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1、学校食品安全城市创建的讲座活动方案根据教育局关于开展食品安全城市创建活动的要求，切实加强我校食品安全管理工作，结合我校具体情况，制定我校食品安全活动方案如下： 一、指导思想 坚持以人为本，开拓创新，贴近实际，贴近生活，贴近师生的原则，创新食品安全宣传形式和内容。全面普及食品安全法规和基本知识，养成师生良好的食品行为习惯，不断提高学生食品安全知识的知晓率，确保师生食品卫生安全和身体健康，保障校园和谐稳定。 二、活动主题 关爱生命 健康生活 三、活动时间：2016年3月14日 四、活动目的 进一步提高学校师生的食品卫生安全意识，树立好“学生食品卫生安全第一”的思想；了解膳食营养知识，努力营造“关爱
2、生命，健康生活”的良好氛围。 五、活动内容 “食品安全城市创建”的讲座主要了解膳食营养知识：(1)人体基本营养素(平衡膳食)；(2)贮存、加工、制作过程对食物营养成分的影响；(3)膳食中营养素的搭配。六、活动要求 各班主任认真对待这次安全食品卫生讲座，亲自带队，强调好纪律，组织学生准时参加。 2016、3、12学校食品安全城市创建的讲座活动总结 民以食为天，食以安为先。食品作为人类赖以生存的最基本物质，其安全问题关系到人体的健康，乃至生命的安危。儿童青少年是祖国的未来，食品安全直接关系着他们的健康成长。在学校中开展食品安全的教育，是整个教育工作中不可缺少的重要一环。近阶段来，我校坚持以“三个代
3、表”重要思想为指导，构建和谐社会为目标，认真贯彻市政府关于进一步加强食品安全工作的决定，建立健全食品安全知识教育工作机制，切实把学校食品安全知识教育工作放在突出位置抓紧抓好，提高广大师生食品安全意识和自我保护能力。现将食品安全教育的主要工作做如下总结： 一、加强领导管理 组建领导小组自接到上级有关食品安全教育的方针政策后，学校及时落实了此项工作。通过召开校务会议，组建了以胡绍顺校长为主要负责人的校食品安全教育领导小组，各成员落实职责，分工明确。 学校对全体师生进行了专题培训，通过共同学习与讨论，在师生中落实食品安全教育的相关知识，关将此活动的精神传达学校，制定，努力落实，积极争创市食品安全教育
4、优秀学校，旨通过创建不断改进工作中的不足，以达到让食品安全教育更科学的目的。 二、完善教育活动 教学时间与受教育面保证根据文件精神，学校制定了每周1课时的食品安全教育规定，通过晨间谈话、短课、综合实践课等，对每个学生进行有的放矢地教育，使学生光在课堂上就能100%地接受教育。 教学内容与教学形式多样。由班主任进行的课堂教育外，学校还通过周一的国旗下讲话、校宣传窗、发放一份倡议书、每班出一期食品安全知识的板报、开展一次综合实践或班队活动等，不断丰富教育形式。 三、教育效果显著 通过培训教育，学生了解了膳食营养知识：(1)人体基本营养素(平衡膳食)；(2)贮存、加工、制作过程对食物营养成分的影响；
5、(3)膳食中营养素的搭配。通过食品安全知识竞赛，充分看到了学生对食品安全意识的提高与知识的了解； 食品安全教育是学校教育中一项重要的工作，也是需要长期坚持执行的一项重要工作。在过去的一个阶段里，我们以上级部门的各项要求，努力落实，争创先进，在以后的日子里，我们也必将将一如既往地坚持下去，根据儿童青少年的特点，既普及食品安全的专业知识，又注重形式的活泼与多样，使他们学会自我保护，身心不受侵害，健康成长！ 2016、3、16 膳食营养知识讲座一、人体需要的基本营养素1、干净的水：美国保罗皮尔泽财富第五波未来的兆亿明星产业如果每天喝下5大杯水作为预防性措施，可以降低45%结肠癌、79%的乳腺癌和50
