《中医营养学Chap4-3蔬菜类》由会员分享，可在线阅读，更多相关《中医营养学Chap4-3蔬菜类（58页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、 3蔬菜类 Chap4 1 芹菜2 白菜3 芫荽4 韭菜5 萝卜6 丝瓜7 南瓜8 黄瓜 一 蔬菜类的营养素价值 Chap4 1 大量水份 大于90 2 糖 蛋白 脂肪含量不高 碳水化合物种类及数量因食物的种类和品种有很大差别 3 膳食纤维的重要来源4 维生素和矿物质的重要来源 绿色 黄色 桔色等含有丰富维生素C和胡萝卜素 5 含有一些特殊成分 黄瓜 丙醇二酸 萝卜 芥子油 辣椒 辣椒素 蔬菜类的营养 Chap4 蔬菜按其结构及可食部位不同 分为叶菜类 根茎菜类 瓜茄类 鲜豆类 食用菌类等 碱性食物 二 如何食用蔬菜类 Chap4 1 减少有害物质摄入 草酸 龙葵素 配糖生物碱 2 烹饪时减少
2、营养减少 先洗后切 少油 忌碱 加盐 醋 3 避免食用污染蔬菜4 避免储存污染5 生吃蔬菜有讲究 三 蔬菜类保健医疗作用 Chap4 大多性寒凉 有清热除烦 通利大小便 化痰止咳等功能 少数性温暖 能起到温中散寒 开胃消食的作用 叶菜类的营养特点 Chap4 主要包括白菜 菠菜 油菜 韭菜 苋菜等胡萝卜素 维生素B2 维生素C和矿物质及膳食纤维良好来源 蛋白含量较低 一般为1 2 脂肪含量不足1 碳水化合物含量为2 4 膳食纤维约1 5 水芹 Chap4 基原 为伞形科植物水芹的茎 异名 芹菜 水英 性味归经 甘 辛 凉 入肺 胃经 功效 清热利水 止血止带 旱芹 Chap4 基原 为伞形科植
3、物旱芹的全草 异名 药芹 香芹 性味归经 甘 苦 凉 归肝经 功效 平肝清热 祛风利湿 适应对象 肝经有热 肝阳上亢 烦热 眩晕头痛 热淋小便不利 Chap4 现代研究 茎叶含芹菜甙 佛手柑内酯 挥发油 有机油 有机酸 胡萝卜素 糖类等 有降压 利尿作用1 降血压 旱芹菜含有酸性降压成分 有明显的降压作用 主要通过主动脉弓化学感觉器 据王迎军等报道 治疗高血压病有较好的疗效 用法 芹菜根 茎 叶100克 洗净 加水500毫升凉水中 煮开后再煮2分钟 待温度降至37度时 取汁加少许蜂蜜调味食用 每天1剂分两次饮 80例病人 有效80 只有3例有腹泻 1例恶心 调理后均消失 Chap4 现代研究
4、2 镇静和抗惊厥 含有丁基苯酸和芹子烯 是旱芹特殊气味的来源 对中枢神经有安定和抗痉挛作用 3 降脂减肥 意大利米兰大学 芹菜含有刺激体内脂肪消耗的化学物质 且富含粗纤维 能吸附胆固醇 脂肪 通便 起到减肥之效 苋菜 Chap4 基原 为苋科植物苋的茎叶 异名 苋 性味归经 甘 凉 入大 小肠经 功效 清热利尿 透疹 马齿苋 Chap4 基原 为马齿苋科植物马齿苋的全草 异名 马齿草 瓜仁菜 瓜子菜 五行草 性味归经 酸 寒 入大肠 肝 脾经 功效 清热祛湿 散血消肿 利尿通淋 Chap4 应用 1 肠炎痢疾 鲜马齿苋250g 洗净水煮去渣 加入淘净大米500g 继续煮成粥 每日食用2次 2
