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1、餐饮服务基本程序标准 第一节 预定岗第二节 服务岗第三节 传菜岗第四节 吧台岗 第一节 预定岗 一 零点预订服务程序标准二 会议用餐预订服务程序标准三 宴会预订服务程序标准 一 零点预订服务程序标准 问候客人 热情 礼貌地问候客人 如 先生 下午好 欢迎光临 协助客人预定 1 了解客人身份 用餐时间宴请对象 人数 台数及其他要求 2 安排相应的厅房 台位 并告知客人 接受预定 1 将预订内容向客人复述一遍 请客人确认 2 请客人留下姓名 电话 记录 将预定内容及接订人姓名详细记录在册备查告别 向客人致谢并道别 下单 将预订内容填单后立即通知餐厅及厨房 如客人预订时未定菜单 则通知餐厅即可 二
2、会议用餐预订服务程序标准 接单接受营销部开出的 会议通知单 安排落实 1 根据用餐人数 餐费标准 饮食要求 用餐时间与地点等 安排相应的菜单经确认并填写 用餐通知单分送餐厅 厨房和收银处 2 如用餐时间有改变时 须在开餐前4小时将具体用餐时间通知餐厅和厨房 3 在开餐前半小时 再与营销经理落实实际用餐人数 4 当餐结束后 应征求会议负责人的意见作好反馈 并落实下一餐的菜单及人数 三 宴会预订服务程序标准 问候客人 热情 礼貌地问候客人 如 先生 中午好 欢迎光临 协助客人预定 1 了解客人的预定意向 详细向客人介绍服务设施 餐饮风味特点 等级标准及收费项目 2 根据客人的意向 当好客人的参谋 与客人商定宴会的时间 地点 形式 费用 菜单内容 联系电话 付款方式等 另外 须了解主办单位的名称 地址以及经办人的联系电话 全部内容记录在册 3 根据客人的要求 向客人提供宴会活动布置平面图 菜单等 收取订金 按消费额向客人收取一定比率的订金确认 1 预定确认后 须详细填写订餐单 并请客人确认 2 宴会地点确认后 原则上不能改动 必须改动时 征得客人同意 3 宴会前主动与客人再次联系 进一步确认 下单 根据预订确认的具体内容 提前开好菜单并下至厨房 送现场协调 大型宴会举办时 餐饮销售部经理或销售代表应在宴会举办现场协调解决问题
