《[C.课件]新人教选修1第一章第二节重要的体内能源-油脂》由会员分享，可在线阅读，更多相关《[C.课件]新人教选修1第一章第二节重要的体内能源-油脂（20页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
重要的体淘副匕沥_沁)丶一、油脂的存在主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、棺籽油等天然植物。二、油脂的物理性质1.密度比水的密度小,为0.90.95g/cms32.有明显的油腻感3.不溶于水,易溶于有机溶剂4.是一种良好的有机溶剂植物油脂呈液态,近称为;如:菜籽油、花生油、豆油、棉籽浩脂肢称脂肢如:猪油、牛油逼动物油脂呈固态,四、油脂的组成和结构1.油脂的定义:油脂是由高级脂肪酸与甘油生成的酯。(也叫甘油三酯或高级脂肪酸甘油酯硬脂酸(CHssCOOH)软脂酸(ClsHsiCOOH)油-酸(CrHssCO0OH)2油脂结构中的R、Ra、Rs的意义:1代表高级脂肪酸中的烃基2)可能为饱和烃基,也可能为不饱和烃基3)可能相同(即单甘油酯,也可能不同(即混甘油酯4)天然油脂大多为混甘油酬芒什么植物油帝温时为液忧,而动物脂肪多为固态?因为形成油脂的油脂酸的饱和程度,对油脂的烤怪有重要券lnhle五、油脂在体内发生了什么变化寰鹭冀室厂2镀|高级腊股酸|+甘油1at二氧化碳|+水十燕量脂肴酸1.供给热39.3kJ,是糖类或蛋白质的2倍;在人体内的主要功能人体热量。1克油脂在完全氧化时放2.脂肪酸存储在脂肪细胞中,相当于“能量“的存储;3.作为合成人体所需其他化合物如磷脂示医醇等的4.促进原料;发育,维持健康。
