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1、.专业整理.炎帝生物葡萄酒品鉴手册开篇导语：葡萄酒的起源和传播据史料表明，葡萄酒的起源于一万年前。葡萄栽培和酿造技术，是随着旅行者和新的疆土征服者，从小亚细亚（AsiaMinon）和埃及，在到达希腊及其诸海岛之前，先流传到希腊的克里特岛，再从海上到达欧洲地区；与此同时，通过陆路，由陆上丝绸之路到达中国。 中国的葡萄酒文化具有悠久的历史。史记和汉书中都有记载唐、元两朝我国葡萄酒的生产和饮用达到兴盛，许多文人雅土以葡萄酒为题材作赋吟诗，留下了“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”等脍炙人口的千古名句。 在汉武帝建元年间，张塞出使西域时(公元前138 前119年)从大宛
2、带来欧亚种葡萄(即在全世界广为种植的葡萄种)后，即得到了汉武帝的重视，使当时的葡萄种植和葡萄酒酿造都达到了一定的规模。纵观汉武帝时期至清末民国初年的2000多年，中国的葡萄酒产业经历了从创建、发展到繁荣的不同阶段。其中有过繁荣和鼎盛，也有过低潮和没落，与之相随而行的是绵延不断、流传至今的灿烂的中国葡萄酒文化。 （诗词书法） p1 新疆炎帝博格达酒业股份有限公司 新疆炎帝博格达酒业股份有限公司成立于2015年8月，由湖南炎帝生物工程有限公司、湖南株洲慧泽国际实业股份有限公司和山东英旭贸易股份有限公司共同发起设立，公司注册资本为3000万元。公司位于北纬44，处于丝绸之路核心经济带，背靠新疆天山北
3、麓博格达峰，为世界葡萄黄金产地。世界葡萄酒黄金产地纬度图： 源于法国酿酒大师智慧，精心甄酿，蕴得酒中精品丝露系列干红葡萄酒。诱人的宝石红色，口感圆润，酒体丰腴，和谐的酒香与橡木香，回味悠长。主营产品：1） 酒中圣品“天丝露”系列干红葡萄酒；2） 酒中臻品“鑫丝露”系列干红葡萄酒；3） 酒中精品“帝丝露”系列干红葡萄酒；4） 葡萄种植及葡萄庄园建设。 （博格达山峰）P2 炎帝博格达酒庄博格达在蒙语中的意思就是神灵，昭示着尊贵与美好。新疆博格达酒庄项目，由新疆炎帝博格达酒业股份有限公司投资兴建，地址位于新疆生产建设兵团第六师五家渠市共青团农场六连西。项目集葡萄酒生产、研发，旅游培训功能于一体。设计
4、理念为具有新疆地域特色、造型古朴、蕴涵浓厚的西域文化的酒庄；打造独特的旅游休闲生产一体的高品质酒庄。总投资约2亿元。 项目总占地面积320亩，配套葡萄园3000亩，包含生产区：包括生产车间（含参观通道）、办公楼、仓库、酒窖（含参观通道）、员工宿舍、锅炉房、配电房等，占地面积39960平方米；博格达俱乐部：三大系列酒的产品展示、文化展示和品鉴室，一次可接待200人，占地面积26640平方米；旅游与培训中心：一次可接待200人的吃、住，容纳200人的多功能会议室，占地面积26640平方米；技术研发中心：含研发实验室和检测实验室，占地面积13320平方米。项目拟采用国际先进的进口葡萄酒加工生产线，设
5、计年产高端酒庄酒1000吨，特色酒2000吨，葡萄籽油300吨，葡萄花青素1吨。 项目计划于2016年开工建设，2018年试生产，2019年全面投产。 （效果图）P3地理环境与优质原料 新疆天山北麓小产地生态葡园属于天山雪水灌溉型农业区，典型的大陆干旱性气候，降雨量少、干燥、成熟期雨水少，依靠头屯河、玛纳斯河等汇集了天山的万年冰川雪水灌溉，水质纯净无污染，冬季寒冷避免了病虫害的发生和蔓延，减少了葡萄原料农药的使用，成就了葡萄果实的纯天然有机。1） 天山天池无污染葡萄园，10000年的冰川雪水浇灌；2） 2800小时阳光充裕照射；3） 1000米海拔赋予葡萄的上好的色泽；4） 20以上的昼夜温差