5、尿血 鲜马齿苋60 120g 车前草7株 水煎服 3 尿道炎 马齿苋60g 生甘草6g 水煎服 每日l剂 连续服用4 赤白带下 马齿苋捣绞汁200毫升 鸡蛋一个取蛋白 加少量水搅匀煮熟 再下马齿苋汁 搅匀 微温顿饮 5 湿疹 皮炎 用鲜品洗净捣烂外敷或煎水搽洗 白菜 Chap4 基原 为十字花科植物白菜及其变种山东大白菜 浙江黄芽菜的叶球 异名 菘菜 性味归经 甘 平 入胃 肠 肝 肾 膀胱经 功效 清热除烦 通利肠胃 利尿 适应对象 肠胃积热所致的烦热口渴 二便不能等 Chap4 现代研究 白菜含有丰富的维生素C和钙 磷 另外 铁 胡萝卜素 维生素B族等也含量不少 作为药用 从菜叶到菜根 都
6、很有价值 白菜里含有较多的纤维素 常食之 可以通大便 对防止结肠癌也很有意义 美国纽约激素研究学者 能防乳腺癌 蕹菜 Chap4 基原 为旋花科植物蕹菜的茎叶 异名 空心菜 空心苋 蓊菜 瓮菜 性味归经 微甘 寒 入肠 胃经 功效 清热凉血 解毒 菠菜 Chap4 基原 为藜科植物菠菜的带根全草 异名 赤根菜 波斯菜 性味归经 甘 凉 入肠 胃经 功效 清热除烦 解渴 通便 养血止血 适应对象 内热心烦 口渴 二便不通老人或虚人肠燥便秘 现代研究 1 抗癌 类黄酮类物质具有抗氧化性 抑制癌细胞生长 2 降脂 抗凝 防动脉硬化 含硫化合物 3 降血糖 磺尿丁酸能促进细胞组织更好地利用葡萄糖 明显
7、降血糖 4 降血压 含前列腺素A1 是一种动物性激素 具有舒张血管 降血压作用 洋葱是目前发现的植物界中唯一含前列腺素A1的物质 5 其它 平喘 硫代亚磺酸酯和 亚硫酰基二硫化物抗菌利尿 槲皮素 食入后 在人体黄酮醇诱导下形成一种配糖体 具有很强的利尿作用 可用于肾炎水肿 韭菜 Chap4 基原 为百合科植物韭菜的叶 异名 壮阳草 性味归经 辛 温 入肝 胃 肾经 功效 温阳下气 宣痹止痛 散血 降脂 芫荽 Chap4 基原 为伞形科植物芫荽的带根全草 异名 胡荽 香菜 性味归经 辛 温 入肺 脾经 功效 发汗透疹 消食下气 清热 利尿 根茎类的营养特点 Chap4 主要包括萝卜 胡萝卜 荸荠
8、 藕 山药 芋艿 葱 蒜 竹笋等蛋白含量为1 2 脂肪含量不足0 5 碳水化合物含量为5 20 膳食纤维较叶菜类低约1 硒的含量以大蒜 芋艿 洋葱 马铃薯等中最高 莴苣 Chap4 基原 为菊科植物莴苣的根和叶 异名 莴笋 千金菜 性味归经 甘 苦 凉 入肠 胃经 功效 清热利水 通乳 洋葱 基原 为百合科植物洋葱的鳞茎 异名 洋葱头 玉葱 球葱 性味归经 辛 温 功效 化痰止咳 理气健胃 解毒杀虫 适应证 胸闷脘痞 咳嗽痰多 饮食减少 腹胀腹泻 各种虫症及外伤 溃疡 Chap4 大蒜 Chap4 基原 为百合科植物大蒜的鳞茎 异名 又叫胡蒜 独头蒜 性味归经 辛 温 归脾 胃 肺经 功效 解
