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1、马铃薯贮藏设施和应用技术 贮 zh 藏和储 ch 藏相似 有时可通用 但也有区别 贮 比较单一 就是放 藏的意思 贮 强调一种积累 有累加之义 而 储 有准备 预备的意思 比如储君 是指准备当皇帝的人 我们常听到 农产品贮藏 主要是考虑农产品的放置保存 多数情况下 粮食多用储藏 强调有准备的积存 蔬菜瓜果等易腐败食品用多用贮藏 贮藏与储藏 概述 农产品产地初加工主要包括 产后净化 分类分级 干燥处理 预冷处理 贮藏保鲜 包装处理 商品化处理 引言 近几年 农产品的深加工发展较快 但是农产品产后贮藏 保鲜和干制等初加工环节仍非常薄弱 损失浪费惊人 一定程度上抵消了我们为增产付出的努力 专家测算
2、农产品产后损失惊人 我国粮食产后损失7 11 每年损失2000万吨 马铃薯采后损失15 20 北方各省每年储藏损失约410万吨 苹果采后损失15 20 黄土高原和环渤海湾每年储藏损失约340万吨 蔬菜采后损失20 25 每年损失蔬菜约1 4亿吨 农产品产后损失惊人 主要原因 农产品产地贮藏 保鲜 烘干等初加工大多由农民完成 农户无力采用新技术 加工方法原始 设施简陋 工艺落后 产地加工设施设备投入大 利用率低 企业不愿投入 政府对农产品产地加工重视不够 支持力度不大 投入不足 影响供给 年损失粮食2000万吨 马铃薯410万吨 苹果340万吨 蔬菜1 4亿吨 减少收入 年粮食减收400亿元 马
3、铃薯减收41亿元 苹果减收68亿元 蔬菜减收1400亿元 浪费资源 年浪费粮食耕地马铃薯470万亩 苹果350万亩 蔬菜6100万亩 农产品产后初加工不当 带来严重后果 污染环境 腐烂变质 蚊蝇滋生 增加生活垃圾 危害健康 玉米霉变产生黄曲霉毒素 马铃薯发芽产生龙葵素等 自然晾晒中有毒有害物质积累 农产品产后初加工不当 带来严重后果 奖补范围 2012年农产品产地初加工补助项目奖补设施目录 I 49 左右II 5 左右III 7 IV 39 左右 马铃薯又称土豆 属茄科植物 可食用部分为地下块茎 富含淀粉和蛋白质 菜粮兼用 又可用作饲料 也是淀粉 酒精 葡萄糖等工业的原料 素有 地下苹果 和
4、第二面包 之美称 营养丰富 深受全世界绝大多数人的喜爱 欧美一些国家多用于主食 马铃薯是我国第五大粮食作物 种植面积达8000万亩 一 概述 马铃薯加工 鲜销 种薯贮藏在3500万吨以上 除种薯外 80 以上的马铃薯贮藏在农户和合作组织 a 温度 温度是马铃薯贮藏最关键的影响因素 通常情况下 马铃薯贮藏初期温度保持在15 20 以后应使窖温降至适宜温度 整个贮藏期的温度保持在3 5 较为适宜 这段时期应加强空气流通 防止薯堆过热 而在立春前后 块茎正处于深休眠状态 呼吸弱 放出热量少 所以该期应防止外面冷空气进入窖内 避免受冻 开春以后气温迅速升高 应防止外界热空气进入 避免发芽而降低马铃薯的
5、品质 1 影响马铃薯贮藏的因素马铃薯具有皮薄 肉嫩 含水量高 易碰撞损伤 多病害 易腐烂等特性 对环境非常敏感 冷了容易冻伤 冻伤后不能保管 食味变差 严重的则不能食用 热了容易生芽 产生龙葵素 影响人体健康 空气干燥时 水分蒸发快 薯块皱缩 空气潮湿又容易发汗 容易造成腐烂 b 湿度 刚收获的种薯湿度大 薯堆内水汽含量较高 初期 在温度高 湿度大的情况下 需要加强空气对流 以降低薯堆内温湿度 但当进入严冬季节 窖温逐渐下降 此时窖门气眼应全部封闭 可以在薯堆上覆盖一定厚度的草或其它秸秆 使其顶部的块茎较温暖 不致使其湿度过大而引起腐烂 而且覆盖物还可接受窖顶融化的霜水 窖藏期间湿度以85 9
