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1、. . . .酒店经营管理工作方案一、酒店企业文化的建立。1.公司标识：将公司的发展历程和战略目标有机结合，通过公司标识内涵、寓意，向全员进行宣讲，一是提高员工对公司品牌的认知度和认同感；二是通过市场运作让公司标识不断深入广大消费者的记忆之中，产生强大的品牌影响力，充分展示公司的品牌魅力和核心竞争力。2.企业精神：以人为本、竭诚服务：诚信至上、拼搏兴业3.企业文化(主题词)：诚信、务实、创新、进取4.企业文化(内涵)：为人坦诚正直、充满信心处事一沉稳于练、顾全大局学习一自觉自主、博采众长服务热情周到、快捷高效产品物美质优、顾客满意经营一多谋善战、业绩显著管理一严谨稳健、科学理性培训一严格规范、
2、提高素质协作一精诚团结、密切合作创新一开拓进取、永不止步5.经营理念：以品牌拓展市场，以品质铸造品牌。6.经营方针：“一个中心”、“三个基本点即：以市场为导向，以顾客为中心：“努力营造更舒适、更优美的餐饮环境；努力提供更丰富、更优质的特色品种；努力提供更周到、更优良的餐饮服务”。在公司董事会领导下，带领我们的管理团队、营销团队、技术团队和员工队伍，参与市场竞争，在竞争中求生存、在竞争中求发展，争取市场份额的最大化。7.经营目标在公司董事会的领导下，依托公司品牌搭建的销售平台，以公司的经营理念为指导思想，以公司的经营方针为管理指南，坚持：“以事业凝聚人，以工作培养人，以业绩考核人”的人性化管理原
3、则，通过科学化、制度化、规范化的管理，培养一支优秀的管理团队、营销团队、技术团队和员工队伍，在日常经营管理工作中，要求员工做到“向服务要顾客、向质量要信誉、向管理要效益”，树立牢固的品牌意识，努力创造良好的经营业绩，力争取得良好的经济效益和社会效应，将本店打造成餐饮业界的知名品牌。8、企业文化的建设根据公司的发展历程、战略目标、发展愿景，结合公司品牌内涵、经营理念、经营方针、企业精神，设计、制定，完善本店的各项管理制度，提升员工的认同感，让员工产生自豪感和归属感，将身心融入企业，将企业的发展结合员工的成长有机地相融合，形成具有本企业特色的企业文化。二、工作责任目标为了实现全年经营经济目标，作为
4、酒店执行总经理，围绕以下主要工作目标全面开展工作，承担起领导和管理责任。坚决服从公司董事会的领导和管理，执行董事长的指令，维护公司的声誉和形象，带头执行公司做出的各项决定，带头执行酒店的各项管理制度，带头做好自己的本职工作，敬业、专业、尽职、尽责，充分发挥自己的管理专长，使自己在企业有较强的形象力、吸引力、号召力和凝聚力，做一名称职的执行总经理（营运总监）。三、聘任期间的主要工作任务目标。1.营业总收入：根据公司董事会依照上一年度经营情况，下达的本年度营业总收入任务，认真组织、计划、落实全年考核任务目标，力争按时完成或超额完成营业总收入任务指标。2.毛利率：根据公司董事会设定本店的毛利率指标，
5、加强成本与费用的控制，力争将本企业全年的毛利率指标达到设计的考核任务指标。3.利润额：加强本店的经营管理、抓好营运成本、费用的控制工作，将开源与节流作为实现利润指标的重要手段，力争完成或超额完成全年利润额指标。4.对其他费用指标实行目标管理抓好员工工资支出的控制工作；抓好电费支出指标的控制工作：抓好水费支出指标的控制工作；抓好低值易耗品指标的控制工作：抓好税率支出指标的控制工作；抓好向各职能部门缴纳费用总额指标的控制工作； 抓好电话费支出总额指标的控制工作；5.全年安全工作目标人员安全管理目标：加强安全管理，确保本店员工不出现违法乱纪的问题，不发生人身伤残事故；不出现打架斗殴现象。卫生安全管理
6、目标：确保本店杜绝食物中毒事件发生；消防安全管理目标：确保酒店杜绝火灾事件的发生；资金安全管理目标：确保本店杜绝300元以上的被盗、被抢、被骗、丢失的资金及贪污挪用事件发生；财产安全管理目标：确保本店不出现人为自损、被盗价值500元以上的财产损失。6.管理团队的建设 (1)抓好管理团队的管理工作。组建一支具有敬业精神、开拓精神、拼搏精神、创新精神、忠诚公司的管理团队，将责任心强、专业水平高、工作能力强的管理骨干充实到行政总厨、主厨、营销经理、服务经理、主管、财务总监、后勤部长等管理岗位上，并跟进对各级管理人员的业务引导、指导及督导工作，通过“传、帮、教”等形式，不断提高他们的领导水平和业务水平
7、，从而提升本店的综合管理水平，使他们进行科学严密、组织有序地参与管理工作，力求做到管得住、管得好、管出成效，为企业的发展打下坚实的基础。(2)抓好基层管理人员的管理工作。一是重视现有的基层管理人员的配置，并进行全面的综合考察，对不适应本职工作的管理人员进行及时调整；二是定期举办管理讲座，通过专题培训提高理论知识；三是在营运管理过程中对各部门的基层管理人员进行现场指导；四是建立人才储备机制，引进有发展潜力的基层管理人员，对忠诚于公司、业务能力强的管理骨干进行重点培养，为促进企业的发展储备人才。 (3)抓好营销团队的管理工作。营销是酒店管理的重要环节之一，也是一项具有挑战性的工作，营销工作质量的高
