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1、. . .洛 阳 理 工 学 院Luoyang Institute of Science and Technology毕业论文设计餐饮行业的营销策略研究院 系： 经管系 专 业： 市场营销 年 级： 三年级 学生姓名： 李 萍 学 号： Z12095322 指导老师： 马 超 二一五年三月 摘 要随着我国经济近几年的快速发展,人们的物质生活和精神文明生活水平相应的显著的提高，尤其明显的反映在餐饮业上。在消费日益追求多元化、个性化的新形势下，餐饮的重要性也就越发显著。本文分析了洛阳餐饮业的现状，以黄记煌为例分析了餐饮业的发展趋势、优势劣势、以及营销策略。此次研究主要采用理论与实际相结合，通过对餐
2、饮业的相关数据整理、分析、研究，强调了我国餐饮业未来的发展趋势。关键词 ： 餐饮 黄记煌 营销策略ABSTRACTWith the rapid development of economy in our country in recent years,peoples material life and spiritual civilization on level corresponding increase significantly,especially in catering industry. In consumer pursuit of diversification and ind
3、ividuation,under the new form of the importance of catering is increasingly obvious.This article analyses the present situation of luoyang restaurant ,Huangjihuang,for example analyses the advantages and disadvantages the development trend of catering industry and our marketing strategy.This researc
4、h mainly adopts integrating theory with practice,through to the catering industry related data sorting,analysis and research.this article emphasizes the future trend of the development of catering industry in our country. Key words：Catering. Marketing Strategy Huangjihuang.专业资料.目 录一前言3 二洛阳餐饮消费现状分析及发
5、展趋势4 2.1洛阳餐饮消费现状42.2洛阳餐饮发展趋势5三 北京黄记煌餐饮管理有限公司53.1企业简介 5四 黄记煌主要服务营销策略 5 4.1模式简化64.2供应链简化64.3终端简化74.4管理简化8五 黄记煌营销策略分析 85.1营销策略分析85.2营销策略的优势85.3营销策略的瓶颈9六与当今餐饮业现状的对比96.1创新性96.2人力资源96.3经营管理体制10结论11谢辞12参考文献13一 前言随着生活水平的不断提高，餐饮业的消费持续增长，竞争愈来愈激烈。然而，传统餐饮企业的日常运作，前厅后厨的经营方式，给顾客留下中餐脏乱差的印象。这就迫切需要标准的、新颖的营销管理策略引导其发展，
6、这就需要打破人们对中餐固有的态度，改变中餐的营销模式。所谓餐饮的服务营销，就是企业在充分认识满足消费者需求的前提下，为充分满足消费者的需要在营销过程中所采取的一系列活动。如何研究新的服务营销策略，发展餐饮业，充分挖掘餐饮业的潜力，这不仅是我国餐饮企业面临的新课题，而且学术界的理论研究也具有重要意义。本文通过对黄记煌服务营销策略的研究，其简约化服务营销策略彻底打破中餐“前厅后厨”的经营模式。通过对黄记煌的分析，结合洛阳餐饮业发展的现状，本文提出对餐饮业发展的建议和意见。二 洛阳餐饮消费现状分析及发展趋势2.1洛阳餐饮消费现状餐饮网发布报告，2014年1至10月份，全国餐饮收入22591亿元，同比
7、增长9.7%，增速较去年同期上升了0.7个百分点，与社会消费品零售总额增幅(12.0%)相差2.3个百分点，差距也较去年大幅收窄。限额以上单位餐饮收入6595亿元，同比增长2.0%，比去年同期提高了3.7个百分点。分月度来看，餐饮市场走势可谓一波三折、跌宕起伏。全国餐饮收入以5月为分水岭，增幅在1-5月节节攀高，并于5月达到峰值11%之后，从6月开始逐月下滑，8月跌至最低谷。限额以上餐饮收入增幅更是在8月急剧下滑至负增长，双双显露出中程乏力的疲态。受益于“金九银十”餐饮市场的火爆，9月、10月餐饮收入与限上收入再度强势回升。在餐饮业步入冲刺时期的四季度，希望可以趁热打铁，点燃这“冬天里的一把火
