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1、. . .粮油质量检验员试题四(含答案)注意事项1、比赛时间：120分钟。2、请按要求在试题及答题卡的密封线内填写您的考号。3、本试题题型为不定项选择题，每题有15个正确选项，多选、少选均不得分，请在答题卡的相应位置写上您的答案，在其它位置书写答案不得分。4、不得在试题和答题卡上做任何标记，否则按舞弊处理。5、本试卷共100道试题，每题1分，共100分。1、小麦粉湿面筋测定是用( ) (pH5.96.2)湿润并揉合小麦粉形成面团的。 (A)氯化钠磷酸缓冲溶液 (B)乙酸-乙酸钠缓冲溶液(C)柠檬酸与磷酸氢二钠缓冲溶液 (D)磷酸氢二钾与磷酸氢二钠缓冲溶液2、小麦粉干面筋含量以含水量为( )的小
2、麦粉含有干面筋的百分含量表示。(A)12(B)13(C)14 (D)153、721型分光光度计在使用时，若出现光电管前光闸板未开启，电表指针向右方透光率100%处偏转无法回零，是由于仪器的光电倍增管暗盒内的硅胶受潮所致，应用( )，可达到调零效果。（A）在暗盒内装入干燥的硅胶（B）电吹风从硅胶筒送入适当的干燥热风（C）将光电倍增管暗盒内取下送入烘箱干燥（D）可取用大于所取溶液体积的分度吸量管4、721型分光光度计在使用时，开启光电管前光闸板后，出现光源灯的光强度不够、单色器故障、灵敏度档使用不当、光电管老化等故障，会出现( )。（A）电表指针摇摆不定 (B) 变换灵敏度档时“0”位变化过大（C
3、）电表指针向右方透光率100%处偏转无法回零（D）空白溶液调不到透光率100%5、蛋白质的测定方法主要有两类：一类是利用其( )进行的；另一类是利用其化学特性进行的。(A)物理特性(B)生理特性(C)物化特性 (D)生化特性 6、方便面中氯化钠的测定，使用的标准滴定液是（ ）。(A)氢氧化钾标准溶液 (B)氢氧化钠标准溶液 (C)高锰酸钾标准溶液 (D)硝酸银标准溶液 7、方便面酸值的测定时，以氢氧化钾标准滴定溶液滴定，至初现微红色，且（ ）min内不褪色为终点。(A) 0.1 (B) 0.3 (C) 0.5 (D) 0.78、铁铵钒指示剂法测定挂面中氯化钠的含量，样品在经处理、酸化后，加入硝
4、酸银溶液，使之与硝酸银生成( )氯化银沉淀。(A)白色 (B)无色 (C)淡红色 (D)淡蓝色9、稀释浓硫酸时，应在烧杯等耐热的容器中进行，在玻璃棒的不断搅拌下，缓慢地将（ ）。（A）硫酸加到水中（B）水加到硫酸中（C）同时放到容器中（D）都可以10、玉米水分在16%以上时，应采用两次烘干法测定其水分。（）11、表面清理是稻谷加工过程中不可缺少的清理过程 ()12、有关主管部门对各级粮油进行抽检，其目的是( )。(A)为粮油的定等作价提供依据(B)判断粮油是否符合中等以上质量指标(C)为“推陈储新、适时轮换”提供科学依据(D)为政府机构实施产品质量监督和宏观调控提供科学依据13、调查和研究粮油
5、的工艺品质、储存品质、加工品质、食用品质、卫生品质，为制定和修订粮油质量标准和卫生标准提供科学依据，是粮油检验的主要任务之一。 14、粮油检验程序粮油出库检验时，下述作法不当的是( )。(A)采用随机扦样的方法扦样 (B)采用选择性的扦样方法扦样(C)对质量指标和相关的卫生指标进行检验 (D)对粮油质量进行综合评价 15、感官分析的任务感官检验的任务不包括( )。(A)设备型号(B)产品评优 (C)商标和包装设计(D)对新产品感官指标的接受性进行评价 16、感官分析的分类调查消费者和潜在消费者对食品感官质量的要求，这种检验属（ )。(A)偏爱型检验 (B)分析型检验 (C)差别检验 (D)标度
6、和类别检验 17、感官分析法与仪器分析法之间的关系对食品感官分析的评价不正确的是( )。(A)在食品感官质量评定中随着仪器分析的广泛应用，感官分析的作用将逐渐退缩(B)仪器分析不可能代替偏爱型感官检验(C)仪器分析有可能取代部份分析型感官检验(D)油脂色泽的感官指标可以定量描述 18、感观分析对评价员的基本要求从事感观分析的评价员年龄应在50周岁以下，因为年龄偏大的人感观不灵敏。 19、扦样检验是通过对( )样品的检验来达到检验整批产品（总体）的目的。(A) 代表性 (B) 平均 (C) 实验 (D)分析 20、( )的检验工作是评判产品是否符合相关法律法规要求。(A) 确定粮食原料、半成品及
7、成品的质量(B)验证粮食的特征、特性 (C)验证是否符合合同规定 (D)检查物料是否符合法令要求 21、按检验目的抽样分为( )周期检验抽样、定型检验抽样和仲裁检验抽样 。(A) 验收抽样和监督抽样 (B) 仲裁检验抽样和监督抽样(C) 计量型抽样和验收抽样 (D) 计数型抽样和周期检验抽样 22、国家储备粮检验制定样品扦样方案的主要依据为粮食油料检验、扦样、分样法；国粮发2003158号中央储备粮油质量抽查扦样管理办法（试行）。 23、扦样方案的内容有：扦样目的、( )、扦样人员、扦样地点、扦样时间、扦样品种和数量、封样方式、装具和运输、储存等。(A) 扦样依据 (B) 扦样方法 (C) 扦
