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1、第六章食品安全与卫生管理 国口一Q2第六章食品安全与卫生管理第六章食品安全与质量管理第一节食品安全风险分析第二节食品安全管理体系第三节食品生产质量管理体采一、ISO、GMP、SSOP、HACCP坤I11国际组织与食品安全风险分析*世界卫生组织(VWVHO宗旨是使全世界人民获得尽可能高水平的健康*世界粮农组织(FAO宗旨是提高人民的营养水平和生活标准,改进农产品的生产和分配,改善农村和农民的经济状况,促进世界经济的发展并保证人类免于饥饿。*食品法典委员会(CAC)通过建立国际协调一致的食品标准体系,保护消费者的健康、确保食品贸易的公平进行*世贸组织CVWVTO是负贷监督成员经济体之间各种宛易协议
2、得到执行的一个国际组织在处理食品公共健康危害因素管理中应用食品安全风险分析的方法。国际组织与食品安全风险性分析s在WTO有关协定中,与食品相关的主要有应用卫生与植物卫生措施协定(SPS)、技术性贸易壁垒协定(TBT)。这两项协定要求成员国遵守透明度以及非歧视等原则。此外,还明确规定了卫生与植物卫生措施的制定应依据危险性评估,以及CAC标准在国际食品贸易中的作用。我国食品安全风险评估的法律基础*2001年11月10日,我国加入WTO。*2006年11月1日起施行的中华人民共和国农产品质量安全法对农产品质量安全风险评估作了明文规定:“国务院农业行政主管部门应当设立由有关方面专家组成的农产品质量安全
3、风险评估专家委员会,对可能影响农产品质量安全的潜在危害进行风险分析和评估。“国务院农业行政主管部门应当根据农产品质量安全风险评估结果采取相应的管理措施,并将农产品质量安全风险评估结果及时通报国务院有关部门。“我国食品安全风险评估的法律基础*2009年6月1日开始施行的食品安全法“国家建立食品安全风险评估制度,对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害进行风险评估“。首次将建立食品安全风险评估制度上升为国家需要。“国务院卫生行政部门负责组织食品安全风险评估工作,成立由医学、农业、食品、营养等方面的专家组成的食品安全风险评估专家委员会进行食品安全风险评估。“国务院农业行政、质量监督、工商行政管
4、理和国家食品药品监督管理等有关部门应当向国务院卫生行政部门提出食品安全风险评估的建议,并提供有关信息和资料一“国务院卫生行政部门应当及时向国务院有关部门通报食品安全风险评估的结果。“园第一节食品安全风险分析一、概念二、食品风险分析框架-一、概念s危害(hazard):“食品中或食品本身对健康有不良作用的生物学、化学性或物理性因素,包括有意加入或无意污染或自然界天然存在的。食品中的危害农药残留包装迁移物兽药残留物理危害生物制剂植物毒素烯饪和加工过程中加入海产品毒素的人工制品真菌菌素环境污染物放射性核素食品添加剂营养失衡食品加工助剂新型食品微生物制剂转基因食品辐照食品工一、概念s风险(Crisk):“危险度或风险度,由食品危害产生不良作用的可能性及其强度。
