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1、脂质的种类和功能 第2节细胞中的生物大分子 脂肪和糖类都是能源物质 两者在体内氧化分解时 同质量的脂肪和糖类相比 哪个释放的能量多 哪个消耗的氧气多 为什么 思考 脂肪中氧原子含量少 相同质量的脂肪比糖类氧化分解时耗氧量大 释放能量多 肥胖症患者 厌食症患者 这样的身体对我们的健康有危害吗 一 脂质的元素组成和性质 观察 向鹅羽或鸭羽滴水 观察有什么现象发生 观察在水中游水后的水禽 它们的正羽和绒羽是否因浸水而变湿 答案 不会变湿 猜一猜 一 脂质的元素组成和性质 观察 向鹅羽或鸭羽滴水 或在水中游水后的水禽 它们的正羽和绒羽是否因浸水而变湿 油脂对水的排斥作用 因水禽的羽毛上有油脂 对水有排
2、斥作用 所以一滴水在羽毛上时形成了几个圆形的水珠 组成元素 主要是C H O 有些还含有N P 化学性质 通常不溶于水 易溶于有机溶剂如丙酮 氯仿 乙醚等 一 脂质的元素组成和性质 自主学习16 17页3min 回答 1 脂质的元素组成有哪些 2 脂质的共同特性是什么 3 除了脂肪 脂质的类型还有哪些 4 各种脂质的功能是什么 2020 3 4 脂质的种类脂肪脂质类脂 磷脂 糖脂 固醇类物质 胆固醇性激素维生素D 二 脂质的种类和功能 紫外线 2020 3 4 资料1 1g脂肪氧化分解释放39KJ的能量 而1g糖原氧化分解释放17KJ的能量 储能物质 脂肪功能1 1 脂肪 脂肪有哪些功能呢 能
3、否从脂肪和糖类元素含量的角度进行分析呢 H含量 脂肪 糖类 2020 3 4 2020 3 4 资料2 身体胖的人往往夏天特别怕热 其主要原因是什么 脂肪能减少热量的散失 有保温作用 脂肪功能2 资料3 1 内脏器官周围往往分布有脂肪 2 瘦子怕撞 缓冲减压 减小摩擦 脂肪功能3 2020 3 4 脂肪的基本组成单位 甘油和脂肪酸 企鹅依靠厚厚的脂肪抵御严寒 熊在入冬之前要吃大量的食物 熊冬眠时靠体内什么物质提供能量 维持基本的生命活动 熊冬眠前大量取食获得的营养很多转化为脂肪储存 既可御寒 也供给冬眠中生命活动所需能量 红色 实验原理 检测生物组织中的脂肪 脂肪 苏丹 橘黄色 运用显微镜的鉴
4、定脂肪方法 取材 花生种子浸泡3 4h 去皮 将子叶削成薄片 1 取最理想的薄片 2 在薄片上滴2 3滴苏丹 染色2 3min 3 去浮色 体积分数为50 的酒精 4 制成临时装片 观察 在低倍镜下寻找到已着色的圆形小颗粒然后用高倍镜观察 可观察到橘黄色颗粒 结论 花生种子中含有脂肪 细胞中的脂肪 制片 红烧肉 米饭 炒精肉片 麻婆豆腐 凉拌黄瓜 在质量相同的情况下 你知道其中含能量最高的食物是哪种吗 红烧肉该食品中富含脂肪 而1g脂肪释放的能量高达39KJ 比较 1 脂质C H含量于糖类 O含量明显于糖类 2 脂质分子中H和O的比值糖类中H和O的比值 3 含H多 耗O多 产水多 放能多 多
5、少 远大于 小资料 成年人体内储存的糖原只有几百克 而脂肪的储存量高达数千克甚至十几千克 克脂肪在体内储存所占的体积是 克糖原体积的 但是 克脂肪氧化分解时所释放出来的能量约为38 91KJ 克糖原氧化分解放出能量约为17 15KJ 1g脂肪 39kJ 17KJ 1g糖原 哪种物质用于储能更经济 这是生物在进化过程中选择脂肪做为储能物质的高明之处吧 2020 3 4 2 类脂中的磷脂 磷脂分子示意图 构成生物膜的重要物质 2020 3 4 2 脂质的种类 类脂磷脂 是构成细胞膜和细胞器膜的主要成分 在动物脑 神经 肝脏中含量特别高 大豆的种子也含有较高的磷脂 卵磷脂是膳食和体内最丰富的磷脂之一
