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1、选修一 知识点 填空专题一传统发酵技术的应用课题1 果酒和果醋的制作1果酒制作的原理（1）人类利用微生物发酵制作果酒，该过程用到的微生物是，它的代谢类型是，与异化作用有关的方程式有。生活状态：进行发酵，产生大量。（2）果酒制作条件传统发酵技术所使用的酵母菌的来源是。酵母菌生长的最适温度是； PH呈；（3）红色葡萄酒呈现颜色的原因是：酒精发酵过程中，随着的提高，红色葡萄皮的进入发酵液，使葡萄酒呈色。（4）在、的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其它微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。2果醋的制作原理（1）果醋发酵菌种是，新陈代谢类型。 （2）当氧气和糖源充足时醋酸菌将糖分解成，当糖源不足
2、时醋酸菌将变为再变成醋酸，其反应式。3操作过程应注意的问题（1）为防止发酵液被污染，发酵瓶要用消毒。（2）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约的空间。（3）制作葡萄酒时将温度严格控制在，时间控制在d左右，可通过对发酵的情况进行及时的监测。（4）制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在，时间控制在d，并注意适时在充气。4酒精的检验（1）检验试剂：。（2）反应条件及现象：在条件下，反应呈现。5.制作果酒、果醋的实验流程挑选葡萄果酒 果醋课题2 腐乳的制作1.制作原理（1）经过微生物的发酵，豆腐中的蛋白质被分解成小分子的和，脂肪被分解成和，因而更利于消化吸收。（2）腐乳的发酵有多种微生物参与，如、等，其中起主要
3、作用的是。它是一种丝状，常见、 上。（3）现代的腐乳生产是在严格的条件下，将优良菌种直接接种在豆腐上，这样可以避免其他菌种的，保证产品的质量。2. 腐乳制作的实验流程：让豆腐长出密封腌制。3.实验注意事项（1）在豆腐上长出毛霉时，温度控制在，自然条件下毛霉的菌种来自空气中的。（2）将长满毛霉的豆腐块分层加盐，加盐量要随着摆放层数的加高而，近瓶口的表层要。加盐的目的是使豆腐块失水，利于，同时也能的生长。盐的浓度过低，；盐的浓度过高，。（3）卤汤中酒精的含量应控制在左右，它能微生物的生长，同时也与豆腐乳独特的形成有关。酒精含量过高，；酒精含量过低，。香辛料可以调制腐乳的风味，同时也有作用。（4）瓶
4、口密封时，最好将瓶口，防止瓶口污染。课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量1乳酸菌代谢类型为，在情况狂下，将葡萄糖分解为乳酸。在自然界中分布广泛，在、内都有分布。常见的乳酸菌有和两种，其中常用于生产酸奶。2亚硝酸盐为，易溶于，在食品生产中用作。一般不会危害人体健康，但当人体摄入硝酸盐总量达g时，会引起中毒；当摄入总量达到g时，会引起死亡。在特定的条件下，如、和的作用下，会转变成致癌物质亚硝胺，亚硝胺对动物有致畸和致突变作用。3泡菜制作大致流程：原料处理装坛成品（1）配制盐水：清水和盐的比例为，盐水后备用。（2）装坛：蔬菜装至时加入香辛料，装至时加盐水，盐水要，盖好坛盖。坛盖边沿水槽中，保证坛内环境