8、”。 1、假日消费成为消费的主体节假日在外就餐成为了现在许多家庭的生活方式。亲朋聚会、家庭消费和婚礼宴请成为假日餐饮消费的三大热点消费。我国有114天的法定休息日，三分之一的时间都在休假，火爆的假日经济刺激餐饮消费进一步升级的热潮。2015年的春节黄金周洛阳餐饮市场依然呈现一派繁华兴旺景象，各类中等规模以上的酒家及各类特色店餐餐爆满，亲朋好友聚餐等预定火爆，“年夜饭”成为春节餐饮市场的主打戏，并带动商家纷纷推出丰富多彩的特色饮食服务。真不同、宴天下、全聚德、红子鸡、湘鄂汇等企业推出了不同档次、不同风味和规格的年夜饭套餐和新春家宴，最大限度地满足了市民不同层次的消费需求。据洛阳市商务局对十家重点
9、监测的重点流通企业监测数据显示，2015年除夕至正月初六，共实现销售6591.25万元，去年同期6414.28万元，同比上涨2.76%。其中，真不同、宴天下、湘鄂汇、全聚德、红子鸡等五家重点餐饮企业共销售334.15万元，去年同期300.83万元，同比上涨11.08%。2、餐厅营业额逐年递增洛阳市餐饮消费市场近几年来呈现快速发展的趋势，餐饮业零售总额增长速度一直呈上升趋势。根据洛阳统计局报告，2014年，洛阳市住宿、餐饮业投资50.2亿元，营业额同比增长94.5%。3、中端、低端餐饮火爆，高端餐饮大众化 中央“八项规定”出台后，公务接待、公款消费直线下降。高端餐饮虽然积极转型，但是受大环境影响
10、，再加上摆脱中高端餐饮结构框架、与市场形成契合点并非一日之功，而房租、人工等成本又持续走高，这些都使得其大众化转型之路困难重重。部分高端餐饮在转型之后降低了人均消费水平，上座率有所回升，但是企业利润却明显下滑。根据财务报告，全聚德三季度营收5.23亿元，同比下跌4.88%，净利润5649万元，同比仅增长1.68%。 洛阳市80家星级餐饮企业实现营业额12.2亿元，同比下降12.0%。说明国家出台的一些列政策对高档餐饮消费起到了一定的制约效应，从而被一些中低档消费。大众化餐饮由于刚性需求而增长比较稳定，更因其经济实惠、方便快捷的特点越来越得到市场的认可和欢迎，成为推动整个行业企稳回暖的中流砥柱。
11、中低档消费场所一般以家人、朋友聚会居多，所以勤俭节约政策对其销售并无大碍。根据洛阳商务局报告，2013年，洛阳市住宿和餐饮业产业活动单位和大个体实现营业额17.8亿元，同比增长32.6%。 就洛阳而言，中低价位的“平价餐”仍然成为主流，一些高档酒店也“放下身段”打“大众牌”，顺应餐饮行业大众化、亲民化发展趋势，减少了鲍鱼、龙虾等高档海鲜产品，取而代之的则是家常菜品。大众化餐饮消费越来越旺，价格适中的家常菜、平价餐等成为不少市民节日聚餐的首选，价格从500多元到1000多元不等，其中700元左右的10人套餐比较经济实惠，包含八凉八热十六个菜。千元以下的中低档价位更容易被消费者接受。厉行节约、杜绝
12、浪费，使餐饮企业更有生命力、更有发展市场，家宴、亲友宴、朋友聚会宴等让人们在觥筹交错中深切感受浓情蜜意。肯德基、麦当劳等“洋快餐”以及中式快餐店节日期间一直保持开门营业状态，成了孩子们和家长去得最多的地方之一，不少快餐店营业额比平时翻番。2.2洛阳餐饮发展趋势随着洛阳经济迅速的发展和居民消费水平的提高，在今后的几年，洛阳的餐饮业在以下方面将会突飞猛进：1、餐饮傍商场发展成为新趋势；2、“快餐式整合”成出路；3、大众消费成为消费的主流；4、餐饮形式更加多样化；5、不依赖厨师的餐饮化标准模式更容易进行连锁推广；6、借助资本市场提速企业管理水准和竞争化；7、借助信息化技术提升人员效率，降低运营成本。
13、三 北京黄记煌餐饮有限公司3.1企业简介北京黄记煌餐饮管理有限责任公司，是一家从事餐饮连锁加盟及饮食研究等领域的餐饮连锁公司，其品牌黄记煌三汁焖锅自2003年诞生以来，市场迅速发展，截止2012年底，经营店面已达到360余家，覆盖了除西藏、港澳台地区所有省会城市，其推行的“三无理念”（无油烟、无厨师、无原材料重复使用），使得该餐饮形式具备极强的复制性。展现出了中式餐饮的特有风范，为实现中餐标准化及创建绿色健康、环保低碳的餐饮模式做出了突出贡献。公司总部下设综合办公室、营运总部、市场总部、配送总部、财务部、法务部、人力资源部、客户服务中心、监察部、企划部、信息中心、厨务部、培训部、培训学校等十多
14、个职能部门，建立了市场部、营运部、配送部一体化管理网络。位于顺义的分公司，其产品已通过QS认证。经过多年的拼搏与奋斗，黄记煌公司在技术研发、品牌建设等各个方面均取得了瞩目的成绩，得到社会各界的认可，也奠定了在行业内的地位及影响力。获得“AAA级信用企业”“全国绿色餐饮企业”。“中国餐饮业标准化与食品安全示范企业”“中国食品安全最佳诚信火锅餐饮品牌”等荣誉。2009年荣获中国特许经营连锁120强、中国特许经营连锁餐饮企业20强；2011年度，获得中国餐饮百强企业；2012年，荣获中国十大火锅品牌称号。四黄记煌主要服务营销策略 黄记煌奉行简单主义，也就是简约化管理。所谓简约化管理就是在系统思想的指导下，在企业成熟的质量管理秩序基础上，利用科学的方法，将管理主要目标以外的枝节