6、%的膀胱癌。2、碳水化合物：碳水化合物是人体热能的主要来源。人体所需要能量的70%以上由碳水化合物供给。主要存在五谷杂粮类。3、脂肪：保护和固定神经，血管，脏器，是能量的来源之一。它协助脂容性维生素（A，D，E，K和胡萝卜素）的吸收，防止热量消失，保持体温。人体内的脂肪，一部分由碳水化合物和蛋白质转化而来，一部分从食物中吸收。动物及植物油脂是主要食物。4、蛋白质：是生命的基础。它在体内不断地合成与分解，是构成，更新，修补组织和细胞的重要成分。它参与物质代谢和生理功能的调控，保证机体的生长，发育，繁殖，遗传并供给能量，还有解毒作用。主要存在于肉，蛋，奶，鱼，豆中。4、维生素：维持人体生命必须的物
7、质。由于人体内不能合成或合成量不足，必须从食物中摄取。对人体正常生长发育和调节生理功能至关重要。蔬菜，水果是提供维生素的主要食物。5、矿物质：是构成骨骼，牙齿和其他组织的重要成分。具有维持体内酸碱平衡的调节作用。矿物质分为宏量元素（如：钙，磷，镁。钠，钾等）与微量元素（如：铁，锌，铜，碘等）两类，他们不能由人体内产生，必须从食物中摄取。存在于肉类和动物的内脏，蔬菜和水果中。所以，为了你的健康，含上述营养素的食物是不能缺少的。加工越少的食物越安全，如五谷杂粮类、动物及植物油脂、肉，蛋，奶，鱼，豆、新鲜的蔬菜和水果。二、常见食物的营养价值食物的营养价值是指其所含营养素的种类、数量、相互比例及其能被
8、人体消化吸收、利用的程度。膳食中的食物就其性质和来源可分为三类：植物性食物：谷类、豆类、蔬菜类、水果类动物性食物：禽畜肉类、鱼类、蛋类、奶类、水产品等加工性食物：豆浆、豆腐、罐头等（一谷类） 谷类包括大米、小麦、玉米、小米、高梁、荞麦等。我国以大米和小麦为主，并有少量的杂粮。居民膳食中约6080的能量、5070的蛋白质及一些无机盐及B族维生素主要来源于谷类食物。是热能和蛋白质的主要来源，还是B族维生素和一些无机盐的主要来源。各种谷粒都有相似的结构，都是由谷皮、糊粉层、胚乳、胚芽、胚轴组成。1、谷皮 谷皮是种子的最外层，又称谷壳，主要由纤维素、半纤维素等组成，含有一定量的蛋白质、脂肪、维生素和无
9、机盐，不含淀粉。2、糊粉层 含有较多的蛋白质、脂肪、丰富的B族维生素及无机盐，此层营养素含量相对较高。但米面加工精度太高时，易与谷皮同时混入米糠和麦麸中而损失掉。3、胚乳 胚乳是谷类的主要部分，含大量淀粉和一定量的蛋白质。脂肪、无机盐、维生素含量很少。胚芽 胚芽位于谷粒的一端，含有丰富的蛋白质（包括一些酶类）、脂肪、纤维素、无机盐和维生素，尤其维生素B1和维生素E含量特别多。营养素种：1蛋白质 谷类食物中蛋白质的含量在7.515之间。谷类蛋白质因必需氨基酸组成不平衡，因而其营养价值低于动物性食物。2糖 谷类食物的糖主要为淀粉，含量在70以上。我国居民膳食中5070的能量来源于谷类食物中的糖。3
10、脂肪 谷类食物的脂肪比肉类食物含量低，玉米、小麦含大量的亚油酸具有降低血清胆固醇、防止动慢硬化的作用4 无机盐 谷类食物无机盐含量较少主要含有磷和钙，由于多以植酸盐形式存在，因此消化吸收较差。谷类食物含铁也较少。5维生素 谷类食物是膳食维生素B族的重要来源。玉米及小米含有少量的维生素。营养价值及食疗作用：1、 大米：加工精度高的米其蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素PP以及矿物质的含量明显低于标准米。 2、小麦：特制粉中蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素PP以及矿物质的含量均低于标准粉。 3、玉米：其中50以上为亚油酸，还含有谷固醇、卵磷脂、维生素E等营养素。具有降低血液中