5、。（3）腌制过程种要注意控制腌制的、和。温度过高、食盐用量不足10%、过短，容易造成，。4测亚硝酸盐含量的原理是。将显色反应后的样品与已知浓度的进行比较，可以大致出泡菜中亚硝酸盐的含量。测定步骤：配定溶液 制备样品处理液专题知识归纳果酒和果醋的制作果酒和果醋的制作原理果酒和果醋的设计制作装置果酒和果醋的制作过程传统发酵技术的应用腐乳的制作 腐乳的制作原理腐乳制作过程的控制条件制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 泡菜制作原理 泡菜发酵条件亚硝酸盐含量的测定专题二微生物的培养与应用课题1 微生物的实验室培养1根据培养基的物理性质可将培养基可以分为和。2培养基一般都含有、四类营养物质，另外还需要满足微生物生
6、长对、以及的要求。3获得纯净培养物的关键是。4消毒是指灭菌是指5日常生活中常用的消毒方法是，此外，人们也常使用化学药剂进行消毒，如用、等。常用的灭菌方法有、，此外，实验室里还用或进行消毒。6制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的方法步骤是，。7微生物接种的方法中最常用的是和。平板划线法是指。稀释涂布平板法是指。8菌种的保藏：（1）临时保藏：将菌种接种到试管的，在合适的温度下培养，长成后，放入冰箱中保藏，以后每36个月，转移一次新的培养基。缺点是：保存时间，菌种容易被或产生变异。（2）长期保存方法：法，放在冷冻箱中保存。课题2 土壤中分解尿素的细菌的分离与计数1尿素只有被分解成之后，才能被植物吸收利用。选
7、择分解尿素细菌的培养基特点：惟一氮源，按物理性质归类为培养基。2PCR（）是一种在体外将。此项技术的自动化，要求使用耐高温的DNA聚合酶。3实验室中微生物的筛选应用的原理是：人为提供有利于生长的条件（包括等），同时抑制或阻止其他微生物生长。4选择培养基是指。5常用来统计样品中活菌数目的方法是。即当样品的稀释度足够高时，培养基表面生长的一个菌落，来源于样品稀释液中的。通过统计平板上的菌落数，就能推测出样品中大约含有多少活菌。为了保证结果准确，一般选择菌落数在的平板进行计数，计数公式是。利用稀释涂布平板法成功统计菌落数目的关键是。另外，也是测定微生物数量的常用方法。6一般来说，统计的菌落数往往比活
8、菌的实际数目。这是因为。因此，统计结果一般用而不是活菌数来表示。7设置对照实验的主要目的是，提高实验结果的可信度。对照实验是。满足该条件的称为，未满足该条件的称为。8实验设计包括的内容有：、和，具体的实验步骤以及时间安排等的综合考虑和安排。9不同种类的微生物，往往需要不同的培养和培养。在实验过程中，一般每隔24小时统计一次菌落数目，选取菌落数目稳定时的记录作为结果，这样可以。10土壤有“”之称，同其他生物环境相比，土壤中微生物、。11土壤中的微生物约是细菌，细菌适宜在酸碱度接近潮湿土壤中生长。土壤中微生物的数量不同，分离不同微生物采用的的稀释度不同。12一般来说，在一定的培养条件下，同种微生物
9、表现出稳定的菌落特征。这些特征包括菌落的 、 、和等方面。13在进行多组实验过程中，应注意做好标记，其目的是。14对所需的微生物进行初步筛选，只是分离纯化菌种的第一步，要对分离的菌种进行一步的鉴定，还需要借助的方法。15在细菌分解尿素的化学反应中，细菌合成的将尿素分解成了。氨会使培养基的碱性，PH。因此，我们可以通过检测培养基变化来判断该化学反应是否发生。在以为唯一氮源的培养基中加入指示剂。培养某种细菌后，如果PH升高，指示剂将变，说明该细菌能够。课题3 分解纤维素的微生物的分离1纤维素是类物质，是自然界中纤维素含量最高的天然产物，此外，木材、作物秸秆等也富含纤维素。2纤维素酶是一种酶，一般认
