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1、乐山市学校食堂小卖部管理制度目 录1.学校食品安全管理制度62.学校食品安全管理员职责83.学校食堂安全检查制度94.学校食堂锅炉房安全管理制度 105.学校食堂防投毒措施 116.学校食堂财务管理制度 127.学校食堂原材料采购索证索票登记制度 178.学校食堂库房管理制度 189.学校食堂食品冷藏、冷冻管理制度 1910.学校食堂食品添加剂使用管理制度2011.学校食堂学生就餐管理制度2112.学校食堂试尝留样管理制度2213.学校食堂从业人员管理制度2314.学校食堂人员奖惩制度2515.学校食堂从业人员卫生管理制度2616.学校食堂从业人员洗手消毒方法2717.学校食堂餐用具清洗消毒管
2、理制度2818.学校食堂水、电、气及其他资源管理节能制度3019.学校小卖部管理3120.学校食堂饮食卫生管理制度3221.学校食堂环境卫生检查制度3322.学校食堂每日卫生工作规定3423.学校食堂仓库卫生管理制度3524.学校食堂粗加工间卫生管理制度3625.学校食堂切配间卫生管理制度3726.学校食堂烹调间卫生管理制度3827.学校食堂蒸煮间卫生管理制度3928.学校食堂面点间卫生管理制度4029.学校食堂更衣室卫生管理制度4130.学校食堂除虫灭害卫生制度4231.学校食堂粗加工与切配间管理制度4332.学校食堂烹饪间管理制度4633.学校食堂面食制作间管理制度4834.学校食堂配餐间
3、管理制度4935.学校食堂粗加工区管理员岗位职责5036.学校食堂切配间管理员岗位职责5137.学校食堂烹调间管理员岗位职责5238.学校食堂蒸煮间管理员岗位职责5339.学校食堂面点间管理员岗位职责5440.学校食堂仓库管理员岗位职责5541.学校食堂洗涤间管理员岗位职责5642.学校食堂消毒间管理员岗位职责5743.学校食堂洁碟库管理员岗位职责5844.学校食堂备餐间管理员岗位职责5945.学校食堂门厅区管理员岗位职责6046.学校食堂餐厅区管理员岗位职责6147.学校食堂锅炉房管理员岗位职责6248.学校食堂开水房管理员岗位职责6349.学校食堂更衣室管理员岗位职责6450.学校食堂饭菜
4、销售员二次更衣室管理员岗位职责6551.学校食堂楼梯管理员岗位职责6652.学校食堂过道管理员岗位职责6753.学校食堂洗手间管理员岗位职责6854.学校食物中毒应急处理预案6955.学校食堂食品安全专项考核表7356.学校食堂食品试尝留样登记表7557.学校食堂食品原材料采购索证登记表7658.学校食堂食品原材料采购进货台账登记表7759.学校食堂食品原材料入库登记表7860.学校食堂食品原材料出库登记表7961.学校小卖部食品采购索证登记表8062.学校小卖部食品采购进货台账登记表8163.学校食堂员工培训记录表8264.学校食堂班前会记录表8365.学校“五常法”检查记录表8466.学校
5、食堂、食品卫生检查记录表8567.学校食堂每日环境卫生检查记录8668.学校食堂每日环境卫生检查情况公布栏8769.学校食堂人员月考核情况记录表8870.学校食堂紫外线灯使用保养登记表8971.学校食堂餐具消毒记录表9072.学校食堂设备设施养护维护记录表91学校食堂食品安全管理制度一、为加强学校食堂食品安全管理，根据中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国食品安全法实施条例等法律法规，制定本制度。二、学校开办食堂必须取得餐饮服务许可证。学校新建、改（扩）建食堂的设计应先征询当地食品药品监督管理部门的意见，食堂设计方案要报相关部门审查同意后方可实施。学校食堂投入使用前须向有关部门提出书面申请，
6、经审批通过，取得餐饮服务许可证后方可供餐。三、学校要成立以校（园）长为第一责任人的领导小组，加强组织领导，配备专（兼）职食品安全管理员，建立健全食品安全各项管理制度，坚持制度化、规范化、科学化管理。四、学校应根据学生就餐规模，切实做好定岗、定责、定薪工作，合理配置食品从业人员。五、学校负责人应轮流陪餐，做好陪餐记录，及时发现和解决食堂食品安全管理中存在的问题。六、学校食堂应建立食品安全事故应急处理机制，健全完善食物中毒等食品安全事故的应急处置预案，细化事故信息报告、人员救治、危害控制、事故调查、善后处理、舆情应对等具体方案，并定期组织应急演练（每学期至少一次）。七、积极开展食品安全知识培训工作
