集团精品SO22000知识培训讲稿1

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1、ISO22000 2005食品安全管理体系 第一部分 概述第二部分 标准引述第三部分 标准介绍第四部分 质量管理体系与食品安全管理体系整合 内容 第一部分 概述 产生的背景 随着科学技术的发展及人们物质生活水平的提高 消费者对食品安全卫生的要求更加关注 而传统的食品生产管理方法难于保证生产出安全的食品 原因有三 1 依赖于对生产状况的抽查 spot checks 2 依赖于对成品随机抽样后的检验 3 依赖于对既成事实的反应性 reactivity ISO22000的定义与作用 1IS022000定义 IS022000 2005是由ISO TC34农产食品技术委员会制定的一套专用于食品链内的食品

2、安全管理体系 2IS022000的产生 它是在HACCP GMP 良好操作规范 GAP良好农业规范 GHP良好卫生规范 GDP良好分销规范 GVP良好兽医规范 GPP良好生产规范 GTP良好贸易规范 和SSOP 卫生标准操作规范 的基础上 同时整合了ISO9001 2000的部分要求而形成的 3IS022000的作用 A 可以有效地识别和控制危害 B 可以有效地降低成本 C 可以提高消费者的信任度 D 可以促进国际贸易的发展 ISO22000的定义与作用 HACCP GMP SSOP ISO9001和ISO22000之间的关系 ISO22000是建立在HACCP GMP SSOP基础上 同时整

3、合了ISO9001标准的部分要求 因此其完全包括了HACCP GMP SSOP的要求 即其满足HACCP认证的要求 但其未完全包括ISO9001标准的要求 所以依ISO22000建立起体系的组织不能宣称其管理体系满足ISO9001标准的要求 即其不满足ISO9001认证的要求 ISO22000的应用范围 1 直接介入食品链中一个或多个环节的组织 如 饲料加工 种植生产 辅料生产 食品加工 零售 食品服务 配餐服务 提供清洁 运输 贮存和分销服务的组织 2 间接介入食品链的组织 如 设备供应商 清洁剂和包装材料及其它食品接触材料的供应商 种植 养殖WHO食品安全战略 农田到餐桌 初级加工 生产制

4、造 产品储藏 运输 分销 食品消费 食品安全 农田到餐桌 食品链 foodchain 定义 食品链从初级生产直至消费的各环节和操作的顺序 涉及食品及其辅料的生产 加工 分销 储存和处理 ISO22000 2005 3 2 供应商储藏消费者运输政府部门检验机构分销非政府组织 技术标准 法律法规 道德诚信 食品安全 政府部门 食品经营者 消费者 食品安全 食品包装材料食品设备清洁剂兽药 杀虫剂 种植 养殖初级加工生产制造储藏运输分销消费 食品链构成要素 Indirectfoodchain间接的食品链 Directfoodchain直接的食品链 食品链 食品链中食品安全管理水平的不对称性 输入 产品

5、检测 QC 过程 产品检验 QC 输出 合格产品 输入 安全保证 QA 过程 系统管理 QM 输出 安全产品 种植 养殖初级加工生产制造产品储藏运输 分销食品消费 只有下游组织的食品安全管理与其上游供应商食品安全管理是体系与体系的对接时 才能达到食品链各环节的安全食品 目前多数制造企业的食品安全管理与其上游供应商是体系与产品对接 造成食品安全管理方式的不对称性 最多只能达到食品安全保证 输入 合格产品 QC 过程 体系管理 QA 输出 安全保证 道德诚信 食品安全的责任要求 培训教育 宏观政策引导 与国际标准接轨 技术标准 法律法规 食品安全 消费者 食品安全的责任角色 维护自身权益 用脚投票

