《[C.课件]维生素与微量元素》由会员分享，可在线阅读，更多相关《[C.课件]维生素与微量元素（15页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、 第 四 节 维生素和微量元素 思考 科学家常用小白鼠做活体实验 如果只用 含糖类 脂肪 蛋白质和水的饲料喂养 小白鼠 小白鼠能不能存活 那应该怎 么办 世界探险航行家 麦哲伦的航海记录中 有遭坏血病洗劫的记 载 在漫长的海上 旅途中 船员们常常 几个月吃不到或根本 就没有鲜菜和动物食品 因此大多数船员就患坏血病而丧失工作能 力 有些船员因已经气息奄奄而被放到岸 上等死 但他们却奇迹般地痊愈了 原来 他们吃了当地的一些野菜等绿色植物 坏血病是由长期缺乏维生素C所引起的疾病 主要 有角化性毛囊丘疹 牙龈炎和出血等症状 坏血病的主要临床表现 早期有倦怠 食欲不 振 烦躁或抑郁 随后出现毛囊角化 齿
2、龈炎和广 泛出血症状 毛囊角化多见于前臂伸侧 腹部及大 腿部 形成角栓 毛发卷于毛囊内 称为螺旋状毛 发 皮肤亦干燥 类似维生素A缺乏病 齿龈炎表 现为齿龈肿胀 发红 出血 牙齿松动 可因牙龈 萎缩 牙槽坏死而脱落 常伴有口臭 皮肤出现瘀 点或瘀斑 在撞击和受压处易发生带状或点状瘀点 或瘀斑 如有创伤 其伤口愈合缓慢 常伴有继发 感染和出血 1747年 苏格兰医生 詹姆斯 林德对患有坏血 病的船员进行的各种饮食 效果实验中 发现了新鲜 的桔子和柠檬对坏血病有 快速的疗效 美国科学家 S 金和英国的艾伯特 森特 乔尔吉终于从圆白 菜 柑橘类水果分离并结 晶出了抗坏血酸 即维生 素C 维生素是一组
3、具有相似生理功能及营养 意义的营养物质 它们是人体生长 繁殖必 需的物质 维生素分为脂溶性和水溶性二大类 脂 溶性维生素包括维生素A D E K等 水 溶性维生素包括维生素B1 B2 B6 B12 C 叶酸 泛酸 生物素 烟酸和烟酸胺等 当膳食中供给维生素不足或缺乏时 会产生 相应的维生素缺乏症 如缺乏维生素 A 会 出现夜盲症 干眼病和皮肤干燥 使儿童生 长受阻 缺乏维生素D易患佝偻病 软骨病 缺乏维生素B1易患脚气病 缺乏维生素B2 易患舌炎 缺乏维生素B12易患恶性贫血 缺 乏维生素C易出现坏血病 维生素 讨论 交流 各种维生素都有哪些相应的缺乏症 维生素A 维生素D 维生素B1 维生素
4、B2 维生素C 儿童佝偻病 成人软骨病 坏血病等 脚气病 多发性神经炎 夜盲症 干眼病 皮肤干燥 口角炎 舌炎 唇炎等 维生素C的结构与性质 维生素C是一种无色晶体 分子式为 C6H8O6 熔点为190 192 是一种水溶性维 生素 溶液显酸性 并有可口的酸味 哪些物质中Vc含量较高 维生素C的特性是容易失去电子 具有较 强的还原性 可以使紫色KMnO4溶液褪 色 可以使溴水溶液褪色 可以将Fe3 还原成Fe2 CH2 CH C C C C OH H OH OH O OH O 维生素C的生理功能 人体不能合成维生素C 必须从食物中获 得 维生素C也称为抗坏血酸 在人体中有重 要功能 例如 它参
5、与体内的氧化还原反应 维持细胞间质的正常结构 促进伤口愈合 维持牙齿 骨骼 血管和肌肉的正常功能 帮 助无机盐和某些氨基酸的吸收 增强对传染病 的抵抗力 有解毒作用 以粮食和蔬菜为主食而肉食摄取较少的 人群容易造成维生素A D B2缺乏 在 北方冬春季节 由于蔬菜种类不丰富 容易引起维生素C缺乏症 在不同季节有不同的膳食习惯 应 多吃胡萝卜 以预防维生素A缺乏病 应 增加光照时间 以补充饮食中维生素D供 给不足而引发的佝偻病 动物性食品如 内脏中含丰富的维生素B2 豆芽菜中富含 维生素C 另外还可在油脂中强化维生素 A D 以补充不足 但必须注意维生素 A D是脂肪性维生素 若不控制而过多 服
6、用 会造成肝脏内储存过多而中毒 温馨提示 为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失 下列有 关烹调蔬菜的方法是否妥当 1 蔬菜切后再洗 容易洗干净 2 炒蔬菜的时间不能太长 炒熟即可 3 炒蔬菜时放一些面碱 使蔬菜易炒熟 维生素C能溶于水 易在加热或碱 性环境中被氧化 失去营养价值 生活小常识 思考 还有什么方法能减少维 生素C的损失 生物体内必需元素 必需元素是指人体新陈 代谢或生育成长 必不可少的元素 它们可分两类 一类叫常量元素是指每天摄入 0 04克以上 且占人体0 01 以上的元素 它们 是氧 碳 氢 氮 钙 磷 钾 硫 钠 氯和镁 等11种元素 资料 微量元素 另外一类叫微量元素也称痕量元
7、素 指 每天摄入量在0 04克以下 在人体中 含量在0 01 以下的元素 目前已确 定的微量元素有铁 铜 锌 锰 钴 钼 硒 碘 锂 铬 氟 锡 硅 钒 砷 硼等16种 元 素 主要生理功能缺乏症 过量症 来源 I 组成甲状腺和多种酶 调节能量 加速生 长 甲状腺肿 心悸 动脉 硬化 甲状腺肿 海产品 奶 水果 肉 Fe 造血 组成血红蛋白 和含铁酶 传递电子 和氧 维持器官功能 贫血 免疫 力低 无力 头痛 口 腔炎 易感 冒 肝癌 影响胰腺 和性腺 心衰 糖 尿病 肝 硬化 绿叶蔬菜 肝 肉 水果 蛋 等 Zn 激活200多种酶 参 与核酸和能量代谢 促进性机能正常 抗 菌 消炎 侏儒 白内 障 溃疡 炎症 肝硬 化 不育白 发 胃肠炎 前列腺肥 大 高血 压 冠心 病 贫血 肉 蛋 奶 谷物 资料 微量元素 对 人 体 有 什 么 作用和影响 讨论 交流 思考 已知 5I IO 3 6H 3I 2 3H2O 请设计实 验方案证明所购买的食盐是加碘食盐 钙是人体必需的常量元素 成年人 每天需要800毫克的钙 下列补钙的途径 不正确的是 A 经常晒太阳 B 经常饮用钙离子含量高的硬水 C 经常饮用牛奶 豆奶 D 大量补充维生素D
