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1、.专业整理.经济林产品分析检测学一、名词解释1、经济林产品：主要指果品和木本油料、饮料、调料、工业原料和药材等。2、经济林产品分析检测：是研究和评定经济林产品品质，其目的主要是给经济林产品的生产、贮藏、加工、购销等方面提供产品品质优劣的科学验证和依据。3、四分法分析：用分样板先将样品混合均匀，然后按2/4的比例分取样品的过程，叫做四分法分样。4、矿物质：通常是指除C、H、O、N以外的元素，这四种非矿物质元素主要存在于有机分子和水中，其量占生命系统总原子数的99%。矿物质元素在食品中含量很少，人体对其需求也少，但在生命中起着非常重要的作用。5、总酸度：食品中所有酸成分的总量，包括已经游离的酸浓度
2、和未解离的酸浓度。常用可滴定酸浓度来表示。6、有效酸度：指被测溶液中H+的浓度，所反应的是解离的酸浓度。常用PH来表示。7、挥发酸度：指食品易挥发的有机酸，如甲酸、乙酸等低碳链的脂肪酸。其测定方法，可通过蒸馏法分离挥发酸，然后用标准碱来滴定。8、脂类：主要是指脂肪（三甘油酯）和类脂质（如脂肪酸、磷质、糖脂、固醇、蜡等），三甘油酯的含量大于95%，而其它类脂质的含量较少。9、酸价：是指中和1g油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。10、过氧化值：表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。是1千克样品中的活性氧含量，以过氧化物的毫摩尔数表示。用于说明样品是否因已被氧化而变质。11、灰分：在高温灼烧时
3、，食品发生一系列物理和化学变化，最后有机成分挥发逸散，而无机成分（主要是无机盐和氯化物）则残留下来，称为灰分。12、水溶性灰分：反映可溶性K、Na、Ca、Mg等的氧化物和盐类的含量。可反映果酱、果冻等制品中果汁的含量。13、酸溶性灰分：反映Fe、Al等氧化物。碱土金属的碱式磷酸盐的含量。14、酸不溶性灰分：反映污染的泥沙及机械物和食品中原来存在的微量SiO2的含量。二、填空题1、经济林产品分析检测内容：经济林产品营养成分的分析、经济林产品安全性检测、经济林产品品质分析和感官检测。2、经济林产品分析检测方法：感官鉴定法、物理分析法、化学分析法、仪器分析法。3、ISO按使用范围分为：国际标准、国家
4、标准、行业标准、地方标准、企业标准。4、经济林产品分析结果的评价指标：准确度及其表示方法、精密度及其表示方法、检测限及检测限的计算。5、经济林产品分析检测的一般程序：样品的采集、制备和保存、样品的预处理、成分分析、数据记录整理、分析报告的撰写。6、样品预处理方法中的有机物破坏法分别有：干法灰化、湿法消化、紫外光分解法、微波分解法。7、水分测定方法：干燥法、蒸馏法、卡尔费休法（化学法）、物理检测法。8、氨基酸分离与测定方法：薄层色谱法、氨基酸自动分析仪法、气相色谱法、高效液相色谱法。9、氨基酸的一般显色反应：茚三酮法、吲哚醌法、邻苯二甲醛法（荧光法）。10、淀粉测定方法：酸水解法、酶水解法、旋光
5、法。11、蛋白质快速测定新开发方法：双缩脲法、紫外分光光度法、染料结合法、水杨酸比色法。12、凯氏定氮法测定蛋白质含量的消化剂为：浓硫酸，催化剂为：硫酸铜，用硼酸吸收氨气。13、测定水溶性维生素的方法有：HPLC、荧光比色法、比色法和微生物法等。14、经济林产品中有机酸测定方法：薄板层析法（TLC）、气相色谱法（GC）、高压液相色谱法（HPLC）、离子交换色谱法。15、油脂中脂肪酸的测定方法：气相色谱检测法。16、硝酸盐、亚硝酸盐测定方法：离子色谱法、比色法、电极法、紫外法。17、比色法测定过程中，亚硝酸盐用盐酸萘乙二胺法测定，硝酸盐用镉柱还原法测定。18、无法用干法消化法处理的是砷、汞。19
