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1、. 茶艺教案 专业名称 旅游与酒店管理 课程名称 茶艺 授课教师 陈初 学 校 郑州市财经学校 普洱茶冲泡教案【课题】普洱茶冲泡【课时】1个课时【教学目的】1、知识目标： 掌握普洱茶的冲泡流程的名称和内容，及泡茶过程中应遵循的礼仪。2、技能目标： 掌握普洱茶的冲泡技能，初步了解如何品茶，培养学生展现茶文化美的能力。3、情感目标：通过研习茶艺，进化心灵、美化生活、促进和谐、弘扬中国茶文化。【教学重点】学会用规范化动作及正确的步骤冲泡普洱茶。【教学难点】利用投茶量、水温、冲泡时间把普洱茶本身特有的色、香、味冲泡出来。【教学方法】在教学中我注意到，要把学习的权利还给学生，让学生充分发挥主体作用，我运
2、用了营造环境法、演示引导法、分组训练法、教师指导法。u 营造环境法 u 演示引导法u 分组训练法u 教师指导法【学生学法】自主学习在学生自主练习过程中，老师为学生疏通练习渠道。 探究学习在实际练习中积极探索，解决知识难点。合作学习分组练习中同学们相互帮助，共同进步。（三种学法营造轻松活泼、积极探索的学习氛围，构建和谐平等的课堂。）【课前准备】作为老师调整好自己的状态，以最佳的心情状态进入课堂。将学生分成4小组，对学生仪容仪表进行检查。1 、备具：茶盘、茶艺六君子、随手泡、公道杯、茶荷、过滤网（架）品茗杯、杯托、随手泡、茶巾。 2、备水：在我们日常生活中泡茶用水原则上应选择软水，如纯净水、矿泉水
3、等，也可以用自来水，但最好先沉淀一下， 以减少漂白粉的气味。必须注意的是，泡茶用水一定要清洁卫生，一定要符合饮用水要求。3、备茶：普洱茶。【板书设计】普洱茶冲泡流程展示茶具温杯洁具赏茶、投茶洗茶泡茶赏汤分茶、奉茶品茶【教学过程】 在教学过程中，力求发挥学生主体作用，增强知识的实用性，以实际练习为主，角色表演、激发兴趣、启发点拨、分组操作、对比评价，结合实训用具及多媒体软件辅助，设置了以下四个学习阶段：问题：普洱茶冲泡与绿茶冲泡的区别？在回顾已学知识的同时引出新课一、 导入为了让学生有一个好的状态去学习，对普洱茶冲泡的学习更加有兴趣，由教师扮演茶艺师配合古筝曲进行茶艺表演，激发学生的学习热情。1
4、、首先请出茶艺师（教师角色扮演并配有古筝曲烘托气氛）现场表演普洱茶冲泡，激发学生学习热情。2、设置情景:制造茶客打碎茶具的情境，让学生处理这一突发事件，增强学生处理突发事件的能力。二、 知识呈现阶段（总结冲泡步骤）让学生回忆操作情节，总结冲泡普洱茶的步骤，老师帮助梳理操作要领。温杯洁具赏茶投茶洗茶泡茶待汤赏汤分茶奉茶品茶三、分组实践操作（教师分步骤指导）给学生每组发一份普洱茶冲泡流程鉴定表，依据此表让学生进行实践操作，同时让一名学生在前面操作。老师强调操作要领并进行指导，同组伙伴观察并做出鉴定。普洱茶的基本冲泡顺序及要领温杯洁具赏茶投茶洗茶泡茶待汤赏汤分茶品茶对壶和茶具清洗加温 投茶量为壶身的