6、 非政府组织 向公众承诺 有效性管理体系 开放性投诉程序 延伸上下游组织 国际标准 召回制度 制订法律法规 加强市场监督 维护公平交易 保证消费者权益 批准新产品 工艺 培训 教育 政府部门 食品经营者 食品安全 FoodSafety SafeFood食品安全 安全食品Process Result过程 结果EffectiveFSM SafeFood有效性食品安全管理体系 安全食品 食品安全与安全食品 食品安全是依靠有效的食品安全管理体系 提供安全产品的过程 国际标准是食品贸易全球化的产物 WTO FAO WHO是国际食品标准推行的主要国际组织 CAC食品法典委员会是国际食品法典开发的主要机构

7、ISO是国际食品安全管理体系标准开发的主要国际组织 CAC食品法典委员会WTO世界贸易组织FAO世界粮农组织WHO世界卫生组织ISO国际标准化组织 国际食品标准开发 推广的主要国际组织 食品安全管理原理 PDCA循环 验证 监视纠正措施 改进 实施 安全产品的策划与实现 危害分析 促进危害分析的预备步骤 控制措施的确认 建立HACCP计划 建立操作性PRP DO ACT CHECK PLAN 卫生管理 安全管理 食品安全管理体系 HACCP GMPandISO9000 质量管理 质量管理体系 ISO9000 GMP SSOP HACCP ISO22000 安全食品 承诺 体系 科学 意识 双赢

8、 资源 分析 质量管理体系标准 ISO9001 2008 以客户为中心 互利的供方关系 领导作用 基于事实的决策方法 全员参与 系统化管理 持续改进 管理的系统方法 过程方法 提升 质量管理体系的持续改进 管理职责 产品 产品实现 测量 分析改进 资源管理 输入 输出 HACCP介绍 HazardAnalysisCriticalControlPoints危害分析及关键控制点 1 危害分析及危害程度评估 2 确定关键控制点 CCP 3 建立关键控制限度 CL 4 关键控制点的监控 5 纠正措施 6 验证程序 7 建立资料记录和文件保存 HACCP七大原则 HACCP是食品安全管理原理而不是标准

9、第一层次Codex食品法典委员会 原理 HACCP系统及其应用准则 1 危害分析及危害程度评估2 确定关键控制点 CCP 3 建立关键控制限度 CL 4 关键控制点的监控5 纠正措施6 验证程序7 建立资料记录和文件保存 第二层次各类认可机构 如 RvA 开发认证标准如 荷兰 基于HACCP食品安全管理标准 第三层次各类认证机构 如 BSI 第四层次各类应用企业 如 可口可乐 执行审核标准如 荷兰 基于HACCP食品安全管理标准 建立基于HACCP食品安全体系 ISO22000 2005标准 ISO22000替代目前国际上所有食品安全管理体系认证标准 ISO22000 直接转为国家标准 GB

10、ISO22000标准适于食品链中各类组织 引言1范围2规范性引用文件3术语和定义4食品安全管 体系5管理职责6资源管理7安全产品的策划和实现8食品安全管理体系的确认 验证及改进 ISO22000 2005标准 HACCP与ISO22000对照 HACCP与ISO22000对照 4 1 ISO9001 2008与ISO22000 2005条款对比 ISO9001 2000 ISO22000 2005 引言总则过程方法与GB T19004的关系与其他管理体系的相容性 范围总则应用 引用标准 术语和定义 质量管理体系 总要求 0 10 20 30 4 引言 11 11 2 1 范围 2 2 规范性引

11、用文件 术语和定义 食品安全管理体系 总要求 4 1 4 4 3 3 ISO9001 2008与ISO22000 2005条款对比 5 65 45 55 6 2 文件要求总则质量手册文件控制记录控制 4 24 2 14 2 24 2 34 2 4 4 24 2 14 2 27 74 2 3 文件要求总则文件控制预备信息的更新 描述前提方案和HACCP计划的文件的更新记录控制 管理职责 管理职责 5 5 管理承诺 管理承诺 5 1 5 1 以顾客为关注焦点 5 2 5 7 应急准备和响应 质量方针 5 3 5 2 食品安全方针 策划质量目标质量管理体系策划 5 45 4 15 4 2 5 38

