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1、专题1传统发酵技术的应用课题1果酒和果醋的制作【基础巩固】1下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中，错误的是()A果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同B制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒C变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落D果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件2如图是果醋和果酒发酵装置，下列关于各个部件功能的描述，错误的是A充气口在醋酸发酵时连接充气泵进行充气B排气口排出酒精发酵时产生的二氧化碳C出料口是用来取样的D充气口的开关始终要处于开的状态3在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中，未经杀菌，但其他杂菌不能生长的原因是()A经冲洗后的葡
2、萄上只有野生型酵母菌无其他杂菌B其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作碳源C在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他杂菌不适应环境而被抑制D酵母菌发酵产生大量酒精，杀死了其他杂菌4酵母菌培养液常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而抑制微生物的生长，其主要原因是A碳源供应太充足 B细胞会发生质壁分离C酵母菌代谢旺盛，导致培养基严重缺O2，影响菌体生长D葡萄糖不是酵母菌的原料5果汁发酵后，检验是否有酒精产生，下列叙述不正确的是()A可以用重铬酸钾检验 B需要设计对照实验C用重铬酸钾检验酒精能出现灰绿色 D以上的操作需要加热6以下反应在果酒和果醋发酵过程中不可能出现的是()AC6H12O
3、66O26CO26H2OBC6H12O62C2H5OH2CO2CCO2H2O(CH2O)O2DC2H5OHO2CH3COOH2H2O7酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下均能生长。如果向培养酵母菌的葡萄糖悬浊液中通入空气。在短时间内发生的变化是()乙醇的产量增加乙醇的产量降低葡萄糖消耗下降葡萄糖消耗明显增加A B C D8如图简单表示了葡萄酒的酿制过程，请据图分析：(1)葡萄酒的酿制原理是先通气进行_，以增加酵母菌的数量，然后再_获得葡萄酒。(2)随着发酵程度的加深，液体密度会逐渐变小(可用密度计测量)，原因是_。(3)下列叙述中不正确的是()A在甲中进行搅拌是为了增加溶氧量B在甲中，酵
4、母菌的能量来源将全部消耗C甲与乙放出的气体主要是二氧化碳D揭开丙容器的盖子，可能会有醋酸产生(4)如果用葡萄酒来制作葡萄醋，请写出反应式：_。醋酸菌最适生长温度范围是_。【巩固提升】9乙醇等绿色能源的开发备受世界关注。利用玉米秸秆生产酒精，首先要把秸秆用相应的酶进行预处理，然后用特定的微生物在特定的条件下，进行发酵生产酒精。以下关于处理秸秆的酶、微生物种类和特定的条件的选择正确的是()A淀粉酶、乳酸菌、充足氧气 B纤维素酶、酵母菌、密封C纤维素酶、甲烷杆菌、密封 D脂肪酶、酵母菌、充足氧气10关于用塑料瓶制作果酒和果醋的叙述，正确的是()A为了提高果酒的产出量，果汁应尽量装满发酵瓶B醋酸发酵阶
5、段应封闭瓶口，防止杂菌污染C制作果酒过程中每天需适时打开瓶盖D果酒制成后，可将装置转移至温度较高的环境中制作果醋11下列防止发酵液被污染的操作中不正确的是()A榨汁机要清洗干净，并晾干B发酵瓶要清洗干净，用无水酒精消毒C葡萄汁装入发酵瓶后，要密封充气口D发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连12在一普通的锥形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液，如图甲所示，则在乙图所示有关坐标图中，正确的是()A. B. C D13下面是有关食醋制作的实验。食醋可用大米为原料经三步发酵来制作：第一步：大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶，将原料中的淀粉分解成糊精，然后进一步分解成葡萄糖，这一过程可用_(填淀粉
6、指示剂)来检测，因为该试剂遇淀粉呈蓝色，遇上述中间产物呈红色。第二步：用_菌将葡萄糖转化为乙醇，这一发酵过程中，玻璃发酵瓶不应完全密闭的主要原因是_。第三步：用_菌将乙醇转化成乙酸，这一过程_氧气。14“宁夏红”枸杞果酒是利用新鲜枸杞为原料，采用传统酿造技术与现代生物技术结合酿制而成。下图是某研究性小组的同学对枸杞果酒生产工艺进行考察后，绘制出的果酒生产工艺流程简图。据图回答：(1)枸杞果酒制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，目的是_。(2)在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明理由。_。(3)酵母菌与
7、醋酸菌在细胞结构上的主要区别是_。(4)若要提高果酒的产量，发酵过程中关键要控制好哪些条件？_。(5)果酒制作是否成功，需在发酵后取样鉴定，可用来检验酒精是否存在的方法有_。【走进高考】15(2014江苏卷，24)某同学设计了右图所示的发酵装置，下列有关叙述正确的是()A该装置可阻止空气进入，用于果酒发酵B该装置便于果酒发酵中产生的气体排出C去除弯管中的水，该装置可满足果醋发酵时底层发酵液中大量醋酸菌的呼吸D去除弯管中的水后，该装置与巴斯德的鹅颈瓶作用相似16(2013江苏高考)某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是()A酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的
8、最适温度较高B先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵C与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好D适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖17(2010北京高考)家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是()A让发酵装置接受光照B给发酵装置适时排气C向发酵装置通入空气 D将发酵装置放在45 处18下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是A过程和都只能发生在缺氧条件下B过程和都发生在酵母细胞的线粒体中C过程和都需要氧气的参与答案：1-7 ADCBDCB 9-12BDBC 15.ABD 16-18 DBC8.(1)有氧呼吸密封(2)由于发酵时糖被消耗，产生酒精和CO2，酒精的密度比糖水低(3)B(4)C2H5OHO2CH3COOHH2O3035 13. 碘液酵母发酵过程中会产生大量CO2，使瓶内压力升高而可能引起爆裂醋酸需要消耗14.(1)在有氧条件下，使酵母菌迅速繁殖，增加数量(2)不能。因醋酸菌是好氧性细菌，而果酒发酵是无氧发酵(或因醋酸菌需要在有氧且温度是3035 条件下，才能将糖转化成醋酸，而果酒发酵的环境是无氧且温度是1825 )(3)有无成形的细胞核(4)适宜的温度、pH、通气量(答出温度即可)(5)向样液中加入重铬酸钾溶液观察颜色的变化、用酒精比重计测定所得样液的酒精度等