6、孕育无与伦比的葡萄品质。 天山博格达峰海拔5445米，一直被人们视为最富有神性的山峰而加以膜拜。博格达一词就是出自蒙语“神灵”之意。被牧民尊为“神山”、“祖峰”，博格达峰蕴育着现代冰川，每到盛夏季节，冰雪融水滔滔而下，汇成30多条较大的河流，浇灌山麓的绿洲沃野。新疆炎帝博格达酒业股份有限公司为酝酿最好红酒而成立了博格达酒庄。位于新疆天山北麓五家渠市，南邻乌鲁木齐，北接古尔班通古特沙漠。处于1990年被联合国教科文组织设立的“博格达人与生物圈保护区”范围内，博格达酒庄周边自然环境优美，葡萄资源丰富，同时建立了专业地下酒窖，深入地下4米，恒温恒湿，最适宜用于橡木桶红酒发酵。（地图）P4 葡萄酒的甄
7、选及种类天山北麓的地理环境与法国的波尔多地区有着惊人的相似，这里种植的葡萄品种，也有着波尔多的优异表现。好葡萄是种出来的，新疆炎帝博格达酒业股份有限公司博格达酒庄葡萄园：依天山北麓北坡天山博格达峰脚下，种植葡萄品种赤霞珠、梅洛（梅鹿辄）为主。长时间的阳光培育，糖分和多酚类物质的积累，天山雪水浇灌，病虫害与减少，优质的酿酒葡萄种植地理环境，通透的土壤类型，砾石土壤，通透性好，导热性强，排水良好，非常适合葡萄生长，葡萄根系深处延伸，根茎深至二米，以吸收养料和更多的矿物质成份。使葡萄果实吸收更多养分矿物质，奠定了葡萄优质的潜力，真正绿色环保、品质优良。赤霞珠（Cabernet Sauvignon)：
8、赤霞珠是高贵的酿造红葡萄酒品种之王，是传统的酿造红葡萄酒的优良品种。这个品种适宜在炎热的砂砾土质中生长，因为果粒小但皮比较厚，所以成熟的时间比较晚，也不太会有秋天采摘前雨水较多导致的果粒腐烂的问题。同时因为春天发芽比较晚，春寒霜冻也很难影响到它的生长。赤霞珠颜色深，有黑醋栗味道，果味丰富、高丹宁、高酸度、陈年长有烟薰、香草、咖啡的香气，具有藏酿之质。真正的赤霞珠可陈年15年或更久。梅洛(Merlot)，别名美乐、梅鹿辄：原产法国波尔多。20世纪80年代引入我国，在河北、山东、新疆等地有少量栽培，是近年来很受欢迎的酿造红葡萄酒的优良品种。果皮中厚，果肉多汁，味酸甜，有浓郁青草味，并带有欧洲草莓独
9、特香味。与赤霞珠比起来，Merlot种以果香著称，酒精含量高，单宁质地较柔顺，非常适合中国人的口味。它可以用来大量酿制美味而柔滑的葡萄酒，也可以广泛用作与其它葡萄品种混合成成熟平衡的红酒。P5 葡萄的养成土壤、光照、产量、温差土壤：土壤给葡萄酒提供足够的养分，还会影响到葡萄酒的口感和香气。沙石砾土壤最适合酿酒葡萄的种植。沙石砾土壤的排水性好，利于根系向下生长，吸取更多的风味物质。土壤越深，矿物质越多。同时该地区PH为66.5的微酸性环境，也最适宜葡萄生长。日照：葡萄品质的9095来源于光合作用，光照不足时，新梢生长细弱，叶片薄，叶色淡，果穗小。根据法国政府标准：从开花到采摘1300小时。博格达
10、酒庄：日照时间可达1800小时以上。产量：采用单枝蔓龙干型种植方式，保障每颗葡萄获得充足阳光照射，并且吸取足够的养分。控制产量保证品质，博格达酒庄平均两株葡萄树才能酿一瓶酒。亩产量严格控制在500-800公斤，葡萄原料的有机和限产，保证了每一粒葡萄都能成就一支世界经典葡萄酒的经典之作。温差：温差大有利于葡萄糖的积累，所以博格达酒庄选用的葡萄糖度最高可达27，可以酿出风味绝佳的天丝露系列红酒。同时高温差环境，使昆虫难以生存，因此博格达酒庄病虫害极少，有效降低种植成本。 P6葡萄的结构图片（略）P7葡萄酒的划分及酿造色泽划分：从颜色上来分有红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒。 红葡萄酒色泽浅到淡红，