9、毒杀虫 止咳祛痰 宣窍通闭 适应证 脘腹冷痛 痢疾 泄泻 肺痨 百日咳 感冒 痈疖肿毒 肠痈 疮癣 钩虫 蛲虫 阴痒带下等 Chap4 应用 1 用于食蟹中毒 大蒜汤 大蒜煮汤饮 2 用于食欲不振 消化不良 积滞胀满 尤能消化肉食 醋蒜 大蒜以醋浸二三年 食至数瓣 用于心腹冷痛 虚汗泄痢 3 用于钩虫病 蛲虫病及阿米巴痢疾 本品杀虫以除诸虫 可单用或配伍应用 Chap4 现代研究 1 抗菌 抗病毒及抗原虫 大蒜汁对多种致病菌如金黄色葡萄球菌 大肠杆菌 志贺氏痢疾杆菌 毛癣菌等均有杀灭作用 杀流感病毒 疱疹病毒 阿米巴原虫 阴道滴虫 2 降压作用 大蒜提取物静注或口服 均能使猫和狗的血压降低 与
10、抑制主动脉收缩有关 3 降血脂与抗动脉粥样硬化作用 大蒜油喂饲胆固醇家兔 明显抑制血清总胆固醇 抑制动脉样硬化斑块的形成 4 抑制血小板聚集及溶栓 5 提高免疫功能 6 抗肿瘤 抗突变和阻断亚硝胺合成 7 保肝作用 茭白 Chap4 基原 为禾本科植物菰的花茎 经茭白黑粉刺激而形成的纺锤形肥大的菌瘿 异名 菰首 菰笋 茭瓜 性味归经 甘 寒 入肺 脾经 功效 清热除烦 催乳 芦笋 Chap4 基原 百部科植物石刁柏的嫩茎 异名 石刁柏 小百部 门冬薯 性味归经 味苦 甘 性微温 功效 健脾益气 滋阴润燥 生津解渴 抗癌解毒 Chap4 现代研究 1 抗癌 含组织蛋白 维生素 叶酸 核酸及微量元
11、素硒有防癌抗癌作用 对淋巴肉瘤 膀胱癌 皮肤癌有特殊疗效 天冬酰胺可有效控制肿瘤细胞生长 并能减轻化学药物治疗和放射治疗的副反应 使白细胞上升 2 降血脂 降胆固醇3 抗过敏 解毒 所含的主要成分为天冬酰胺 体内若缺少天冬酰胺 就会出现过敏性体质 易患哮喘 荨麻疹等疾患 解尼古丁毒 故本品宜于过敏体质 吸烟者食用 4 利尿 降低肾小管的重吸收 有利尿作用 5 对心血管系统的作用 其提取物或天冬酰胺 静脉注射可引起血压下降 末梢血管扩张 心肌收缩增强 心率变慢 萝卜 Chap4 基原 为十字花科植物莱菔的根 异名 芦菔 莱菔 温菘 土酥 性味归经 辛 甘 凉 入肺 胃经 功效 消食化痰 下气宽中
12、 适应证 食积或痰食积滞引起的脘闷不适 痰多咳嗽 纳食不香等 Chap4 现代研究 白萝卜中含葡萄糖 蔗糖 果糖 甲硫醇 维生素C 锰 硼等 萝卜酵提物有抗菌作用 其汁可防止胆石形成 1 开胃助消化 含淀粉酶 芥子油 尚含莱菔甙 与多种酶作用产生异硫氰酸酯 能刺激肠蠕动 帮助消化 2 抗菌 抗病毒 醇提取物有抗菌作用 特别是对革兰氏阳性细菌较敏感 也能抗真菌 抗病毒 预防上呼吸道感染 3 防止胆石形成 4 抗癌 诱生干扰素 含微量元素硒 芥子油 胡萝卜 Chap4 基原 为伞形科植物胡萝卜的根 异名 红萝卜 性味归经 甘 平 入肺 脾经 功效 健脾化滞 润燥明目 适应证 脾虚消化不良 食积腹胀