10、为它至少包括三种组分，即、和，前两种酶使纤维素分解成纤维二糖，第三种酶将纤维二糖分解成。正是在这三种酶的协同作用下，纤维素最终被水解成葡萄糖，为微生物的生长提供营养，同样，也可以为人类所利用。3筛选纤维素分解菌可以用法，这种方法能够通过直接对微生物进行筛选。可以与像纤维素这样的多糖物质形成，但并不和水解后的和发生这种反应。纤维素分解菌能产生分解纤维素，从而使菌落周围形成。4分离分解纤维素的微生物的实验流程图如下：梯度稀释。5为确定得到的菌是否是纤维素分解菌，还学进行的实验。纤维素酶的发酵方法有发酵和发酵。测定方法一般是对纤维素酶分解滤纸等纤维素后所产生的进行定量测定。专题知识归纳结果分析与评价
11、培养基培养基的类型培养基的营养物质无菌技术避免杂菌污染的方法实验室常用的消毒方法实验室常用的灭菌方法制备牛肉膏蛋白胨固体培养基计算称量溶化灭菌倒平板纯化大肠杆菌平板划线法称释涂布法课题延伸微生物的培养与应用微生物的实验室培养土壤中分解尿素的细菌的分离与计数筛选菌株PCR技术实验室中筛选微生物的原理选择培养基统计菌落数目稀释涂布平板法显微镜直接计数法设置对照设置对照的目的对照实验的概念实验设计土壤取样样品的稀释微生物的培养与观察无菌操作做好标记规划时间操作提示结果分析与评价课题延伸分解纤维素的微生物的分离纤维素与纤维素酶纤维素酶的组成成分纤维素酶分解纤维素的实验纤维素分解菌的筛选刚果红染料筛选纤
12、维素分解菌的依据实验设计土壤取样选择培养刚果红染色法操作提示复习微生物技术选择培养的操作方法结果分析与评价课题延伸专题三 植物的组织培养技术专题知识归纳课题1 月季的花药培养1有某种生物全套的任何一个活细胞，都具有发育成的能力，即每个生物细胞都具有。但在生物体的生长发育过程中并不表现出来，这是因为在条件下，通过基因的，构成不同组织和器官。2. 植物组织培养技术的应用有：实现优良品种的；培育作物；制作种子；培育作物以及细胞产物的等。3. 细胞分化：个体发育中细胞在上出现差异的过程。4. 愈伤组织是通过形成的，其细胞排列，高度呈状态的细胞。5. 植物组织培养的过程可简单表示为：（脱分化）（ ）愈伤
13、组织组织（生长）新个体6.材料：植物的种类、材料的和等都会影响实验结果。菊花组织培养一般选择作材料。7. 营养：常用的培养基是培养基，其中含有的大量元素是，微量元素是，有机物有甘氨酸、烟酸、肌醇、维生素、蔗糖等。8.激素：在培养基中需要添加和等植物激素，其、等都影响结果。9.环境条件：PH、等环境条件。菊花组培所需PH为，温度为，光照条件为。10. 配制各种母液：将各种成分按配方比例配制成的浓缩液。使用时根据母液的，计算用量，并加稀释。11. 配制培养基：应加入的物质有琼脂、大量元素、微量元素、有机物和植物激素的母液，并用定容到毫升。在菊花组织培养中，可以不添加，原因是菊花茎段组织培养比较容易
14、。12.灭菌：采取的灭菌方法是。13发酵操作13.1前期准备：用消毒工作台，点燃酒精灯。注意所有接种工作都必须在酒精灯旁进行，器械使用前后都要用火焰灼烧。13.2接种操作：接种过程中插入外植体时朝上，每个锥形瓶接种个外植体。外植体接种与细菌接种相似之处是。13.3培养过程应该放在中进行，并定期进行消毒，保持适宜的和。13.4移栽前应先打开培养瓶的，让其在培养间生长几日，然后用流水清洗根部培养基。然后将幼苗移植到等环境中生活一段时间，进行壮苗。最后进行露天栽培。（脱分化）离体细胞、组织、器官（又叫外植体）（再分化）愈伤组织组织（生长）胚状体丛芽等新个体课题2月季的花药培养1.小孢子母细胞（2n）（ ）时期（n）单核（ ）期（n）双核期（ ）细胞核（n）（
