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金锄头农业技术库豇豆干加工工艺1、原料:鲜豇豆。要求鲜嫩、根条均匀,除去不可食部分。2、工艺流程:鲜豇豆烫漂晒制煮制浸渍调味真空包装杀菌。3、操作方法:将处理好的鲜豇豆放入沸水锅中,将锅水再次煮沸后捞出,沥干水摊在竹匾上,置阳光下晒至八成干,装进蒸笼,压紧,用大火蒸到豇豆湿润发软即可,再晒 1后堆放在室内回软。回软后再次投入沸水锅中,待锅水再次煮沸后捞出,沥干。浸渍调味。味液配制:100 克豇豆,配红干辣椒 25 克,精盐、植物油各 20克,整粒花椒 10 克,姜 5 克,味精、香油各少许。锅上火加油烧热,将辣椒,精盐,花椒,姜等下锅并炸出香味后,用漏勺把油中的辣椒,花椒、姜等捞出,随即将油趁热浇在豇豆上,加盖焖 1 小时,然后加入味精拌匀即为成品。专利查询