成毒 素引起中毒 因此 食用野生菌时最好不要 饮酒 12 v五 食用完野生菌后如感不适 有恶心 头 晕 呕吐 看东西不明或幻视 幻听症状应 立即前往医院治疗 万一来不及就医 应立 即采用简易的方法和容易找到的药物 进行 催吐 洗胃 导泻或灌肠等处理 尽快排除 体内尚未被吸收的残菌或减缓有毒物质的吸 收 从而减轻中毒程度 防止病情加重 经 过这些处理后 还要尽快转送医院诊治 13 14 此课件下载可自行编辑修改 供参考 感谢您的支持 我们努力做得更好 15