13、 肝虚目暗 视物不清 甚者夜盲 Chap4 现代研究 1 抗癌 a含胡萝卜素 叶酸和木质素均有防癌抗癌作用 b近年来发现 VA供给量低的人群 癌症发病率要比供给量正常的高2倍 cVA可提高机体免疫功能 阻止或抑制癌瘤生长 美国一资料显示 肺癌的发病率与食用含VA的动物性食品无关 而仅与含有胡萝卜素的植物性食品有关 2 降血糖 胡萝卜的石油醚提取物注射于兔或狗 有明显的降血糖作用 藕 Chap4 基原 为睡莲科植物莲的肥大根茎 异名 莲藕 性味归经 甘 寒 入心 脾 胃经 功效 清热润肺 凉血行瘀 熟用 健脾开胃 止泻固精 甘薯 Chap4 性味归经 甘 平 入脾 肾经 功效 健脾益气补肾 适应
14、证 体虚乏力 食少 肾虚腰膝酸软等 食用注意 1 中满者不宜多食 壅气 2 烂白薯 黑斑白薯 可使人中毒 高温蒸 煮 烤均不易使之破坏 Chap4 现代研究 1 延年益寿 含有一种类似雌激素的成分 有保持人体皮肤细腻 延缓衰老的作用 广西壮族自治区西部巴马县 百岁以上老人集中地区 发现他们对甘薯有特殊的嗜好 每日进食 日本某些长寿地区多长寿者 据说与长年吃薯类有关 南方草木状 海中之人多寿 亦由不食五谷而食甘薯故也 2 防癌抗癌 日本抗癌研究所对40多种蔬菜抗癌成分的分析和抑癌实验结果 抑癌率甘薯居于第一位 肠癌 乳腺癌 Chap4 现代研究 3 降胆固醇 不饱和脂肪酸含量高 再加纤维素多 可
15、吸附胆固醇 并促进其肝肠循环 及早排出 4 保护粘膜组织 维持血管弹性 防止肝 肾结缔组织萎缩 含大量粘液物质 胶原和粘蛋白等多糖类物质 能提高人体免疫功能 保护呼吸道 消化道 骨关节粘膜组织 马铃薯 Chap4 基原 为茄科植物马铃薯的块茎 异名 土豆 山药蛋 洋山芋 性味归经 甘 平 入胃 大肠经 功效 益气健脾 调中和胃 异同点比较 甘薯益气土豆健脾益气山药补肺 止渴 益精固肾慈菇止咳 通淋止血百合润肺止咳 清心养神藕清热 凉血行淤 瓜茄类的营养特点 Chap4 主要包括冬瓜 南瓜 丝瓜 黄瓜 苦瓜 茄子 番茄 辣椒等蛋白含量为0 4 1 3 脂肪微量 碳水化合物含量为0 5 3 膳食纤
16、维1 左右 胡萝卜素以红黄色的瓜茄类较高 番茄 辣椒 南瓜 辣椒中还含有丰富的硒 铁和锌 冬瓜 Chap4 基原 葫芦科植物冬瓜的果实 异名 白瓜 白冬瓜 东瓜 枕瓜 水芝 性味归经 甘 淡 凉 入肺 大肠 膀胱 功效 清热利水 消肿解毒 生津除烦 适应证 暑热烦渴 泻痢 水肿胀满 小便不利 淋痛等 Chap4 现代研究 1 减肥 低热量 低糖 大量水分 CHO2 4 供热11千卡 含葫芦巴碱和丙醇二酸 二者能有效地阻止糖类转化为脂肪 并能去脂减肥 2 治疗肾脏病水肿 3 润肤美容 含能抑制体内黑色素沉积的活性物质 用于黄褐斑 雀斑及酒糟鼻等皮肤病的治疗 Chap4 历史传说 关于冬瓜之名 传说为神农爱民如子 培育了 四方瓜 即东瓜 南瓜 西瓜 北瓜 并命令它们各奔所封的地方安心落户 造福于民 结果 南 西 北瓜各自都到受封的地方去了 唯有东瓜不服从分配 说东方海风大 生活不习惯 神农只好让它换个地方 西方它嫌沙多 北方它怕冷 南方它惧热 最后还是去了东方 神农氏看到冬瓜回心转意了 便高兴地说 东瓜 东瓜 东方为家 东瓜立即答道 是冬瓜不是东瓜 处处都是我的家 神农氏说 冬天无瓜 你喜