11、深到深褐色，取料限于红（黑）葡萄。 白葡萄酒色泽浅到淡黄，深到泛金黄，取料可以白葡萄或红（黑）葡萄或者两者混合。 玫瑰红酒色泽浅到轻度桃红，深到桔黄，取料是红葡萄。 形态划分：按照形态来分有气泡酒和静止酒。 气泡酒气泡葡萄酒所逸出的气体为二氧化碳，生成可通过天然发酵或人工打气。法国香槟就属此类。 二氧化碳气体是发酵过程中产生的副产品，而把它留在葡萄酒内就成为气泡葡萄酒。静止酒就是不冒气泡的酒，如干红和干白都属静止酒。 含糖量划分：从糖度来分又分为干型、半干型、半甜型和甜型。干型酒每升糖度小于4克的为干型酒；半干型酒每升糖度为412克为半干型酒；半甜型酒每升糖度为1250克为半甜型酒；甜型酒每升
12、糖度大于50克为甜型酒。目前在我国干型和半干型酒是有的，而半甜和甜型酒就很少生产。国外半甜型酒主要是欧洲、智利和澳洲生产，甜型酒主要是冰酒和贵腐酒。（配不同类别葡萄酒图） 酿造过程葡萄酒是通过天然发酵而成。 化学方程式：糖分酒精+水+二氧化碳 酿造过程：筛选破皮、去梗发酵榨汁培养（橡木桶或酒槽）澄清装瓶。（配图） P8 橡木桶和葡萄酒的系列 橡木桶 橡木桶作为一种储酒容器，人们在很早之前就已经开始使用了，其历史甚至可以追溯到远古时代。早期人们使用木桶仅用于酒体储存，目的不在于改变葡萄酒的滋味、香气和颜色。将木桶作为酿制高档葡萄酒的辅助手段大概始于17世纪。 经过仔细研究发现，因为橡木桶本身含单
13、宁酸，可以快速催酒成熟。凡是在橡木桶中陈酿过的葡萄酒，除去葡萄本身所具有的特点、品种香气和酒香之外，她还会赋予饮者一种或香草，或可可，或咖啡，或兼而有之的怡人香气。不同的橡木桶可提取的有效成分是不一样的，这主要取决于橡木桶制作工艺中“烘烤”的工艺。如果烘烤程度不同，即使像木种类、型号一致，储存出来的同种葡萄酒的风味也会有较大差异。人们在实践中发现：经过适度烘烤的橡木桶会赋予葡萄酒更馥郁、更怡人的香气，经其陈酿的葡萄酒口感也更加柔和饱满。而且，烘烤程度不同的橡木桶赋予葡萄酒的滋味也有所不同。葡萄酒贮存于橡木桶的这段时间里酒体与橡木充分反应，橡木桶吸收葡萄酒内的有机物质，使容器渐渐真空，此时氧气会
14、透过橡木的气孔进入，通过这微缓的氧化作用可以进一步帮助葡萄酒熟成。期间酒窖里的员工会以一连串的作业程序将沉淀的酒渣和葡萄酒彻底过滤隔离，平均每年要进行3-4次作业。备注：炎帝生物选用法国原装进口橡木桶，容量225升。精选树龄达到150-250年橡树，橡木芳香柔和、细腻。采伐后经历长达3年露天老熟，经手工组装、抛光、烘烤等工艺后制成。P9品味传承，传世佳酿。每一滴，都是时间与自然地珍藏；每一滴，都是阳光与雨露的累积 帝丝露干红葡萄酒 让美丽与健康在杯中绽放，酒中精品。帝丝露干红葡萄酒是博格达酒庄最具代表的作品，2014年一经上市就达到30万瓶的年销量。甄选天山北麓生态葡萄园，单枝蔓龙干型种植方式
15、，种植的优质葡萄。以果味丰富的赤霞珠配以口感柔顺的梅洛调和。经过人工分选、低温浸渍、发酵、大桶储存，随后经橡木桶贮藏数月，经历近2年的发酵萃取出丰富的成分。帝丝露具有典型的宝石红色，酸度适中，具有清新的黑醋栗果香及柔和的橡木余香，口味清爽，酒体轻盈醇美，回味香甜。酒精度：13% vol（荣获银奖） 鑫丝露干红葡萄酒 酒中臻品。 鑫丝露干红葡萄酒是博格达酒庄高端精品。甄选糖度25度(1级原料)成熟果实，限产800公斤/亩。酿造前经过手工选粒，剔除碎果梗、生青果粒、着色不佳的果粒；后经低温浸渍、发酵、大桶储存，后经法国橡木桶贮藏六个月以上，精酿出一款成熟的葡萄酒。鑫丝露具有美丽的宝石红色，香味浓郁，具有成熟黑色浆果的的香味、烟熏咖啡的香味，略带橡木香，酒体饱满醇美，口中回味悠长，平衡度绝佳。酒精度：13.5% vol
