食品工厂设计(绪论)

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1、食品工厂设计 闫景坤 工学博士 讲师 Office 食品学院608室 Tel 15952819661 E mail jkyan 27 Major 糖生物学 糖化学研究 第一章 基本建设程序 绪论 食品工厂设计 第二章 厂址选择 第三章 食品工厂总平面设计 第五章 食品工厂建筑设计 第四章 食品工厂工艺设计 第六章 建筑制图的基本方法 第四章 食品工厂工艺设计 第一章 基本建设程序 绪论 食品工厂设计 第二章 厂址选择 第三章 食品工厂总平面设计 纯水的工艺流程图 蜜枣生产工艺流程图 食品工厂总平面布置图 Introduction 将一个待建项目 一个工厂 车间 一套设备 用图纸 表格和必要的文

2、字说明表达出来 然后由施工人员建设完 成的一系列程序 一 工厂设计的概念 二 课程的目的和任务 1 目的 培养学生具备工厂工艺设计的能力 结合毕业实习和毕业设 计 完成工程师的综合性基本训练 工厂设计是政治 经济 技术紧密结合的综合性学科 除要求设 计者具有计算 绘图 表达等基本功和专业理论外 还应对工厂设计 的工作程序 范围 设计方法 步骤 内容 设计的规范标准 设计 的经济等内容能熟练掌握和运用 2 任务 了解我国基本建设的有关方针政策 掌握基本建设的工作程序 内容 和设计范围分工 掌握工艺设计的范围 内容 基本方法和步骤 生产工艺设计的深度 要求等基本知识 熟悉工厂设计主要成果 设计说明

3、书和工艺设计图的有关内容 特点 表示方法 规范和标准等知识 熟悉工厂设计的技术经济和概算等内容与要求 了解工艺设计在总体设计中的地位和作用 及其与公用工程设计的关 系 三 工厂设计的意义 工厂设计是食品生产的基本条件 是食品卫生 安全 质量的 物质保证 不管是新建 改建 扩建一个厂 还是进行新工艺 新技术和 新设备的研究 都需要进行设计 而且是第一步所必需做的 工厂设计是否先进 合理 与以后工厂的效益和兴旺密切相关 1 从国家角度 相关部门的项目资助步骤 对经济的推动作用 宏观调控 2 从工厂角度 新厂的建设 融合资金 生存发展 经济效益 建设期的长短 3 从个人角度 就业 晋升 对基础知识的

4、强化 从事其他相关专业 四 工厂设计的要求 经济上合理 技术上先进 投产后 产品在质量和数量上均能达到设计所规定的标准 三废 治理和环境保护符合国家有关规定 三废处理关系到产品质量和环境保护的问题 必须予以十分重 视 这是现代食品企业的最基本要求 尽可能减轻工厂的劳动强度 使工人有一个良好的工作条件 考虑食品生产的季节差异性 五 工厂设计的原则 符合现代化建设的总原则 精心设计 投资省 技术新 质量好 收 效快 回收期短 认真进行调查研究 设计的技术经济指标以达到或超过国内同类型工 厂实际平均水平为宜 积极采用新技术 力求设计在技术上具有现实性和先进性 在经济上 具有合理性 必须结合实际 因地

5、制宜 体现设计通用性和独特性相符合的原则 并留有适当的发展余地 贯彻国家食品卫生有关规定 充分体现卫生 优美 流畅 并能让参 观者放心的原则 加强计划性 各阶段工作要有明确进度要求 六 工厂设计的范围和内容 v 范围 涉及建筑 经济 机械 环保 地理 气象 市场营销 等学科 但一切以食品工艺为基础 食品技术人员是总设计师 向其它专业技术人员提出要求 其它 专业技术人员按食品工艺要求分别进行设计 各专业人员相互配合 密切协作 共同完成设计任务 要求设计 者随时掌握各相关学科的发展动态及本学科的新知识 新技术 将国内外新的科学成果在设计中得到体现 v 内容 工艺设计和非工艺设计 1 工艺设计 v