6、 细胞中的磷脂和固醇 富含卵磷脂的食物 2020 3 4 3 固醇类物质如 胆固醇 性激素 维生素D 固醇类分子示意图 2020 3 4 固醇类物质A 胆固醇 人体必需的化合物 动物细胞膜的重要成分 参与人血液中脂质运输 肝脏可以合成胆固醇 摄入过量会导致心血管疾病 B 性激素 促进生殖器官发育及生殖细胞的形成 C 维生素D 促进人和动物肠道对Ca P的吸收及骨骼发育 紫外线 睾酮是一种雄性激素 在男性青春期可促进肌肉和骨质的生长 并且维持终生的肌肉特性 因为促进蛋白质合成的类固醇在结构上与睾酮相似 它也有睾酮的某些效应 所以有些运动员就利用这种人工合成的类固醇刺激肌肉迅速增长而提高成绩 与生
7、活的联系 有证据表明 滥用类固醇能引起严重的体力上 智力上的问题 包括激烈的情绪波动 深度的精神压抑 肝的伤害 高胆固醇 不育 为什么利用性激素的仿制品会减少能育性呢 原因是促蛋白质合成的类固醇常会使身体中正常的性激素的产生减少 与生活的联系 与生活的联系 小孩 年轻人多晒太阳能补钙 为什么 晒太阳能将皮肤表面的胆固醇转化为维生素D 而维生素D能有效地促进人和动物肠道对钙的吸收 脂肪摄入过多会在体内积累 是体重增加 引起肥胖 肥胖者易患脂肪肝 动脉硬化 高血压等疾病 流行病学调查资料证实 高脂肪膳食与肠癌 肝癌 子宫癌乳腺癌的发病率有一定的关系 因此 重视合理的脂质营养 对防止疾病和衰老都有重
8、要的意义 危害 患肥胖症的仓鼠 肥胖是因为身体中脂肪含量过多而造成 肥胖给人们的工作带来不便 脂肪肝 是指由于各种原因引起的肝细胞内脂肪堆积过多的病变 脂肪性肝病正严重威胁国人的健康 成为仅次于病毒性肝炎的第二大肝病 已被公认为隐蔽性肝硬化的常见原因 脂肪肝的发病率近几年在欧美和中国迅速上升 成为仅次于病毒性肝炎的第二大肝病 在某些职业人群中 白领人士 出租车司机 职业经理人 个体业主 政府官员 高级知识分子等 脂肪肝的平均发病率为25 肥胖人群与 型糖尿病患者中脂肪肝的发病率为50 嗜酒和酗酒者脂肪肝的发病率为58 在经常失眠 疲劳 不思茶饭 胃肠功能失调的亚健康人群中脂肪肝的发病率约为60
9、 近年来脂肪肝人群的年龄也不断下降 平均年龄只有40岁 30岁左右的病人也越来越多 45岁以下男性脂肪肝明显多于女性 脂肪肝 标准体重男性 身高cm 80 70 标准体重女性 身高cm 70 60 标准体重 标准体重正负10 为正常体重 标准体重正负10 20 为体重过重或过轻 标准体重正负20 以上为肥胖或体重不足 你健康吗 与生活的联系 过多地摄入脂肪又缺少运动时 就可能导致肥胖 故脂肪类食物的摄入应适度 胆固醇在动物性食物中含量丰富 饮食中如果过多地摄入胆固醇 会在血管壁上形成沉淀 造成血管堵塞 危及生命 因此 膳食中要注意限制高胆固醇类食物 如动物内脏 蛋黄等 的过量摄入 组成元素 主
10、要是C H O 有些还含有N P 特点 1 脂质C含量于糖类 H的含量 O含量明显于糖类 2 脂质分子中H和O的比值糖类中H和O的比值 3 含H多 耗O多 产水多 放能多 化学性质 通常不溶于水 易溶于有机溶剂如丙酮 氯仿 乙醚等 一 脂质的元素组成和性质 多 多 少 远大于 总结 脂肪脂质类脂 磷脂 糖脂 固醇类物质 胆固醇性激素维生素D 二 脂质的种类和功能 紫外线 2020 3 4 课堂 在人体内属于由胆固醇转化而成的的物质一组物质是 A性激素和胰岛素B生长激素和甲状腺激素C性激素和维生素DD胰岛素和维生素D C 2020 3 4 2 动物饥饿或冬眠时 能源物质消耗的顺序是 A 脂肪 蛋白质 糖类B 脂肪 糖类 蛋白质C 糖类 脂肪 蛋白质D 蛋白质 糖类 脂肪3 脂肪和糖类在体内氧化分解时 同等质量的脂肪和糖类相比 A 放能多 耗氧多B 放能多 耗氧少C 放能少 耗氧少D 放能少 耗氧多 2020 3 4 C A 2020 3 4