5、 高冲水，冲洗一至两遍水温95以上，低斟等待大约15秒，待茶汤浸出斟至7分满握杯闻香品味 正确（）错误（）正确（）错误（）正确（）错误（）正确（）错误（）正确（）错误（）正确（）错误（）正确（）错误（）鉴定人：鉴定时间：1、温杯洁具用沸水把杯盏烫一遍，主要起到温壶温杯的作用同时可以涤具。【操作要领】：（1）.将沸水冲入紫砂壶，持壶摇晃几下，茶滤放于公道杯上，将茶壶内的水倒入公道杯。 （2）.再把公道杯内的水依次注入品茗杯中，公道杯中的剩余水旋转倒入水盂或直接倒入茶台内。 （3）.用茶夹夹住品茗杯杯内壁，向内摇晃数下，将烫杯水倒入水盂或直接倒入茶台内，其余品茗杯依次倾空，放成弧形或一字形。2、赏
6、茶、投茶将准备好的普洱茶用茶夹放入茶荷内。投茶则视侍客的多少、壶的大小而定，一般为壶身的三分之一。冲泡品质正常的茶叶，投茶量与水的质量比一般为 1：40 至 1：50 左右，冲泡时茶叶份量大约占壶身 20%。【操作要领】：赏茶时，双手持茶荷，观赏茶叶的条索、色泽等。投茶时，一手持茶荷，一手持茶匙，将普洱茶小心用茶匙拨入壶中，茶荷、茶匙归位。 如果壶口较小，可以将茶漏套在紫砂壶壶口，扩大壶口面积，茶叶从中漏进壶，以免洒在壶外。3、洗茶（温润泡）为了使香味更加纯正，有必要先行洗茶（亦称“水洗仙颜”），即第一次冲下去的沸水要立即倒出，达到充分洗茶的目的。1、洗茶可以去其杂味，清洁茶叶。2.快速倒掉以
7、唤醒茶叶。【操作要领】：提壶高冲。沸水大水流冲入壶中，使紫砂壶中的茶叶随水流快速翻滚。4、泡茶第一泡时间可短些，如10秒，第二道浸泡时间略为第一道长些如15秒，以此类推，越泡茶水浓度越淡，则浸泡时间也就可以越长。一般根据实际情况掌握冲泡时间。不要长时间浸泡，以免影响茶汤的色泽、香气和滋味。【操作要领】：（1）. 再次往壶里先高后低冲入沸水 （2）. 用壶盖刮去浮在壶面上的白沫，然后盖上盖。（3）用开水在壶身外均匀浇淋上沸水，可以避免紫砂壶内热气快速散失，同时可以清除粘附于壶外的茶沫。5、赏汤普洱茶茶色很丰富，叫人赏心悦目。汤色在红色中变化，最明显的色中的亮度，宛如琥珀，似醇酒红油透亮。【操作要
8、领】：赏汤时，双手持公道杯，观赏茶汤的色泽。6、分茶、敬茶(奉茶)斟茶时斟七分即可，暗寓“七分茶三分情”之意。俗云： “茶满欺客” ，二则也便于握杯啜饮。敬茶时双手奉茶，第一杯茶应奉给尊者，或从左到右逐一奉上。【操作要领】：把公道杯之茶汤低斟倒入品茗杯内。要保持茶汤浓淡的均匀，斟至7分满。奉茶时将品茗杯放在杯托上，齐眉案举有礼貌的双手依次奉给来宾。奉茶的禁忌 1.用一只手上茶，尤其是用左手。 2.让手指碰到杯口。7、品茶：握杯、观色、闻香、品味【操作要领】：（握杯）握品茗杯要求右手虎口分开，大拇指、食指握杯两侧，中指抵住杯底，无名指 及小指则自然弯曲，称“三龙护鼎法”。（品饮）“三步曲”:观汤色、闻香气、尝滋味（醇和、爽滑、回甘）。具体是：端起茶杯，不能一饮而尽。 一般是先观汤色，然后深闻茶香，继而浅啜一口，细细品味。品茶时，讲究小口品。四、课堂小结（教师进行总结）1、根据问题再次梳理知识点。2、总结完成任务的情况及学习的效果，给予表扬和肯定。3、鼓励学生用心练习，更高要求。【课后作业】 开放课堂，课外延伸。1、 观看茶艺表演视频。2、 准备茶艺表演内容，为后期茶艺大赛做准备。3、 评选最佳茶艺师。精选word范本！
