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1、糖类 蛋白质 油脂 维生素 无机盐 水 1 食物中能够被人体消化 吸收 利用的六大营物 第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂 初识油脂 油脂的存在 主要来源于动物油 菜籽油 花生油 豆油 棉籽油等天然植物 1 什么是油脂 植物油脂 常温通常呈液态 动物油脂 常温通常呈固态 油脂 2 油脂与汽油 煤油是否为同类物质 否 汽油 煤油是个各种烃的混合物 油脂是各种高级脂肪酸的甘油酯 但是它们在成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯 一 油脂概念 组成和结构1 油脂定义由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂 油脂 能写成 油酯 吗 脂 通常指油脂 是指一类特殊的酯类物质 即高级脂肪酸甘油酯 属于酯类 脂
2、有时还用于高分子化合物 如聚氯乙烯树脂 酚醛树脂 脂和酯的区别 这个表可看出酯是包括油脂 非油脂 油脂 甘油三酯 2 油脂的结构 单甘油酯 混甘油酯 想一想 1 单甘油酯是纯净物 混甘油酯是混合物吗 2 天然油脂是纯净物还是混合物 是否纯净物不是取决于R是否相同 而是组成物质的分子是否相同 同种单甘油脂分子组成的油脂或同种混甘油脂分子组成的油脂 都是纯净物 反之是混合物 天然油脂是未进行分离提纯的油脂 都是由不同的甘油脂分子和其他杂质组成的混合物 3 油脂的分类 油 脂肪 1 植物油脂呈液态 称为油 2 烃基不饱和如 菜籽油 花生油 豆油 棉籽油 1 动物油脂呈固态 称脂肪 2 烃基饱和如 猪
3、油 牛油 属于酯类 油脂 1 油脂是人类的主要营养物质之一 是热量最高的营养成分1克油脂在完全氧化时放热39 9kJ 是糖类或蛋白质的2倍 正常情况下每人每天进食50 60克脂肪 能提供日需要总热量的20 25 2 油脂还是维持生命活动的一种备用能源3 油脂还能溶解一些脂溶性维生素 进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收 4 脂肪对人的作用 二 油脂的性质 1 物理性质 油脂难溶与水 易溶于有机溶剂 比水轻 密度在0 9 0 95g cm3之间 触摸时有明显的油腻感 纯净的油脂无色 无嗅 无味 一般油脂因溶有维生素 色素而有色有味 天然油脂都是混合物 所以没有固定的熔沸点 碳碳双键可以
4、发生加成反应 氧化反应 酯基可以在酸 碱溶液中发生水解反应 2 油脂的化学性质 油脂兼有酯类和烯烃的性质 1 加成反应 液态的油固态的脂肪 油脂的氢化或油脂的硬化 油酸甘油酯 油 硬脂酸甘油酯 人造脂肪 硬化油 硬化油性质稳定 不易被氧化变质 方便储存和运输 2 油脂的化学性质 人造脂肪 1 油脂的氢化 硬化 2 油脂的化学性质 2 油脂的水解 2 油脂的水解 酸性条件下 硬脂酸甘油酯 硬脂酸 甘油 碱性条件下 皂化反应 油脂在碱性条件下的水解反应 CH2OH CH2OH C17H35COOCH 3NaOH3C17H35COONa CHOH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2
5、C17H35COOCH2 钠肥皂 硬肥皂 2 制肥皂的简单流程 高级脂肪酸钠 甘油 食盐溶液 肥皂 甘油 2 制肥皂的简单流程 3 肥皂的去污原理 1 亲水基 肥皂结构中 COONa或 COO 是极性基团 极易溶于水 具有亲水性 2 憎水基 肥皂结构中的烃基 R 不溶于 但极易溶于有机溶剂 具有亲油性质 3 肥皂的去污过程 油脂水解的价值 1 工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油 2 油脂在人体中 在酶作用下 水解 生成脂肪酸和甘油 被肠壁吸收 作为人体的营养 3 用于制作肥皂 小结 水解反应 饱和 化学性质稳定常温下为固态脂肪 不饱和 化学性质不稳定可以氧化及加成常温下为液体油 制高级脂肪
