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1、 毒物、毒性、毒作用、靶器与质反应的概念,剂量-反应关系曲线二表示毒性的常用指标达教学目标“掌握外源化学物、毒物、毒性、安全性与危险性、生物学标志的基本概念;“掌握毒性损伤的常用描述指标,食品中残留物的安全限量指标;“熟悉剂量-反应(效应)关系。第二章毒理学基本概念势一加莲动、莲忱动莲伟刍一、毒物及其分类、毒性及其分级、毒作用及其分类、损害作用与非损害作、毒效应谱、靶器官、生物学标志11H巩【心冰外源化学物(Cxenobiotics)“又称为外源生物“是指存在于人类机体接触并进入学作用的化学物“内源化学物:机过程中形成的产活性物质;生活的外界环境中,可能与机体,在体内呈现一定生物质。体内原已存
2、在的,或者代谢物或者中间产物。一、毒物及其分类毒拗(toxicant):“在一定条件下,较小剂量就能引起机体功能性或器质性损伤的外源化学物;“或剂量虽微,但积累到一定的量,就能王扰或破坏机体时或永久性的病物质。正常的生理功能,引起暂理改变,甚至危及生命的者之间不存在绝对界限“在特定条件下,几乎所有外源化学物都有毒。*例如:食盐:一次1.5“6.08有益健康,200“2508g导致电解质紊乱而死亡。“输液:短时输液速度过快,因血循环障碍导致肺水肿而死亡,即“水中毒“。强酸强喊酞类;:砷、汞、铅等重金属;、毒薄;:有机磷、氰化物;:CO、亚硝酸盐、蛇毒;D挥发性毒物氰化物、醇类有机磷;非拂发性毒物:酸性、磁性、两性毒物,如生物碱、团啡;G)金属毒物:砷、汞、钎、锦、锋等;P阮离子毒物:强酸、强磁;其他毒物:篓毒碳、C0、HaS。生产使的原料辅助剂、中间产品、副产品、废弃物、成品等;食品中的有毒物质:天然/食品变质后的毒素,食品添加剂(糖精、色素、防腐剂);