12、5 2 食品安全管理体系策划食品安全管理体系的更新 职责 权限与沟通职责 权限管理者代表内部沟通 沟通职责和权限食品安全小组组长内部沟通 5 55 5 15 5 25 5 3 ISO9001 2008与ISO22000 2005条款对比 管理评审总则评审输入评审输出 5 65 6 15 6 25 6 3 5 85 8 15 8 25 8 3 管理评审总则评审输入评审输出 资源管理 资源管理 6 6 资源提供 资源提供 6 1 6 1 人力资源总则能力 意识和培训 6 26 2 16 2 2 6 26 2 16 2 2 人力资源总则能力 意识和培训 基础设施 基础设施前提方案 6 3 6 37

13、2 工作环境 工作环境前提方案 6 4 6 47 2 ISO9001 2000与ISO22000 2005条款对比 产品实现 安全产品的策划和实现 7 7 产品实现的策划 总则 7 1 7 1 与顾客有关的过程与产品有关的要求的确定与产品有关的要求的评审顾客沟通 7 27 2 17 2 27 2 3 7 3 47 3 55 6 15 6 1 预期用途流程图 过程步骤和控制措施外部沟通外部沟通 设计和开发设计和开发的策划设计和开发的输入设计和开发的输出设计和开发评审设计和开发的验证设计和开发的确认设计和开发更改的控制 7 37 3 17 3 27 3 37 3 47 3 57 3 67 3 7

14、7 37 47 57 68 4 28 5 27 88 25 6 2 实施危害分析的预备步骤危害分析操作性前提方案的建立HACCP计划的建立单一验证结果的评价食品安全管理体系的更新验证的策划控制措施组合的确认内部沟通 ISO9001 2008与ISO22000 2005条款对比 采购采购过程采购信息采购产品的验证 7 47 4 17 4 27 4 3 7 3 3 产品特性 产品和服务提供生产和服务提供的控制生产和服务提供过程的确认标识和可追溯性顾客财产产品防护 7 57 5 17 5 27 5 37 5 47 5 5 7 27 6 18 27 97 2 前提方案HACCP计划控制措施组合的确认可

15、追溯性系统前提方案 监视和测量装置的控制 监视和测量的控制 7 6 8 3 ISO9001 2008与ISO22000 2005条款对比 测量分析和改进 食品安全管理体系的确认 验证和改进 8 8 8 1 8 1 总则 总则 监视和测量顾客满意内部审核过程的监视和测量产品的监视和测量 8 28 2 18 2 28 2 38 2 4 8 48 4 17 6 48 4 2 食品安全管理体系的验证内部审核关键控制点的监视系统单项验证结果的评价 不合格品控制 8 3 7 6 57 10 监视结果超出关键限值时采取的措施不符合控制 数据分析 8 4 8 28 4 3 控制措施组合的确认验证结果分析 改进

16、持续改进纠正措施预防措施 8 58 5 18 5 28 5 3 8 58 5 17 10 25 77 2 改进持续改进纠正措施应急准备和响应前提方案 1 4 2 2文件控制2 4 2 3记录控制3 7 10 1纠正4 7 10 2纠正措施5 7 10 3潜在不安全产品处理6 7 10 4追回7 8 4 1内审 ISO22000所需文件化程序 ISO22000 2005特点 1详细描述基于HACCP七个原理的食品安全管理体系2可以用于审核3可以用于认证4广泛适用性 整个食品链 5将把HACCP同先决条件以及标准卫生操作程序兼容 6结构同ISO9000和ISO14000趋同7为国际间HACCP概念的交流提供机制 ISO22000结构图 5管理职责管理承诺食品安全方针FSM体系策划职责权限食品安全小组沟通事故预防管理评审 8 5FSM体系改进 8 4FSM体系验证 8 3监视和测量控制 8 2控制措施组合确认 6资源管理资源提供人力资源基础设施工作环境 7安全产品策划和实现 7 1总则 7 2前提方案7 3预备步骤7 4危害分析7 5OPRP建立7 6HACCP计划建立7 7更新7 8验证策