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1、4.1 油 脂设计人：陈香华 审稿人：高二化学备课组班级： 组名： 姓名： 使用时间：_ 学习目标导1 掌握油脂的组成结构和化学性质。2. 明确油脂属于酯类化合物，是一种高级脂肪酸的甘油酯。3.了解肥皂的去污原理等。自主学习思 阅读课本P74-78页，迅速完成以下自学问题。一、油脂的组成和结构 1组成 ：油脂是由 和 生成的酯，属于 类化合物。 2常见高级脂肪酸饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 软脂酸 硬脂酸 油酸 亚油酸 C17H31COOH3油脂结构可表示为 : 4油脂分类二、油脂的性质 1物理性质 :(1)密度：比水 ，在0.90.95 gcm3之间。(2)溶解性：水中 ，汽油、氯仿等有机溶剂中
2、 。(3)熔、沸点：天然油脂都是 物，所以没有恒定的熔、沸点。2化学性质 （1）水解反应（以硬脂酸甘油酯为例）酸性条件水解： 碱性条件水解（皂化反应）：肥皂的去污原理及合成洗涤剂:（2） 油脂的氢化（以油酸甘油酯为例）合作探究议、展、评1.正误判断:食用油属于酯类，石蜡油属于烃类。精制的牛油是纯净物。油脂都不能使溴水退色。2.用Na2CO3溶液为什么可以洗去餐具上的油污？3.油脂 能发生的反应有()皂化反应 使酸性高锰酸钾溶液褪色 使溴水褪色氧化反应 还原反应 加成反应A仅 B仅 C仅 D全部当堂检测检1.下列关于油脂的叙述中错误的是( )A从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂 B用热的纯碱溶液去油污效果更好C硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应 D用热的纯碱溶液可区别植物油和矿物油2.关于油脂的叙述中，不正确的是( )A天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物BC17H33COOH和C17H31COOH与甘油形成的酯属于油脂C油脂和石油都是有机化合物，但不属于同类物质D油都是由不饱和高级脂肪酸甘油酯组成的，脂肪都是由饱和高级脂肪酸甘油酯组成的3.可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是()A反应液使红色石蕊试纸变蓝色B反应液使蓝色石蕊试纸变红色C反应后，静置，反应液分为两层D反应后，静置，反应液不分层