8、样依据和扦样方法 (D) 以上不需要 24、制定扦样方案必须全面考虑检查目的、产品性质、( )等因素。(A) 测试方法的性质(B) 正在调查的总体的性质(C) 测试方法的性质和正在调查的总体的性质(D) 以上不需要25、扦样过程中待测总体的每一部分都具有均等被抽取概率的采取( )。(A) 随机采样 (B) 选择性扦样(C) 单独扦样 (D) 特殊扦样 26、扦样时发现局部有严重质量问题,应该( )、 单独检验。(A) 单独扦样 (B) 混合扦样 (C) 随机扦样 (D) 概率扦样 27、从一批受检的粮油中最初扦取的样品，称为( )。(A)原始样品 (B)平均样品 (C)试验样品 (D)分析样品
9、28、粮、油检验程序规定,粮食检验时容重检验试样用量应大于( )(A)500g(B)1000g(C)2000g(D)5000g29、接收样品时应检查样品包装是否完好、 装具是否有污染、如有不正常情况要( )。(A) 销毁样品 (B) 做好记录并告知被检方(C) 拒收样品 (D) 正常接收30、按相关规定储备粮检验样品应保留( )。(A) 一个月 (B) 二个月 (C) 三个月 (D) 六个月31、量的基本特点是（ ）。 A 不必通过比较（试验）得出，可以通过计算得出。 B 量值由数值和单位的乘积构成，其数学表达式为： Q=Q 【Q】 C 量值大小与所选定的单位有关 D 量只反映物质本身的属性，
10、而不能描述自然现象的属性。32、有关基本量的说法不正确的是（ ）。 A 在量制中选定的彼此独立的量称为基本量 B 长度、质量和时间是基本量 C 长度、力和时间是基本量 D 在国际单位制中，有长度等7个基本量33、物质的量和物质的量浓度是导出量。34、有关量纲的描述不正确的是（ ）。 A 量纲指数为零，量纲等于1的量称为无量纲量 B 量纲是指在量制中，用基本量的幂的乘积表示的数值系数为1的量的表达式 C 物质的量浓度的量纲为mol/m3 D 质量分数的量纲为135、有关运动粘度的单位说法正确的( )。 A 运动粘度的单位为平方毫米每秒 B 运动粘度的单位为每秒平方毫米 C 运动粘度的单位为二次方
11、毫米每秒 D 运动粘度的单位为每秒二次方毫米36、在同一系统总，基本单元不同，物质的量浓度也不同。下述表示式不正确的是（ ）。 A 当C（ H2SO4）=0.2mol/L时，则C（H2SO4）=0.1mol/L B 当C（KMnO4）=0.02mol/L时，则C（ KMnO4）=0.1mol/L C 当C（Ca2+）=0.1mol/L时，则C（ Ca2+ ）=0.2mol/L D C（B）=ZC( B)37、有关误差的说法不正确的是（ ）。 A 误差是某特定量的量值与真值之差 B 误差是测得值与平均值之差 C 粮油检验中的误差由测量误差和计算误差构成 D 在谈及误差时，给定的特定量必须指明38
12、、在比较两个量的准确度时，下列说法不正确的是（ ）。 A 对于同种量，如果给定的特定量值相近，可用绝对误差进行比较 B 不同量之间可用相对误差进行比较 C 不同物质、不同测定方法之间也可用相对误差进行比较 D 10g砝码和250ml容量瓶示值误差分别为0.2mg和+0.20ml， 两者之间物质不同，无论用绝对误差还是相对误差，均不能进行比较39、在滴定分析中，（ ）可导致系统误差。 A 试样未充分混匀 B 滴定终点判断不准 C 试剂中含有微量干扰离子 D 平行试验次数不够多40、有关随机误差的描述不正确的是（ ）。 A 随机误差具有偶然性 B 在重复性条件下多次平行测定，误差的大小和正、负出现
13、的几率相等 C 随机误差的出现捉摸不定，无规律可循 D 随机误差在分析中是不可避免的41、为减少方法误差带来的影响，可采用（ ）。 A 对照试验 B 加强操作人员技能培训 C 空白试验 D 增加测定次数42、减少随机误差的方法是（ ）。 A 对照试验 B 校准仪器 C 空白试验 D 多次测定取平均43、常量滴定管一次读数误差为0.01ml，而每份滴定液有两次读数 （初读数和末读数），可能带来0.02ml的绝对误差。要将滴定误差控制在0.1%以下，滴定液的体积必须大于（ ）ml。 A 10 B 15 C 20 D 3044、关于有效数字的描述，下述说法不正确的是（ ）。 A 有效数字不仅反映数值的大小，而且反映测量的准确性 B 有效数字就是计量仪器能测量到的数字 C 有效数字全部是准确值 D 有效数字包含全部准确值及一位可疑值45、下列数字中，有效数字位数为四位的是（ ）。 A 【H+】=0.0050mol/L B PH=12.30 C 20.36 D 360046、如指定修约间隔为102，对1.445001修约后的值为 A 1.4 B 1.