6、、用直接法测定还原糖过程中最后滴定终点出现的砖红色物质为氧化亚铜。20、炭化过程中对特别容易膨胀的试样可先于试样上家数滴辛醇或植物油，在进行炭化（如何防止炭化过程中泡沫溢出）；炭化操作一般在电炉或煤气灯上进行，把坩埚置于其上，半盖坩埚盖，小心加热使试样在通气情况下逐渐炭化，直至无黑烟产生（炭化至什么程度可以进入下一步灰化）。21、用水蒸气蒸馏测定挥发酸时,加入10%磷酸的作用是防止可能含有的氨分子被蒸出来，影响酸度。22、标定氢氧化钠标准溶液的试剂为邻苯二甲酸氢钾。23、滴定度与物质的量浓度之间的换算公式：CB=TA丨B1000MA24、一个数从左边第一个不为0的数字数起到末尾数字为止，所有的
7、数字（包括0，科学计数法不计10的N次方），称为有效数字。三、简答题1、正确采样的原则哪些？ 样品要均匀，有代表性，能反映全部被检食品的组成、质量和卫生状况。 采样方法要与分析目的一致。 采样过程要设法保持原有的理化指标防止成分逸散（如水分、气味、挥发性酸等），防止带入杂质或污染。2、样品预处理的原则是什么？消除感染因素完整保留被测组份使被测组份浓缩。3、样品预处理的方法有哪些？有机物破坏法蒸馏法溶剂提取法色谱分离法化学分离法浓缩法研磨法酶法4、四分法采样的操作步骤是什么？将样品倒在光滑平坦的桌面或玻璃上；用分样板吧样品混合均匀；将样品摊成等厚度的正方形；用分样板在样品上划两条对角线分成两个对
8、顶角的三角形；任取其中两个三角形为样本；将剩下的样本再混合均匀，再按以上方法反复分取，直至最后剩下的两个对顶角三角的样品接近所需试样重量为止。5、干法灰化和湿法消化的原理分别是什么？各有什么优缺点？一、干法灰化原理：将样品置于电炉上加热，使其中的有机物脱水、碳化、分解、氧化，再置高温炉中灼烧灰化，直至残灰为白色或灰色为止，所得残渣即为无机成分。优点：此法基本不加或加入很少的试剂，故空白值低；因灰分体积很小，因而可处理较多的样品，可富集被测组分；有机物分解彻底，操作简单。缺点：所需时间长；因温度高，易造成挥发元素的损失；坩埚对被测组分有吸留作用，使测定结果和回收率降低。二、湿法消化原理：样品中加
9、入强氧化剂并加热消煮，使样品中的有机物质完全分解、氧化，呈气态逸出，待测组分转化为无机物状态存在于消化液中。常用的氧化剂有浓硝酸、浓硫酸、高氯酸、过氧化氢等。优点：有机物分解速度快，所需时间短；由于加热温度低，可减少金属挥发逸散的损失。缺点：产生有害气体；初期易产生大量泡沫外溢；试剂用量大，空白值偏高。6、基准物质的要求？ 物质具有足够的纯度。 物质的组成与化学式完全相符。 性质稳定。 具有较大的摩尔质量。7、标准溶液标定注意事项？选择合适的基准物质。标定时所用标准溶液的体积不能太小。尽量用基准物质标定。标定时的反应条件和测定样品时的条件力求保持一致。多次平行标定，取算术平均值为测定结果。8、
10、标准溶液保存应注意事项？标准溶液应密封保存，防治溶液蒸发见光易分解、易挥发的溶液应贮存于棕色磨口瓶中易吸收二氧化碳并能腐蚀玻璃的溶液因贮存于耐腐蚀的玻璃瓶或聚乙烯瓶中，在瓶口还应设有碱石灰干燥管在使用时应摇匀，使浓度均匀。9、误差来源及其消除方法？一、误差的分类系统误差特点：在每次测定时均重复出现，其大小在同一试验中是恒定的，或在试验条件改变时，误差按照某一确定规律变化。（1）方法误差（2）预期误差（3）试剂误差（4）操作误差偶然误差这类误差的大小和符号都是不固定的，没有规律性，较难预测和控制。测定数据经数理统计可得如下规律（1）大小相等的正负误差出现的几率相等（2）小误差出现的几率大，大误差
