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1、2017年上海海洋大学上海农科院(联合培养)812食品微生物学专业硕士考研强化模拟题一、名词解释1 鲎试剂法。【答案】鲎试剂法是一种利用鲎血中变形细胞裂解物检测试样中微量细菌内毒素的方法。其原理是该裂解物遇到LPS 后回发生特异性和高灵敏性的凝胶反应。 2 担子。【答案】担子是一种能产生有性孢子的简单子实体。 3 菌血症。【答案】菌血症是病原体从宿主局部原发病灶侵入血液，然后传播至远处组织，但未在血液中大量繁殖时的传染病。 4 哈蒂氏网。【答案】哈蒂氏网是一些菌丝透过表皮进入皮层组织，把外皮层细胞逐一包围起来形成的特殊结构，可以增加两者间的接触和交换面积。 5 干扰素。【答案】干扰素是高等动物
2、细胞在病毒或dsRNA 等干扰素诱生剂的刺激下，所产生的一类具有高活性、广谱抗病毒能力的特异性糖蛋白。有6 分批培养。培养方法。 7 缺陷噬菌体。【答案】缺陷噬菌体是指由于脱离宿主核染色体过程中发生低频率的误切或由于双重溶源菌的裂解而形成的一类温和噬菌体的突变体。 8 材料劣化。【答案】材料劣化是指各种材料和工农业产品因受气候、物理、化学或生物因素的作用而发生变质、破坏的现象。 和四类。 【答案】分批培养是指将微生物置于一定容积的培养基中，经过培养生长，最后一次收获的9 超净工作台。【答案】超净工作台是指利用过滤除菌的原理而设计出来的一种无菌操作工作台，鼓风机鼓出的空气通过孔径很小的薄膜将空气
3、中的微生物过滤后变成无菌空气吹向操作台，可防止周围有菌空气流入，能保证操作台始终保持无菌状态，便于无菌操作。 10免疫球蛋白。【答案】免疫球蛋白是抗体的同义词，是一类具有抗体活性以及与抗体有关的各种球蛋白。纯化后的分五类，即11滴度（效价）。 12链丝段。【答案】锻丝段，又称连锁体或藻殖段，是由长细胞断裂而成的短链段，具有繁殖功能。 和 【答案】滴度（效价）是指抗血清或抗体能产生可观察到的标准免疫反应时的稀释度。二、简答题13何谓碳氮比？不同的微生物为何有不同的碳氮比要求？【答案】（1）碳氮比：是指在微生物培养基中所含的碳源中碳原子的摩尔数与氮源中氮原子的摩尔数之比。般的讲， （2）真菌需碳氮
4、比较高的培养基，细菌尤其是动物病原菌需碳氮比较低的培养基。14试根据“渗透调节皮层膨胀学说”分析芽孢的抗热机制。【答案】根据渗透调节皮层膨胀学说分析芽孢的抗热机制是：芽孢的耐热性在于芽孢衣对多价阳离子和水分的透性很差以及皮层的离子强度很高，这就使皮层产生了极高的渗透压去夺取芽孢核心的水分，结果造成皮层的充分膨胀和核心的高度失水，正是这种失水的核心才赋予芽孢极强的耐热性。 15简述芽孢的耐热机制及研宄芽孢的意义。【答案】（1）芽孢的耐热机制芽孢的耐热机制有多种学说，其中最有代表性的是渗透调节皮层膨胀学说。该学说的主要内容是：芽孢衣对多价阳离子和水分的透性很差以及皮层离子强度高，从而使皮层产生了极
5、高的渗透压去夺取芽孢核心中的水分，其结果是皮层充分膨胀和核心的高度失水，因而耐热。另一种学说则认为芽孢中含有营养细胞所没有的DPA-Ca , 它能使芽孢中的生物大分子形成稳定、耐热的凝胶，从而增强芽孢的耐热性。（2）研宄芽孢的意义芽孢是细菌分类和鉴定中的重要形态指标；可利用芽孢保存菌种；分离菌种；是灭菌标准的重要参数。 16试对真细菌、古生菌和真核微生物的10项主要形态、构造和生理功能、成分作一比较表。【答案】如下表。表 17什么是烈性噬菌体？简述其裂解性生活史。【答案】（1）烈性噬菌体是指凡侵入细胞后，立即在宿主细胞内进行复制繁殖，产生大量新的噬菌体，并导致细胞裂解的噬菌体。（2）烈性裂解性
6、生活史叙述如下。吸附：当噬菌体与其相应的特异宿主在水环境中发生偶然碰撞后，尾丝尖端与宿主细胞表面的特异性受点接触，触发颈须把卷紧的尾丝散开，随即附着在受体上。侵入：吸附后尾丝收缩，尾鞘中的蛋白质亚基发生构象变化，长度减少了一半，由此把尾管推出并插入细胞壁和膜中，噬菌体核酸通过尾管注入宿主细胞内，蛋白质外壳则留在胞外。増殖：核酸进入寄主细胞后，操纵宿主细胞的代谢系统，大量合成噬菌体各部分“组件”以及复制噬菌体核酸。成熟：把已合成的各种部件进行自我装配，组装成完整的病毒粒子。裂解：病毒粒子成熟后，引起宿主细胞的裂解，从而完成子代噬菌体的释放。 18比较细菌的芽孢和营养细胞的区别。【答案】细菌的芽孢和营养细胞的区别如下表。表一、名词解释考研试题
