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1、微生物发酵生产蛋白酶 一 蛋白酶 定义 催化蛋白质中肽键水解的酶 根据酶的活性中心起催化作用的基团属性 可分为 丝氨酸 苏氨酸蛋白酶 编号 EC3 4 21 EC3 4 25 巯基蛋白酶 编号 EC3 4 22 金属蛋白酶 编号 EC3 4 24 和天冬氨酸蛋白酶 编号 EC3 4 23 等 蛋白酶广泛存在于动物内脏 植物茎叶 果实和微生物中 微生物蛋白酶 主要由霉菌 细菌 其次由酵母 放线菌生产 二 酶发酵的方式 1 固体培养发酵2 液体深层发酵3 固定化细胞或固定化原生质体发酵 三 各种发酵方式发酵模式 1 固定培养发酵 以麸皮 米糠等为培养基的主要原料 加入其它必需的营养成分而制成的固体
2、或半固体的麦曲 经灭菌 冷却后 接入产酶菌株 在一定条件下 发酵产酶 特点 设备简单 操作方便 麦曲中酶浓度较高 特别适用于各种霉菌的培养和发酵产酶 2 液体深层发酵 采用液体培养基 置于发酵容器分钟 经霉菌 冷却后 接入产酶细胞 在一定条件下发酵产酶 3 固定化细胞发酵 将活细胞固定于水不溶性载体上 利用细胞的生命活动 进行发酵产酶 四 酶生产菌的获得渠道 1 从菌种保存机构和有关研究部门获得2 通过筛选获得 五 培养基的配制 枯草杆菌ASL 398中性蛋白酶发酵培养基 玉米粉8 豆饼粉4 麸皮3 2 米糠1 磷酸氢二钠0 4 磷酸二氢钠0 03 六 发酵工艺流程 保藏菌种 菌种活化 种子扩
3、大培养 酶 分离纯化 发酵 1 菌种保存 产酶菌种在选育出来以后 必须妥善保存 才能保证其产酶特性不变异 不死亡 不被杂菌污染 2 菌种活化 产酶菌种在使用钱必须接种于斜面培养基上 在一定条件下 进行培养 以恢复细胞的生命活动能力 3 扩大培养 活化了的菌种 一般还要经一级至数级的扩大培养 4 分离纯化 发酵结束后得到的酶可能含有一些杂质 所以需要进一步分离杂质 纯化目标酶 七 剖析 八 蛋白酶的应用 蛋白酶已广泛应用在皮革 毛皮 丝绸 医药 食品 酿造等方面 eg 皮革工业的脱毛和软化已大量利用蛋白酶 既节省时间 又改善劳动卫生条件 蛋白酶还可用于蚕丝脱胶 肉类嫩化 酒类澄清 临床上可作药用 如用胃蛋白酶治疗消化不良 用酸性蛋白酶治疗支气管炎 用惮性蛋白酶治疗脉管炎以及用胰蛋白酶 胰凝乳蛋白酶对外科化脓性创口的净化及胸腔间浆膜粘连的治疗 加酶洗衣粉是洗涤剂中的新产品 含碱性蛋白酶 能去除衣物上的血渍和蛋白污物 但使用时注意不要接触皮肤 以免损伤皮肤表面的蛋白质 引起皮疹 湿疹等过敏现象 PPT放完啦 Thankyou