7、，学校法人、分管学校后勤负责人、伙食团长要统一接受食品药品监管部门培训，其他从业人员可由单位自行组织培训，且每年每人不得少于40个学时。八、学校食堂食品从业人员必须坚持健康体检并建立健全健康档案，坚持从业人员晨检、饭菜试尝和留样制度。九、学校食堂应严格按照餐饮服务食品安全操作规范进行管理和操作。十、学校要经常教育学生不买、不食“三无”产品，杜绝小商、小贩进入校园。十一、学生在班级教室就餐的，班上应准备肥皂，要求学生饭前便后用肥皂洗手。十二、学校负责人、食堂管理人员和从业人员因责任不落实、检查不力，不按要求操作等造成食物中毒等食堂食品安全事故，将按有关规定追究其责任；涉嫌犯罪的，移交司法部门追究
8、其刑事责任。学校食堂食品安全管理员职责 1、 负责学校食堂食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验贮存和台帐记录管理。2、 负责学校食堂环境卫生管理。3、 负责学校食堂食品加工制作设施设备清洗消毒管理。4、 负责从业人员健康状况管理。5、 负责学校食堂食品加工制作各区域日常管理及考评工作。6、 负责食品试尝、留样管理。7、 负责餐厨垃圾处理管理。8、 负责有关法律、法规、规章、规范性文件规定的学校食品安全管理工作。学校食堂安全检查制度一、食堂锅炉定期检修，锅炉工持证上岗，实行专人负责，禁止学生进入锅炉房。二、厨房的锅炉、灶火每餐后都要进行检查，发现问题，及时报告处理，禁止学生进入灶
9、间。三、在校用餐的学生统一在餐厅和教室内用膳，值周、值日班主任老师加强就餐管理和检查。四、学校组织人员经常性对食堂进行卫生、安全检查，发现问题及时处理。食堂用电、用水、用气、用煤必须有专人负责监督检查。五、学校食堂升降机只允许放食物和餐具升降，不允许师生和食堂人员乘坐升降机升降。安全员经常对升降机进行检查和修理。六、学校食堂各种食品加工机械设备的操作规程、使用和安全监管责任人要悬挂在设备上方，由专人负责操作，并做到及时检修。学校食堂锅炉房安全管理制度1、司炉工应对锅炉的结构、性能和操作方法有深刻的了解，能进行独立操作。 2、司炉工不得随便离开工作岗位，如果要离开时， 应有合格司炉工代替。3、在
10、工作时间内，司炉工应集中思想，注意仪表，不得做私活。4、非本单位人员，未经司炉人员同意，不得随意进入锅炉房。5、司炉工应该阻止非锅炉人员触及锅炉上各种阀门和一切附件。6、锅炉房一切仪器仪表应有足够的照明和保持完整，一旦发现损坏及时报告，并对损坏部件及时更换。7、为了确保锅炉能正常工作，锅炉上面和四周不得堆置任何易燃杂物，严禁在锅炉上烘烤衣服、食品等，以防意外事故发生。 8、生火前，必须根据操作规程做好安全检查，长期停炉必须做好一切安全保养工作。 9、司炉工必须配合修理人员做好每年锅炉保养年检工作。 10、司炉工空余时间必须认真学习业务知识，为做好安全节煤，保障供热、节省开支而努力工作。 学校食
11、堂防投毒措施一、加强门卫管理，严格执行校门出入登记制度。二、严把采购、验收、储存、加工、供应等各环节的安全关。三、原料库专人专管，其他人未经允许不得擅自入内，库房随时上锁。四、除食堂工作人员外，任何人不能随意进入食堂，工作人员离开时要锁门。五、定期对教职工和食堂工作人员进行食品安全知识培训，增强员工防投毒意识。六、学校食堂食品安全管理领导小组要落实专人负责各个环节，并定期对防投毒措施落实情况进行检查，发现隐患要及时纠正，出现安全事故要追究具体管理人员及主管人员责任。学校食堂财务管理制度 一、为加强全市公办学校举办的食堂财务管理，规范食堂服务行为，保障广大师生权益，制定本制度。二、学校食堂坚持以服务师生为宗旨。学校举办食堂必须以服务师生为宗旨，坚持保本经营的原则，不以赢利为目的；坚持学生自愿的原则，不得强行要求学生在学校就餐。学校必须单独核算食堂成本，保证食堂日常运转经费收支平衡，严格控制食堂成本开支范围，合理确定供餐价格。三、规范学校食堂收入核算。食堂收入是为学校师生提供伙食服务取得的各项收入，主要包括：伙食收入（学生伙食费收入、教职工伙食费收入、代办伙食收入等）、学校补贴收入、其他收入。（一）学生伙食费实行按实结算，即以学生刷卡消费金额或实际用餐次数结算伙食收入。实行包餐制供应的食堂，向学生收取伙食费，实行“学期初预收（或按月预收）、期（月）末结转确认伙食收入。每