6、酸 肥皂等 造硬化油 人造脂肪等 课堂练习 1 区别植物油和矿物油的正确方法是 A 加NaOH溶液 加热B 加溴水 振荡C 加银氨溶液 加热D 加水 振荡 A 4 某高级脂肪酸0 1mol发生加成反应时需要氢气0 2g 取相同质量的此酸完全燃烧 生成二氧化碳和水共3 5mol 下列脂肪酸中有可能是该酸的是 A C15H27COOHB C16H29COOHC C17H31COOHD C17H33COOH D 练习 1 下列物质不属于酯类的是 A 花生油B 硝化甘油C 酚醛树脂D 醋酸纤维2 下列各组中属于同系物的是 A 乙二醇 丙三醇B 油酸 丙烯酸C 三乙酸甘油酯 硬脂酸甘油酯D 甲酸乙酯 乙
7、酸甲酯 C BC 3 工业上制取肥皂是用 和 按一定比例混合放入皂化锅内 用蒸汽加热 生成的是 的混合物 加入 后 溶液分成上 下两层 上层是 下层是 取出层物质 加入添充剂等后制成肥皂 动物油或植物油 氢氧化钠溶液 高级脂肪酸钠 甘油 水 食盐细粒 高级脂肪酸钠 甘油 上 4 下列叙述中正确的是 A 牛油是纯净物B 牛油是高级脂肪酸的高级醇酯C 牛油可以在碱性条件下加热水解D 工业上将牛油加氢制造硬化油 C 1 下列物质属于油脂的是 润滑油 花生油 石蜡A B C D 巩固练习 C 2 下列物质不属于同系物的是 A 乙酸异戊酯 异戊酸异戊酯B 硬脂酸 油酸C 乙二醇 丙三醇D 甲酸 硬脂酸3
8、 下列关于油脂的叙述中 不正确的是 A 油脂属于酯类B 油脂没有固定的熔点 沸点C 油脂是高级脂肪酸的甘油酯D 油脂都不能使溴水褪色 BC D 4 下列各组物质中 前者为附着在容器内壁的物质 后者为选用的洗涤剂 其中搭配合适的是 A 银镜 氨水B 油脂 热碱液C 石蜡 汽油D 硫磺 酒精5 制肥皂时 皂化反应后加盐的作用是 A 加大溶液密度B 催化作用C 与甘油反应D 盐析使肥皂析出 BC D 6 区别植物油和矿物油的正确方法是 A 加酸性KMnO4溶液 振荡B 加NaOH溶液 煮沸C 加新制Cu OH 2悬浊液 煮沸D 加溴水 振荡 B 7 可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是 A 反应液使
9、红色石蕊试纸变蓝色B 反应液使蓝色石蕊试纸变红色C 反应后静置 反应液分为两层D 反应后静置 反应液不分层 D 8 某高级脂肪酸 饱和 25 6g 恰好与50mL2mol L的NaOH溶液完全中和 这种脂肪酸的相对分子质量是 分子式为 它跟甘油充分反应后 生成物的结构简式为 256 9 将肥皂液分装在两支试管中 往第一支试管中加入稀H2SO4 有 产生 往第二支试管中加入CaCl2溶液 则有 产生 请写出有关反应的离子方程式 白色沉淀 白色沉淀 H C17H35COO C17H35COOH Ca2 2C17H35COO C17H35COO 2Ca 再见 硬脂酸C17H35COOH 软脂酸C15
10、H31COOH 饱和脂肪酸 油酸C17H33COOH 不饱和脂肪酸 2 常见的高级脂肪酸 十八酸 十六酸 棕榈酸 9 十八碳烯酸 亚油酸C17H31COOH 9 12 十八碳二烯酸 1 什么叫高级脂肪酸 含碳原子数比较多的脂肪酸 CH2OH CHOH CH2OH HOOC R1 HOOC R2 HOOC R3 1mol甘油 3mol高级脂肪酸 高级脂肪酸甘油酯 R1 R2 R3均表示高级脂肪酸的烃基 浓H2SO4 1 甘油与油酸反应的化学方程式 浓H2SO4 硬脂酸甘油酯 2硬脂酸与甘油反应的化学方程式 硬脂酸 甘油 浓H2SO4 加入无机盐使某些有机物降低溶解度 从而析出的过程 属于物理变化 这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程 盐析