6、5 比较适宜 c O2和CO2的浓度 在贮藏初期 需氧多 放出的CO2也多 因此应创造较好的通风条件 才不会引起缺氧和CO2含量高的气体环境 但如果通风不良 就会引起薯块组织窒息而产生 黑心 1 影响马铃薯贮藏的因素 贮藏不当 损失严重 马铃薯贮藏以农户贮藏为主 窖形多样 从设施简陋 无通风 贮藏量小 损耗大的简易农户窖到企业的大型现代化贮藏库均有 一般损失在8 40 2 我国马铃薯贮藏设施 1 井窖 农户 2 窑窖 地下 半地下窖 砖箍窑 土窑 农户 3 地坑埋藏 棚藏 农户 4 自然通风贮藏库 企业 合作组织 农户 5 机械恒温贮藏库 加工企业 传统窑窖内外情况 简易井窖及地坑埋藏 辽宁某
7、地区马铃薯贮藏窖实地图片 辽宁昌图建议贮藏窖 自然通风贮藏库 大型自然通风贮藏库 强制通风贮藏库 库地面 库内顶 包装简单 混乱 没有规范 主要是散贮或各种颜色的网袋 编织袋包装 3 马铃薯贮藏过程中堆放及包装现状 散装 箱装 袋装 贮藏方式 主要有堆藏和箱藏两种方式 目前堆藏和箱藏基本上各占一半 短期贮藏用软袋 麻袋 编织袋等 包装 种薯贮藏基本都是箱藏 也有大量的商品薯应用箱式贮藏 马铃薯贮藏窖建设 二 惠民工程项目 建设马铃薯贮藏窖 1 马铃薯贮藏窖类型 贮藏窖可奖补的型号规格及补贴标准 10吨贮藏窖奖补不超过6000元20吨贮藏窖奖补不超过1万元60吨贮藏窖奖补不超过2 1万元 1 保
8、证窖内 特别是薯堆内部最大限度通风流畅 不留死角 2 进风口和排风口在窖内呈对角线布置 3 便于通风管道 风机安装和维护 4 外接通风口 窗 设计要考虑避光 防止雨水 鼠害进入和具有关闭功能 5 鼓风式通风设计 薯堆内风向应采用自下而上 6 自然通风 窖外排风管道离窖顶地面的高度为1 5 2 0m 2 通风技术 A通风设计基本要求 自然通风 利用自然风压差和空气温差对贮藏设施内部进行通风的方式 受贮藏设施外部气象条件影响较大 虽然节能但是通风效果差 难以人为控制 强制通风 利用风机和通风管道向贮藏设施内部送风或向外排风 强迫贮藏设施内外空气流通的通风方式 受贮藏设施外部气象条件影响较小 需要消
9、耗一定能量 但是通风效果好 易于人为控制 自然通风 强制通风 是上述两种方式的结合 通风效果好 耗能少 可以进行人为调控 B通风形式 1 选择在地下水位距地面6米以下的地方 2 符合当地土地利用总体规划和城乡规划 要因地制宜 合理布局 提高土地利用率 3 选择交通便利 土层深厚 排水条件好 基础设施和农技服务体系比较完善的地方 4 选址宜远离坟地 铁路和自然灾害频发区 选择田间地头 庄前屋后 无污染源的闲置土地上 5 空气流通良好 无空气污染源的存在 6 最好选择连片 整村建设窖群 A选址 3 设施建造 图3 1贮藏窖整体效果图 10吨 采用砖混结构 窖顶分为拱形顶和平顶两种 出入通道采用台阶
10、或坡道 窖体形状为圆窖或方窖 地下或半地下式均可 净面积大于12 5m2 在15m2左右 体积30m3以上 长 宽 高 5 6 2 5 3 2 5 3 m 窖门为保温门 宽 长 0 8 1 m 1 8 2 m 中间为至少60mm厚的保温板 隔热 防潮防锈 坚固 通风系统主要采用自然通风 风囱离地面高度为1 5 2 0m 窖内地面不宜用水泥处理 可用3 7灰土或用素土夯实 验收指标 10吨贮藏窖 A 平面图 B 剖面图 10吨 贮藏窖示意图 20吨 贮藏窖整体效果图 窖体采用砖混结构 窖顶形状分为拱形顶和平顶两种 出入口通道可采用台阶和坡道 窖内净面积25m2左右 体积60m3以上 长 宽 高
11、8 12米 2 5 3 5米 2 5 3米 窖门为保温门 宽 长 0 8 1米 1 8 2米 中间为至少60mm厚的保温板 墙厚度为370mm厚 隔热 防潮防锈 坚固 美观 窖内地面不宜用水泥处理 可用3 7灰土夯实 或用素土夯实 通风方式以自然通风为主 有条件的地方 可安装风机进行强制通风 选用管道式轴流风机 风量大2300m3 h 全压大于200pa 20吨贮藏窖 A 平面图 B 剖面图 20吨 贮藏窖示意图 窖体为砖混或框架结构 地上式 地下式和半地下式三类 窖顶形状分为拱形顶和平顶两种 拱形顶窖可建成单跨或双跨两种结构 窖内净面积应大于70m2 在75m2左右 体积210m3以上 长