6、工艺设计就是按工艺要求进行工厂设计 其中以车间工艺设计为主 并 对其他设计部门提出各种数据和要求 作为非工艺设计的设计依据 v 包括 全厂总体工艺布局 产品方案及班产量的确定 主要产品和综合 利用产品生产工艺流程的确定 物料计算 设备生产能力的计算 选型 及设备清单 车间平面布置 劳动力计算及平衡 水 电 汽 冷 风 暖等用量的估算 管道布置 安装及材料清单 施工说明等等 v 工艺对总平面布置中相对位置的要求 对车间建筑 采光 通风 卫生 设施的要求 对生产车间的水 电 汽 冷 能耗量的要求 对各类仓 库面积的计算及仓库温湿度的特殊要求等 2 非工艺设计 v 包括 总平面 土建 采暖通风 给排

7、水 供电及自控 制冷 动力 环保等的设计 有时还包括设备的设计 v 根据工艺设计的要求和所提出的数据进行设计 v 土建给工艺提供符合工艺要求的建筑 水 电 汽等为工艺提供有关 车间安装图 v 土建对给排水 电 汽 冷 暖 风等提供有关建筑 而给排水 电 汽等又给建筑提供有关涉及建筑布置的资料 用电各工程工种如工 艺 冷 风 汽 暖等向供电提供出用电资料 用水各工程工种如工 艺 冷 风 汽 消防等给排水提出用水资料 v 因为整个设计涉及工种多 而且纵横交叉 各工种间的相互配合是搞 好工厂设计的关键 七 工艺设计依据 内容和深度 1 主要依据 可行性研究报告和设计计划任务书 项目工程师或项目总负责

8、人下达的设计工作提纲和总工程师作出的技 术决定 如采用新原料品种 新技术和新设备时 必须在技术上有切实把握并 且依据了正式的试验研究报告和技术鉴定书 经设计院领导核准后方 可作为设计依据 2 内容和深度 初步设计阶段和施工图设计阶段 食品工程专业是工艺类专业 学生毕业设计的深度和要求 一般以 初步设计中的工艺设计为主 兼顾部分设备设计 设计范围以车间 为主 主要参考书目 张国农 食品工厂设计与环境保护 北京 中国轻工业出版社 2009 何东平 食品工厂设计 北京 中国轻工业出版社 2009 杨芙莲 食品工厂设计基础 北京 机械工业出版社 2005 王颉 食品工厂设计与环境保护 化学工业出版社

9、2006 王如福 食品工厂设计 中国轻工业出版社 2001 无锡轻工大学等 食品工厂设计基础 中国轻工业出版社 1999 吴方思 发酵工厂工艺设计概论 中国轻工业出版社 1995 刘江汉 食品工厂设计概论 中国轻工业出版社 1994 周镇江 轻化工工厂设计概论 中国轻工业出版社 1987 房屋建筑制图统一标准 GB TJ 50001 2001 2002 化工工艺设计手册 化学工业出版社 1989 12 刘汝仪 小型工厂给水与排水 水利电力出版社 1988 连添达 臧润清 制冷装置设计 中国经济出版社 1994 许兴伟 低压锅炉水处理技术 中国能动出版社 1991 戴则佑 粮食厂仓建筑概论 中国商业出版社 1986 8 王嘉儒 食品工业废水及其处理技术 中国食品出版社 1987 简德三 投资项目评估 上海财经大学出版社 1999 杨劲 建筑工程定额原理与概预算 中国建筑工业出版社 1989 华东化工学院机械制图教研室 化工制图 高等教育出版社 1992 余永龄 工厂总布置图设计实用手册 中国建筑工业出版社 1989 刘四麟 粮食工程设计手册 郑州大学出版社 2002 11 何东平 油脂工程设计手册 湖北科技出版社 1990 2 许占林 中国食品与包装工程装备手册 中国轻工业出版社 2000 考试成绩 总分 100分 期末卷面成绩 80分 平时成绩 20分 作业 小结 出勤