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1、烹饪与营养教育专业（3+4）人才培养方案一、专业名称、招生对象、基本学制、学历、学位 专业名称 中餐烹饪与营养膳食（中职）、烹饪与营养教育（本科）招生对象 应届初中毕业生基本学制 中职-本科“3+4”衔接学 历 中专+大学本科学 位 工学学士二、人才培养目标定位中职阶段：主要面向各级各类餐饮企业，培养能从事中餐烹调、中式面点制作等一线工作、具有职业基本素养和职业技能的初、中级烹饪专业的应用型人才。本科阶段：培养适应经济社会发展需要，掌握烹饪与营养教育专业基本理论、基本知识和实践技能，具有较强的烹饪与营养学基本理论知识和烹饪制作能力，具备扎实的烹饪学、营养学、餐饮管理、教育学基本理论知识的职业教
2、师素质，具有烹饪管理、营养配餐及教育能力和创新精神的德、智、体、美全面发展的应用型高级专门人才。三、职业（岗位）面向毕业生能在中高等职业院校、餐饮企业、科研院所、商务公司及相关机构从事教学和管理等工作。四、综合素质及职业能力中职阶段：1、综合素质。（1）职业道德方面：具有良好的职业素养，树立做菜如做人，菜品如人品的理念，有立志从事烹饪专业的远大理想，有干一行爱一行的坚强意念，遵纪守法，吃苦耐劳，诚实守信，集体观念强。（2）文化方面：培养学生具有良好的语言与文字表达能力，掌握与餐饮专业相关的文化知识，了解与业务有关政治、经济、历史、地理、宗教和民俗等方面的基本知识和常识，了解中式餐饮的历史及未来
3、发展方向，有立志终身从事烹饪专业的理想，将烹饪专业发扬光大。（3）身心方面：按照专业的需求，加强体能锻炼，具有良好的身体及心理素质，工作中有信心，养成良好的健康的意志品质，敢于吃苦面对困难，有解决困难的能力。2、职业能力（1）掌握国家规定学习的文化基础知识。具有厨房管理、核算、营养等专业理论知识。具备中餐烹调和中式面点制作完整工作过程的基础知识。具备宴席设计基本知识。掌握计算机基本理论和操作知识。（2）具备原料的识别与鉴定、刀功、勺功、糊、浆、芡的运用等烹调通用能力。（3）具备和面、下剂、擀皮、制馅、各种面坯的调制等面点通用能力。（4）独立完成教学品种的制作能力。本科阶段：1.掌握马列主义、毛
4、泽东思想、邓小平理论、三个代表的基本原理，热爱祖国、具有良好的思想道德，遵纪守法，爱岗敬业。2.掌握教育学、心理学的基础理论和基本方法，具有良好的教师素质和从事烹饪与营养教学和科学研究的基本能力。3.掌握一定的化学基础知识和技能，以及烹饪与营养教育的最新科研进展和动态，具有一定的科研能力、创新精神和创业能力。4.掌握文献检索、资料查询的基本方法。5.掌握一门外语，具有听、说、读、写、译的能力。6.具有熟练的计算机应用能力。7.具有健康的体魄和良好的心理素质。五、转段升学要求品德优良，热爱本专业，通过规范、严谨的综合素质考试、理论测评及职业道德评价，各方面成绩合格的学生，均可升到本科学校深造。衔
5、接试点转段适用“专升本”和“对口升学”政策。考试工作由省教育厅统一组织，由相关学校具体实施。转段考试内容、标准等由对口衔接各院校共同协商确定，要体现“知识+技能”，突出技能测试，权重不低于60%。依据转段考试成绩履行转段录取程序，完成衔接试点学籍转段管理工作。六、课程结构与设置中职阶段：课程类别应修学时及百分比应修学分及百分比备注必修课公共基础课176065%9057%专业基础课2248%149%专业课48018%3019%实习实训2569%2013%能力提升学科竞赛/32%技能鉴定/总 计2720100%157100%本科阶段：课程结构见表1课程类别应修学时及百分比应修学分及百分比实践环节备
6、注学分百分比必修课公共基础课90629.4%5530.64%168.91%学科基础课2809.1%17.59.75%52.79%专业方向课35211.4%2212.25%42.23%小 计153849.9%94.552.65%2513.92%选修课专业选修课专业限选课1605.18%105.57%3.51.95%专业任选课32010.37%2011.14%31.67%公共选修课全院限选课802.59%52.79%全院任选课481.56%31.67%小 计60819.70%3821.17%6.53.62%主要实践环节94030.46%4726.18%4726.18%总 计3086100%179.
7、5100%78.543.72%七、课程教学计划安排中职阶段：课程大类课程编码课程名称课程属性考核方式学分学时上课学期、计划学时备注第1学期第2学期第3学期第4学期第5学期第6学期公共基础类100001德育必修考查9192323232323232100002语文必修考试14384646464646464100003数学必修考试24384646464646464100004外语必修考试24384646464646464100005体育与健康必修考查6192323232323232100006专业认知必修考查23232100007化学必修考试81286464100008计算机基础必修考查1.5323
8、2100009艺术（音乐、美术）必修考查1.53232小计901760416320256256256256专业基础类200001饮食营养与卫生必修考试46464200002厨房管理必修考试46464200003烹饪工艺美术必修考查23232200004烹饪原料加工与配送必修考试46464小计1422416064专业课类300001烹调基本功训练必修考试81286464300002面点基本功训练必修考查81286464300003食品雕刻必修考查46464300004面塑与糖艺必修考试46464300005冷菜冷拼必修考试46464300006咖啡、茶艺技术初步认识训练必修考试23232小计30
9、4801926464实习实训400001烹调品种教学综合实训必修考试81286464400002面点品种教学综合实训必修考试81286464400003酒店综合实训必修考查42周不占用课堂教学时间小计20256专业能力提升模块名称学分构成说明能力培养 3能力培养项目1. 学科竞赛。学生在校级学科竞赛中获奖或成功参赛每次获0.5学分；在省级、国家级学科竞赛中成功参赛每次获1学分；省级二、三等奖获2学分，省级一等奖以上获3学分；2. 取得职业技能鉴定证书。初级1.5学分，中级及以上3学分；小计3总计学分：157总计学时：2720本科阶段：烹饪与营养教育本科专业的人才培养方案按 “3+1”的教学模式
10、，在校内组织正常的教学工作外，于第四第七学期每学期在神内实习宾馆进行1周的经营实习，第七学期在校内、外分别进行十周和四周的生产实习，第八学期进行十四周的毕业顶岗实习。课程教学计划安排详见表2、表3、表4、表5、表6。表2 素质教育和公共基础课教学进程表课程代码课 程 名 称学分课程学时各学期周学时分配考核总计理论实验其他一二三四五六七八14161616161641中国近代史纲要2.5403208322思想道德修养与法律基础2.5403208223马克思主义基本原理3.0484008 314毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论4.0726408 415英语3.04444416英语3.04848417英语3.04848418英语3.04848419体育1.0282262210体育1.0302282211体育1.0302282212体育1.0302282213大学计算机基础2.54024162114高级程序设计语言3.04830183115形势与政策(-)#1.03232216军事理论#1.0361620217大学生职业发展与就业指导2.032201211218高等数学3.55656