12、8 12 宽 2 5 3 5 高 3 0 4 5 窖门采用双道门 内门为保温门 宽 高 1 4 1 6米 1 8 2 0米 中间为至少60mm厚的保温板 隔热 防潮防锈 外门为普通门 坚固 采用双道门结构是要起到缓冲作用 避免寒风直接吹入库内使库内温度骤降而造成马铃薯的冷害 具有强制通风系统 风机风量7800 9500m3 h 风压大于190pa 主通风道截面积0 25m2左右 支通风道截面积0 06m2左右 60吨 60吨贮藏窖 A 平面图 B 剖面图 60吨 贮藏窖示意图 窖体结构选择 因地制宜 合理选择a 整体 地下 半地下 墙体 窖顶要做保温处理 b 窖顶 平顶或拱形顶 可利用土层保温
13、 窖顶覆土层应大于当地冻土层厚度 也可用保温材料 c 窖内地面 保持土地面 或采用三合土地面 如地下水位过高 可采取必要的防渗水处理 窖外 周围做好排水 防止雨水灌入窖内 通道 以做坡道优先 并须做防雨拱棚 施工准备 建筑材料准备 施工现场准备 技术准备 施工技术人员审查施工图纸 熟悉有关建设数据和结构特点 土层 地质 水文等资料 深入实地摸清施工现场情况 施工人员准备 按照设计单位提供的总平面图要求布置测量点 做好控制线 确定土方开挖的区域 平整场地并要搞好通路 通电 通水 做好建筑材料需求计划和货源安排准备 提早采购 做好施工必要机械 机具和装备的准备 农民自建窖 要做好施工人员安全培训
14、由施工队建窖 择优选择具有一定资质的施工单位进行施工 施工 遵守规定 科学施工 安全施工 窖体施工 窖体工程分为土方开挖 验槽 垫层 砌筑墙体和窖顶等工序 土方开挖 确定开挖的顺序和坡度 分段分层平均下挖 修边和清底 地基验槽 查验基地土的持力层是否满足建筑物功能的需要 对地下水位等进行检验 基础垫层 清理基底 拌制混凝土 浇筑 振捣 找平 养护 墙体砌筑 拌制砂浆 确定组砌方法 排砖撂底 砌筑 基础断面示意图 窖顶施工 窖顶结构分为现浇钢筋混凝土平顶 预制板盖顶和砖混结构拱形顶 覆土保温 覆土层厚度要大于当地冻土层 或采用100 150mm厚聚苯板保温材料保温 地面施工 用3 7灰土夯实做平
15、整 或直接素土夯实 通风道施工 地面 窖顶通风管道施工 进风口和排风口位置预留 60吨贮藏窖窖顶示意图 坡道 出入坡道或台阶施工 台阶 贮藏窖进出口台阶或坡道应在主体工程完成后 再进行施工 并与主体结构之间留出约10mm的沉降缝 在北方地区 室外台阶或坡道应考虑抗冻要求 面层选择抗冻 防滑的材料 贮藏窖占地面积小 出入窖较陡 马铃薯贮藏量较少 采用台阶 贮藏量较多 需要用车辆运输马铃薯 贮藏窖占地面积较大 贮藏窖出入口就要采用坡道 出入口台阶 出入口坡道 温度计 湿度计必要的照明设施必要的提升设备 4 窖内配套设施 照明装置安装工程要严格遵守设计要求精心施工 确保灯具的安装质量 窖内湿度较大
16、窖内电线要用绝缘电线导管安装 以防电线漏电 风机的安装要符合相关风机的安装规范 防潮 防锈 提升设备的安装要安全牢固 确认各部分情况良好后 并经过相关部门检验合格 设备安装工程 1 贮藏窖在使用结束后 彻底清理窖内杂物 尘土 清扫干净 尤其是要对通风管道和通风孔内残留物彻底清理 2 打开窖门保持自然通风1 2周 自然通风结束后 要关闭通风口和窖门 以防外界热量进入窖内 使窖内的温度升高 3 在平时要注意检查窖体有无鼠洞 若发现鼠洞 要及时进行堵塞 4 雨季要注意观察贮藏窖周围的排水情况 防止雨水灌入窖内 5 注意检查窖体结构 发现窖体裂缝 下沉等涉及安全问题 严禁使用 及时处理 6 使用前应检查窖体的密封性 牢固性以及通风管道的畅通情况 5 维护管理 马铃薯贮藏管理 三 1 贮藏工艺 通气在马铃薯贮藏前1 2个月敞开窖 库 门晾晒通风7 10天 将窖内杂物清扫干净 制湿西北地区比较干燥 在贮藏前一个月时间 用水浇窖 严格控制用水量 浇水深度5 10cm 消毒在贮前2周左右 用硫磺粉熏蒸 8 12g m3 或用4g高锰酸钾 6g甲醛 m3进行熏蒸 或用百菌清烟剂熏蒸 或用4 的福尔马林5