11、出现的几率小。过失误差指由于操作不正确引起的误差。二、提高分析结果准确度的方法：消除系统误差（1）对照试验 1、用标准样品对照2、用标准方法对照（2）空白实验（3）仪器校正（4）方法校正减少偶然误差减少测量误差选择合适的分析方法做回收试验10、各类植物样品水分测定的方法？风干植物等汗水较少，试验的水分测定用常压直接烘干法、减压加热干燥法。幼嫩或新鲜植株等含水较多式样的水分测定用共沸蒸馏法、常压二步烘干法。脱水坚果、油料种子等富含可溶性糖或油脂式样的水分测定用卡尔-费休法。11、钙的测定原理、过程及其注意事项方法？ 原理：将试样中有机物破坏，钙变成溶于水的离子，用草酸钙定量沉淀，用高锰酸钾法间接
12、测定。 测定步骤：（1）样本的制备 （2）试样的分解（干法、湿法） （3）试样的测定（沉淀、滴定） （4）测定结果计算注意事项：（1）高锰酸钾不稳定，至少一个月标定一次； （2）每种滤纸的空白值不同，至少每盒滤纸做一次空白测定； （3）洗涤沉淀时，须沿滤纸边缘向下洗，使沉淀集中于滤纸中心。12、还原糖的测定原理、过程及其注意事项方法（直接法）？原理：一定量的碱性酒石酸铜甲、乙液等量混合，立即生成天蓝色的氢氧化铜沉淀，这种沉淀很快和酒石酸钠反应，生成深蓝色的可溶性酒石酸钾钠铜络合物。在加热条件下，与次甲基蓝作为指示剂，用标液滴定，样液中的还原糖与酒石酸钾钠铜反应，生成红色的氢氧化铜沉淀，待二价铜
13、全部被还原后，稍过量的还原糖把次甲基蓝还原，溶液由蓝色变为无色即为滴定终点，根据样液消耗量可计算出还原糖含量。过程：样品处理：以淀粉质为主的食品为例，称取10-20克样品置于250ml容量瓶中，加入200ml水，在45水浴锅中加热1h，并不时震荡。取出冷却至室温，加入5ml乙酸锌溶液及5ml 10.6亚铁氰化钾溶液，加水稀释至刻度，混匀后静置30min，用抽滤器过滤，所得滤液备用。标定碱性酒石酸铜溶液：吸取5ml碱性酒石酸铜甲液及5ml乙液至150ml锥形瓶中，加水10ml，加入玻璃珠数粒，从滴定管中加葡萄糖标准溶液约6ml，并在2min内加热至沸腾，趁热以每2s一滴的速度继续滴加葡萄糖标准溶
14、液，知道溶液的蓝色刚好退去为止，记录消耗的标准溶液体积。重复平行操作三次，取其平均值，计算出每10ml碱性酒石酸铜甲乙混合液相当于葡萄糖的质量。样液预滴定：吸取5ml碱性酒石酸铜甲液及5ml乙液至150ml锥形瓶中，用样液滴定，滴定过程应缓慢进行，记录消耗的样液体积。样液滴定：吸取5ml碱性酒石酸铜甲液及5ml乙液至150ml锥形瓶中，加水10ml，加入玻璃珠数粒，从滴定管加比预测体积少1ml的样品溶液，并在2min内加热至沸腾，趁热以每2s一滴的速度继续滴加葡萄糖标准溶液，知道溶液的蓝色刚好退去为止，记录消耗的标准溶液体积。重复平行操作三次，取其平均值。计算：还原糖（以葡萄糖计）=m1 m2
15、xV/250x1000x100%式中m1为10ml碱性酒石酸铜混合液相当于葡萄糖质量，mg；M2为样品质量，g；V为测定时消耗样品溶液的平均体积，ml；250ml为样品溶液总体积。注意事项：为消除氧化亚铜沉淀对滴定终点观察的干扰，在碱性酒石酸铜乙液中加入少量亚铁氰化钾，使之与Cu2O生成可溶性的无色络合物，而不再析出红色沉淀。：碱性酒石酸铜甲液和乙夜应分别贮藏，用时才混合，否则酒石酸钾钠铜络合物长期在碱性条件下会慢慢分解析出氧化亚铜沉淀，使试剂有效浓度降低。13、蛋白质的测定原理、过程及其注意事项方法（凯氏定氮法）？ 原理：样品以硫酸铜为催化剂，蛹浓硫酸消化，使有机氮转变为氨并与硫酸结合生成硫酸铵，然后加碱蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后再以盐酸标准溶液滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数，即为蛋白质含量。1、消化：NCOC+浓硫酸催化剂、煮沸（NH4
