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1、 . 健康饮食测试题单选1、坚持以( A )食物为主的膳食模式有利于预防多种慢性病。A谷类 B动物性 C植物性2、人体需要的营养素及主要膳食成分主要有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、( A )和水等七类。A微量元素 B膳食纤维 C有机酸3、健康膳食的关键在于 ( C )。A 食物的种类 B 食物的数量 C 食物种类和数量的合理搭配4、膳食中，脂肪提供能量所占比例的适宜范围是 ( B ) 。A 12-15% B 20-30% C 40%5、按照中国居民平衡膳食宝塔，成年人每天摄入( B )克的谷类食物为宜。A 50-100 B 250-400 C 少于506、居民应当每日喝奶，建议每人
2、每天喝奶 ( B ) 。A 100克 B 200-400克(1-2杯) C 越多越好7、为防止脂肪摄入过多，每人每天烹调用油应当( A ) 。A不超过25克(半两) B 50克(一两) C 无所谓8、为了预防和控制高血压，建议每人每天食盐摄入量应当控制在( B ) 。A 10克 B 6克以下 C 14克9、控制食盐摄入量，( A ) 考虑调味品(如酱油)、其他食物(如咸菜)中的盐分。A 需要 B 不需要 C无所谓10、熟肉再次食用时( A ) 。A 要加热彻底后才能食用 B可以从冰箱中拿出来就直接食用 C大致热热就可以11、熟食在室温下不得存放( A ) 以上。A2小时 B 4小时 C 6小时
3、12、所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏，最好在( A )以下。A5 B 8 C1013、为了减少营养流失，蔬菜要( A ) 。A先洗后切 B切碎后浸泡 C先切后洗14、禽畜肉烹调要合理，应当采用 ( A ) 的烹调方法。A 烧、炖、焖、蒸 B煎、炸 C 烟熏15、炒菜时，什么时候放盐合适：( A )。A 临出锅时放盐 B油一热先放盐再放菜 C盐和菜同时入锅炒16、理想的早餐应当包括谷类、动物性食物和蔬菜等( C )食物。A 一类 B二类 C至少三类17、食物经过油炸后，能量 ( B ) 。A 基本不变 B 会增加许多 C减少18、成年男性一天适量饮酒的酒精限量是不超过( B ) 。A 15克
4、B25克 C50克19、在平衡膳食中( B )应该占有“主食” 的地位，提供的能量应当达到总膳食能量的50-60%。A 谷类食物 B薯类食物 C 动物性食物20、谷类食物要做到粗细搭配，需要多吃杂粮，最好每天应当有( B )杂粮或全谷物食物。A 低于50克 B 50100克 C 全部吃杂粮21、深色蔬菜富含胡萝卜素，是我国居民( A )的主要食物来源A 维生素A B 维生素D C脂肪22、不爱吃蔬菜的人，是否可以用水果代替?( B ) 。A 可以 B 不可以 C不知道23、平衡膳食建议成年人每天摄入的肉、禽、蛋和水产品的总数量是( B ) 。A 20-50克 B125-225克 C 200-4
5、50克24、鸡蛋营养丰富好吸收。但是鸡蛋中的胆固醇是我市居民膳食胆固醇的主要来源之一，因此一般成年人( B )。A 每天吃鸡蛋应当是2个 B每天吃鸡蛋不要超过1个 C不吃鸡蛋25、大豆和大豆制品营养丰富，建议每人每天摄入( B )克大豆及其制品。A 15 B 30-50 C 7526、生命不能离开水，人体缺水时，将直接影响体内新陈代谢。建议从事轻体力活动的成年人每天至少饮水( C )。A 500毫升 B 1200毫升 C2000毫升27、对于儿童青少年，( A )是最好的饮料。A 白开水 B 软饮料 C 啤酒28、在家庭中烹调扁豆应当( B ) 。A用开水焯后凉拌 B 烧熟煮透 C急火爆炒29
6、、 经常监测体重有助于控制体重。我国成年人正常体质指数(BMI)为( B )公斤/米2。A 24-27、9 B 18、5-24 C低于18、530、保持身体健康，预防疾病，在食品的选择上，最主要的是 ( B ) 。A应用膳食补充剂 B通过膳食本身满足营养需要 C经常吃保健食品31、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为(B)。A、绿色食品、有机食品、无公害食品B、有机食品、绿色食品、无公害食品C、绿色食品、无公害食品、有机食品D、无公害食品、有机食品、绿色食品32、豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，以下正
7、确的食用方法是：(C)A、喝没有煮沸的豆浆 B、豆浆中冲入鸡蛋C、喝豆浆时搭配其他食物 D、用保温瓶长时间储存豆浆33、若同时食用( )和羊肉，( )中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。(D)A、苹果、苹果 B、香蕉、香蕉 C、西瓜、西瓜 D、梨、梨34、当虾肉与富含( )的食物共同食用时会产生有剧毒的三价砷，三价砷即为砒霜。(C)A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素K35、( )与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体健康不利。(A)A、茄子 B、花生 C、小白菜 D、胡萝卜36、( )一同食用后，会发生不利于人体的生化
