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1、 一、糗制品的分类Classificationofsugaringproducts二、糖制品加工原理Processingprinciplesofsugaring_products三、糗制品的主要原料Mainmaterialofsugaringproducts西、糖制品加工工艺矿ProcessingtechnologyofsugaringB嗣products昭蕴糗制品具有言播(蝉侠夷)成言缭言蒂(罢酶类)的背点,有良好的保藏性和贮运性,是保藏果蔡的一种有效方法。糖制品加工是果草原料综合利用的重要途径之一。(Processingprindiplesofsugaringproductg)榻制(5Uu
2、garing)即利用糖藏的方法贬藏柱蔡。食糖本身霾寸敦生物木躬开无奂害作用。低浓度的糖还能促进微生园园兰的生长发育。按制品要达到较长时期的保藏,必须使蒙别%合格量达到一定的高浓度,高浓皮癌的保藏作用主要表现在以下三个方面:1.高渗透压(highosmoticpressure)易实的表面与内部吸收适当的糖分,形成较高透压,使微生物不但不能获得水分,而且还会使微生物细胞原生质脱水收缩,发生生理干蟾而偷止活动,从而使糖制品得以长期保存。2-降伸水分沈性(lowerwateractivity)新鲜果荣的Aw值一舫在0.98一0.99,加工成糖制品后Aw值降低,微生物能刑用的自由水火为降低,微生物活动要
3、陆。3抗氧化(antioxidation)固氯在糖液中的滑解度小于红水的滑解度,乔随糗淇浓度的增高而降侥,从而有利于制品的色洲、风咏及VC的保存,并抑制好氧微生物的活动。苦一芸柱蒙鸿制荣的分类及特点一、糗制品的分类(Classificationofsugaringproducts)南方以湿忱制品为主,称蜜佣(conserve)北方则以干态制品居上,称昭腑(preservedfruit)1.接加工区城和产品形成的不同风格可分丶京式、广式、阀式和苏式四大体系(京式蛭佐:也秘光京易脑,即兄蜜的代表,起源于兄京地区(2)广式蜜侠:起源于广州、汕头、潮州一带以凉果和糖衣蟹侠为代表产品。(3)阀式蜜侠:起源于厦门、河州、福州一带(4)苏式蜜侠:起源于苏州、上海、无锡一带代表产品有:)糗淑蝉侩类。砂蟹俨类。版料来源不同可分为品类(fruit):构、李、杏、山楣、芎果等菜类(vegetable):冬瓜、萝卜、娆等卉类(flower):玟琼花、桂花等)食用萧(ediblemushroom):藿慈、荣蒲等药材类(medicalmaterial):首鸣、山药
