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1、福州市森八度餐饮治理有限公司店铺筹建手册【营运部内部资料】55 / 57 目录第1章 选址原则.1第2章 餐饮店铺选址分析 1、 商圈的确定 .32、 店址条件分析.73、 商圈的划分.104、 租房合同的注意事项.115、 开店物业具备条件. 12第3章 工程装修1、 门面装修.132、 前厅装修.133、 吧台装修.134、 厨房装修.145、 功能区装修.16第4章 人员招聘1、 职员招聘流程.172、 职员招聘制度.17第5章 店铺各岗位职责1、 店长岗位职责.182、 厨师长岗位职责.203、 厨师岗位职责.224、 服务员岗位职责.235、 收银员岗位职责.246、 库管岗位职责.
2、267、 洗刷工岗位职责.27第6章 证件办理1、 健康证的办理.282、 卫生许可证的办理.303、 营业执照的办理.314、 税务登记证的办理.325、 消防安全.36环保证件.37 第一章 选址原则一 .店面选址的五大原则（外部因素）第一.市场原则 所谓的市场原则是指店面经营针对的目标消费群体是什么，快餐店面应选择在人流量较大的区域。适合经营瓦罐香沸连锁快餐的店面总的能够划分在以下几个区域：社区商业中心：那个区域的地价和房租都比较贵，适合售卖高档的用品，例如黄金、金银饰品、服装品牌专卖店、手机专卖店。办公场所：大部分的写字楼差不多上公司临时租赁的房子，大部分公司不提供给职员就餐的场所，同
3、时公司内部不乏老总和高级职员，他们的消费能力专门高。假如店面选择在写字楼附近，应该选择大面积稍大的店面，中午就餐高峰期店内就餐人员会瞬间爆满。中午就餐时刻有限，店面面积太小会直接导致顾客无法正常用餐。然而晚餐就餐人员会减少，因此店面确定在写字楼的话要慎重考虑。大中专院校：通过考察得知，目前学生的消费能力在逐步的提高。关于事物的选择方面有自己的见解，学校附近人流量普遍比较大，学生外出就餐的占据大部分；同时学生的消费水平也不低，还呈现明显的上升趋势。但学校每年都有四个月的假期，客户在选店面的的时候要考虑到有没有其他目标消费群，在学生放假期间也能保证我们店面的正常营业。社区中心：随着经济的进展，各种
4、高档小区陆续出现，小区里面也不乏一些消费水平专门高的人。选择在小区附近要考虑所在小区的入住率，所住人群的层次，小区里面是以青年人居多依旧老年人居多，都要认真考察，另外还应考察人员的消费水平。核心商业圈的边缘地带：在市中心的的边缘地带也会有经营各种产品的店铺，本区域店面的地价和房租都相对较低，人流量也比较大，比较适合经营餐厅。餐饮集聚区：在专门多的都市里面，政府为了便于治理，便在某一特定的区域划归为餐饮一条街，顾客就餐会选择在那个区域。快餐店面定位在该区域，能够通过其他的店面招揽生意，又能够带动其他餐饮店面的进展，同时还能够利用这一区域的集聚效应，节约宣传费用。事实上在店面选择方面我们还要考虑其
5、他方面的一些因素。在店面选择方面我们还应该考虑店面门口的道路走向。特不是一些建筑在山区的都市，往往一些建筑差不多上依照山地的走势来建筑房屋的。人们在来回上下坡的情况下，会走的比较匆忙，在店面门口停留的时刻就会缩短。另外还要考虑在雨水多的季节，会因为下水不通畅的情况下，导致店面出现内部出现积水，而导致店面无法正常经营。第二.方便性原则我们所选择的店面要以方便目标消费群前来就餐为目的。一般店面应选在人流较为集中交通便利的车站公园娱乐场所居民区购物区等等。还要考虑人的流淌特点和停留特点。一般步行在5到10分钟为宜，开车在15分钟为宜。例如：有如此一家店面，周围全差不多上一些各种各样的工厂，有电子厂，
6、纺织厂，水果产品加工厂。店面门口是一个专门大的集市，每隔三天都会有专门多的人来此采购物品。如此的店面给人的感受是专门好，然而综合分析发觉事实不是如此。从店面步行到最近的工厂需要20分钟的时刻，中午的就餐时刻是一个小时，顾客在路上就要花费40分钟的时刻，20分钟在店内就餐，如此就没有一点休息的时刻。同时到集市购物的差不多上乡下的老年人，在中午就餐时刻集市上的人也都离开了。在店面的同一条街道也开着专门多的餐馆，然而餐馆的门口都贴着“转让”的字样。该店面就存在专门大的风险性，能够建议客户重新选择店面。第三.可见度原则 所选的店面最好直接面对街道或者其他顾客能够看到的位置。在门头的装修方面力求做到醒目