8、反应或产生有毒物质，刺激胃肠道而导致腹泻(A)A、葱与蜂蜜 B、葱与红糖水 C、葱与白糖水 D、葱与牛奶37、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中( A)。A、发霉的玉米、大米、黄豆、花生等 B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶 D、海鱼和贝蛤类食品38、“三无”食品是指(D)。A、无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品B、无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品C、无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食品D、无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品39、蒸煮螃蟹时水开后至少还要再煮多少分钟，才可能把蟹
9、肉内的病菌杀死?(C)A、5分钟 B、10分钟 C、20分钟 D、30分钟多选40、鲜鱼的特征是(BC)。A、手持鱼身时，尾部下垂 B、按压鱼肌肉不凹陷C、鱼鳃紧闭 D、鱼眼球凹陷41、世界三大饮料指(ABC)。A、茶叶 B、咖啡 C、可可 D、酒42、科学的膳食方法是( )。(ABCD)A、食物多样，谷类为主 B、多吃蔬菜、水果和薯类C、常吃奶类、豆类及其制品 D、常吃适量的肉类43、下列哪些能防止电脑辐射?(ABC)A、橘子 B、仙人掌 C、绿茶 D、红茶44、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。(A)A、对 B、错45、根据盘中虾尾翼的形状可以判断该虾是由死虾还是活虾煮熟
10、的、如果尾翼定成扇形撑开，则一定是由活虾煮熟的。(A)A、对 B、错46、在选购豆芽时，消费者先要抓一把闻闻有没有氨味，再看有没有须根，如果发现有氨味和无须根则不要购买和食用。(A)A、对 B、错47、“民以食为天”出自(D)。A、汉书食货志B、诗经小雅C、诗经氓 D、汉书郦食其传48、以下哪种菜系不属于中国八大菜系(B)A、浙菜 B、鄂菜 C、湘菜D、皖菜49、辣椒的原产地是(C)。A、南非 B、古巴 C、秘鲁 D、智利50、中国正式宣布开始发展绿色食品的时间是(B)。A、1988年 B、1990年 C、1992年 D、1994年 中国居民膳食指南（一）单选题（60题）1.中国居民膳食指南建
11、议每人每日食盐的摄入量以不超过（D）g为宜。 A.3B.4C.5D.62. 一般来说，健康成人每天需要水（D）ml左右。 A.1200B.2000C.2200D.25003.饮水时间应分配在一天中任何时刻，喝水应该少量多次，每次（C） 左右。 A.100B.150C.200D.2504.中国营养学会建议成年人适量饮酒的限量值是成年男性一天饮用酒精量不超过（B）g。 A.15B.25C.50D.755. 木薯、苦杏仁、苦桃仁等果仁中含（A），摄入过多可引发食物中毒。 A.氰苷类化合物 B.秋水仙碱 C.龙葵素 D.皂苷和血球凝集素6.为增加铁的吸收和体内利用，建议多摄入富含（C）的食物。 A.维
12、生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D7.孕期选择动物性食物应首选（A）。 A.鱼类B.禽类C.畜类D.瘦肉8.（C）是钙的最好食物来源。 A.鱼类B.虾类C.乳类D.大豆9.为增加钙的吸收和利用，应注意补充（D）。 A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D10.中国居民膳食营养素参考摄入量建议，乳母膳食钙适宜摄入量为每日（D）mg。 A.600B.800C.1000D.120011.孕妇产后（B）即可给新生儿喂奶。 A.5分钟B.30分钟C.24小时D.48小时12.给婴儿添加辅食应首先添加（A）。 A.谷类食物B.蔬菜汁C.水果汁D.动物性食物13.除了母乳以外，对6月龄12月
13、龄的婴儿建议首选（C）。 A.普通液态奶 B.蛋白粉 C.较大婴儿的配方奶 D.米粉14.锌最好的食物来源是（A）。 A.贝类食物B.动物内脏C.坚果类D.豆类15.摄入足量（A）可防治皮肤干燥和上皮角化症。 A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D16.（C）有抗氧化作用，能减少体内脂质过氧化物，消除脂褐质，降低血胆固醇浓度。 A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K17.（C）对老人有防止动脉粥样硬化的作用。 A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D18.谷类蛋白质的限制性氨基酸是（A）。 A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.苏氨酸19.一般而言，食物血糖生成指数（G
14、I）小于（B）为低GI食物。 A.50B.55C.65D.7020.下列除了（D）均是膳食纤维的生理作用。 A.预防便秘B.预防血脂异常C.预防糖尿病D.提供能量21.奶类是一种营养成分齐全、营养价值高的天然食品，下列除了（B），奶类均可提供。 A.维生素AB.膳食纤维C.蛋白质D.钙22.中国居民膳食指南建议成人每天饮奶（D）g或相当量的奶制品。 A.180B.200C.250D.30023. （A）是最好的基础食物，也是最便宜的能量来源。 A.谷类 B.蔬菜 C.水果 D.薯类25.反式脂肪酸在（B）中含量很低。 A.氢化油脂B.天然黄油C.人造黄油D.起酥油26.坚果好吃但不宜过量，每周吃（C）g是适宜的。 A.25