11、胆固醇，防止高血压、冠心病，防止细胞衰老、脑功能衰退等作用。4、黑米：铁含量和钙含量分别为普通大米的3倍和35倍。黑米有补血、健脾、治疗贫血和神经衰弱等功效。5、小米：小米的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等含量高于大米，苏氨酸、色氨酸、蛋氨酸含量也高于一般谷类，B族维生素含量较丰富，并含有少量胡萝卜素。具有清热、健胃、安眠、补虚等功效消化吸收率高。6、燕麦：燕麦含有磷脂、胆碱、谷固醇、维生素E、矿物质、（钾、钙、镁、铁、锌、锰、硒等），对降低血脂、维护心脑血管健康、延缓衰老都有良好作用，尤其适合于高血压和糖尿病患者食用。7、薏仁：薏苡仁除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质外，具有健脾利湿、
12、清热补肺的功效。8、荞麦：荞麦粉的蛋白质生物价高达80，是谷类中最高的。荞麦中还含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素PP，钾、镁、铜、铁等矿物质的含量也较高，芦丁能降低血脂和胆固醇，尤其适合于高血压和糖尿病患者食用。（二）豆类及豆制品 豆类包括大豆（黄豆、黑豆、和青豆）和其他豆类（豌豆、蚕豆、绿豆、红豆等）是我国居民膳食中优质蛋白质的重要来源。 大豆的营养价值：1、大豆的营养成分。大豆蛋白质含量为3540，是蛋白质含量最丰富的植物性食物。大豆还富含谷类蛋白质较为缺乏的赖氨酸，大豆的脂肪含量为1520，其中只有一半可供利用的淀粉是糖类，而另一半则是人体不能消化吸收的寡糖类，在肠道细菌的作用下
13、发酵产生二氧化碳和氨，可引起腹胀。此外，大豆还含有丰富的钙、维生素B1和维生素B2 2大豆中含有一些抗营养因子，如蛋白酶抑制剂、胀气因子和植物红细胞凝集素等，可影响人体对某些营养素的消化吸收。 蛋白酶抑制剂：（存在于大豆、棉子、花生、油菜子等植物中）能抑制蛋白酶活性物质的统称。胀气因子：大豆中含有水苏糖又称大豆低聚糖。植酸：大豆中有植酸，影响矿物质的吸收利用。皂苷和异黄酮：抗氧化、降脂、降胆固、抗溶血、抗菌作用。植物红细胞凝集素：是一种导致人和动物红细胞凝集的蛋白质，有称凝血素。 虽然大豆营养价值高，但因存在以上抗营养因子，其蛋白质消化率只有65，但通过加工，其消化率明显提高。2其他豆类的营养
14、价值其他豆类（豌豆、蚕豆、绿豆、红豆等），这些豆类的蛋白质含量为20%3豆制品的营养价值豆制品有（豆浆、豆腐、豆腐干、腐竹、腐乳等）豆腐的蛋白质含量为8,但是制成的豆腐干的蛋白质含量可达17%-45，豆浆含蛋白质为1.8左右，还含有大量的钙，长期使用豆浆可预防骨质疏松。豆芽菜，含有维C及膳食纤维。 其他豆类的营养价值及食疗作用1、绿豆：性寒，清热解毒，消暑利尿。可以治疗和预防烟喉肿痛、小便赤热等。 2、赤豆（红小豆）：赤豆味甘、酸，性平，具有利水除湿，解热毒、排脓、通乳等功效。3、蚕豆：蚕豆又称胡豆、罗汉豆。蚕豆中含有毒素，会导致“蚕豆病”。蚕豆病是一种以溶血性贫血为主要特征的疾病，通常，加热
15、可破坏其毒性。（三）蔬菜、水果类的营养价值及影响因素蔬菜、水果为人体提供了大量的糖、维生素、无机盐和膳食纤维等营养素，是膳食的重要组成部分。 【1】蔬菜、水果的营养价值1糖 蔬菜、水果主要含小分子糖类、淀粉、纤维素和果胶等。胡萝卜、西红柿、南瓜等含糖较多。水果含糖的种类和数量差异较大，如苹果和梨都以含果糖为主，桃、李。柑橘类以含蔗糖为主，葡萄、草莓则以含葡萄糖和果糖为主。2维生素 新鲜蔬菜、水果是人体维生素B2、维生素C、叶酸和红萝卜素的重要来源。深绿色蔬菜的维生素C含量较高，黄色、红色和绿色蔬菜中红萝卜素的含量较高。3无机盐 蔬菜、水果中的无机盐含量丰富，主要含钙、磷、铁、钾、钠、镁、铜等，是无机盐的主要食物来源。绿叶蔬菜一般每100g含钙100mg以上，含铁12mg，如菠菜、雪里蕻、油菜、苋菜等含钙较多，但蔬菜中存在的草酸不仅影响其本身所含钙和铁的吸收，而且还影响