7、和独特，能够让顾客在专门远的地点就能够看到我们的店面。 快餐店面应尽量选择在都市的主干道，如此能够让顾客专门容易的看到我们的店面。然而在一些都市，政府明令禁止不同意在主干道经营餐饮店面，这时店面应该考虑选择顾客就餐相对集中的区域。第四.稳定性原则 店面的位置专门好，周围的人流量也专门大，然而还要考虑店面不能受到都市改建和修路的阻碍。在确定店面往常一定要提早找相关部门调查这一方面的信息，保证店面在以后能够正常的经营。 目前专门多的建筑差不多上投资商投资开发的，一些房屋的手续不齐全，甚至房屋没有产权证，或者后期会因为投资商和政府部门协调不善，导致房屋出现违规建设而出现拆除现象。我们在选择店面时应该
8、考察清晰房屋的所属权。第五.投资回报原则 加盟商创业是为了能有一个更高的收入，在选择店面的时候一定要考虑店面可能要投入的费用。那个费用包括房租基础设施费用，劳动力成本，原材料费用，水电费以及其他费用等等。 月利润的计算方法：每天利润（可能销售金额套餐成本房租费用）天月利润年利润计算方法：月利润个月年利润费用包括：水电.人工.套餐成本.税费.煤气.其他费用，其中水电，人工，成本，煤气和其他费用是可控的，房租是不可控的。 第二章 餐饮店铺选址分析一、 商圈确定商圈的意义及其重要性商圈，意指在餐饮店坐落的地点所能够交易的范围、规模。例如徒步区的店可能是方圆1000米，乡镇地区则可能是方圆3000米（
9、就餐不方便，缺乏竞争等因素），视具体情况而定。故商圈的选择必须慎重，且要调查清晰，方能开创自我的生存空间。一般而言，涵盖面越大，表示商圈越大，但实际上，在预开设店的周围一定有竞争店，经营业绩将会被竞争者所瓜分，因此对商圈的评估，并非一成不变，事实上是充满了变数，评估必须面面俱到。经营一家成功的餐饮店，所需要的条件专门多，只是，商圈好坏对营运成功的阻碍力，可讲是关键，因为地点好坏直接阻碍餐饮店营运的成功率，达60%。因此如何选择一个良好的商圈，对餐饮店日后的经营进展，有专门大的阻碍。商圈的类不商圈的变化，时时牵动着业绩的进展，因此在开店时，商圈的设定异常重要。商圈设定分类商圈的设定大致上可分为两
10、种型态。（1）徒步为主的商圈。例如商业区、住宅区等，以店为中心，半径约1000米，以走得到且快速方便为主。（2）车辆动线为主体的商圈，例如交叉路口附近及郊区外主干路上，此种商圈大多设置于郊外或下班路线上，有方便的停车空间及良好的视觉效果，可满足流淌车辆人口的就餐需求。商圈的特性分类商圈的特性若依通常的适应，常将实地环境分成下列几种。（1）住宅区住宅区内的户数差不多上须达1000户左右，如以一户4人来计算，则人数将达4000人左右。在居民住宅群和新建小区经营餐馆。目前，随着人们生活水平的不断提高，到餐馆消费己成为时尚，为了满足居民区就餐对象的需求，餐馆环境要朴实无华、洁净明快，经济实惠并有新意，
11、适合工薪阶层的需求。例如：以下有两个门面A和B，哪个店面的格局更有优势呢？同时有两家店面在一条商业街上，其中A店面是老式建筑，B店面是新型建筑。其中A店面的房租为5万，B店面的房租为8W，那么哪个店面比较合适呢？建议选用A店面，因为他们的位置没有全然性的差不。 A店面 B店面从店面的格局上看，B店面的门头更加宽，比较醒目，因此选择B店面。（2）教育区教育区及附近有大、中、小学等学校，其中以私立学校较为理想，因其学生大多比较有钞票，消费层次比较高。因此，也不能忽视补习班，补习班的集中区将更理想。（3）办公区办公区指办公大楼林立的地区，一栋办公大楼内的职员人数可能超过一二千人，尤其办公大楼内的上班族外食比例特不高。公司办公楼、写字楼等，有许多单位的办公地点，一般是临时租用的，专门少备有食堂，而附近有的饭店备有餐厅，这些人也常喜爱到周边用餐他们要紧是白领阶层，其中有老总或高级职员，他们的经济实力丰厚，一般用餐消费不太注意价