8、低，关系到酒店的销售业绩，因此，我们要选拔一批业务精英充实到营销经理、营销专员、宴会预定员和点单员的岗位上来，并进行严格的系统培训，打造一支充满工作激情、精通业务和开拓精神的营销团队。在营销上抓创新、抓全员、抓细节、抓经常，稳定老顾客、发展新顾客，不断巩固我们的客群结构，形成一个稳固的营销网络。（4）抓好技术团队的管理工作。一个酒店的莱品特色、质量稳定，在市场适销对路方面至关重要，它取决于技术团队的综合素质，也是一个酒店的成功关键与核心竞争力。因此，要根据本店的实际情况和需要引进、管理好行政总厨、部门主厨及厨师，将引进、考察、考核及评估相结合起来，开展技术研讨、技艺交流、市场考察活动，不断提升
9、他们的烹调技艺，为公司的发展提供技术支持。 (5)抓好服务团队的管理工作。一个酒店的管理水平通过现场服务水准的高低体现出来，而服务质量的高低与员工的业务索质是有内在联系的，因此，在餐饮市场竞争中，服务质量往往是与出品质量并驾齐驱的。在实际管理工作中，要求全员树立“以客为尊”的思想，加强基础业务训练，将考核、考评结合工作实际，努力实现“全体员工谈吐水平第一流：服务技能水平第一流，职业总体素质第一流，顾客口碑反映第一流”的优质服务目标。（6）抓好本店全员的思想教育工作。在抓好各级管理人员的工作基础上，重视抓好员工思想素质、业务素质、纪律素质、职业道德素质的提高，将员工的思想教育始终贯穿到各级部门、
10、各岗位和各个管理环节，安定员工思想，加强团结，最大限度调动员工的积极性，将制度管理结合人性化的管理，为各项工作的开展打下思想基础，充分展示本店员工的“精、气、神”，充分展示品牌企业的精神面貌。（7）抓好制度的建立和落实。根据酒店的营运规律和实际情况，建立健全完整的、切实可行的、可操作性强的规章制度，与此同时，抓好各项制度的学习、维护和落实工作，通过本店的管理体系，定期检查制度的落实，使人人有规可循，事事有章可循，做到依靠制度管人、依靠制度管事。狠抓制度的落实。在酒店实际管理过程中，在组织全员学习的基础上，要加强各项管理规章制度的检查和落实。在执行制度的时候要坚持“公平、公正、公开”的原则，管理
11、人员要做遵章守纪的榜样，从领导做起，各级管理人员要加强对制度执行的力度，严格把握处罚权限，正确把握处罚尺度，将批评、指导、经济处罚相结合，对违章违纪的当事人要分清责任落实处理，采取措施教育大家。总经办将不定期组织各管理人员到各部门检查执行管理制度的情况，并在现有管理制度的基础上，不断充实，完善各项管理制度，为我们经营管理服务。 (8)抓好市场营销工作。市场营销是酒店经营的重要工作之一，我们要高度重视市场营销管理工作，做到领导挂帅、认真组织、精心策划、积极落实。一是根据营运规律，制订本店的年度营销计划。二是根据营销计划，组织实施、并跟进后续管理。三是将全年任务细化分解到月，做到经营有目标。四是通
12、过各种行之有效的宣传方式，对我们的品牌及特色产品进行宣传，不断扩大公司品牌的知名度和影响力。五是根据季节变化和市场走向，推出各种促销活动，做到月月有活动，天天有实惠。让公司品牌、经营理念、产品特色与营销活动有机结合，营造具有本店特色的促销活动。六是建立营销奖励机制，促进营销工作的开展。因此，我们要树立全员营销的思想，通过市场营销，努力完成全年营业总收入考核目标。 (9)抓好菜品结构的设计、定型工作。菜品出品结构是酒店经营的重要组成部分，我们要根据本店的定位，认真设计、精准定型本店的出品结构，为此，必须抓好如下工作：引进具有敬业精神、工作责任心强、技术过硬、底功扎实，价位合理，有特色菜品的中餐厨
13、师；根据当地市场的客群结构，设计菜品，力求将菜品特色、食材选料、烹调技法和器皿进行有机组合，经过市场销售、保留、巩固畅销品种，调整、淘汰滞销品种，经过筛选形成稳定的菜品结构。总之，一个“新、奇、特”菜品结构是吸引、稳定顾客的关键，我们必须高度重视、认真研究、严格设计、精准定型本店的菜品结构，力求做到“人无我有，人有我优，人优我特”，为开展市场竞争打下坚实基础。菜品数量要合理，要求精选；菜品毛利率控制在合理的尺度，菜品毛利过高，无性价比，菜品是销不动的，经营也难做活；菜品毛利过低，利润也会受到严重影响，经营业绩也会下降。总之，要根据酒店的定位，制定合理的菜品毛利率。根据菜品设计配置相应的器皿，充
14、分展示菜品特色；每月开发推出68道特色菜，作为新的卖点；吸引顾客。抓好新上市的季节菜品的推广； 重视菜品的培训工作，力求让每个服务员掌握中餐的菜品结构，特点及特色，利于营销，尤其要对高毛利菜品进行重点主推。（10）抓好质量管理体系的建立工作。餐饮质量是由出品质量和服务质量构成，而餐饮质量又是酒店经营的管理核心，因此，我们要根据本店的工作实际，对菜品、餐厅服务制定相应的质量标准，通过量化指标，细化每个菜品、每个服务环节的质量标准，形成一整套科学化、规范化的质量管理体系，为酒店的标准化管理提供管理依据和管理目标，为推行全面质量管理打下工作基础。与此同时，我们要坚持“三到位”、“四不放过”的质量管理
15、原则，即要求全员高度重视，参与质量管理，做到：“思想到位、精力到位、工作到位。”当出现质量问题时，要求做到“一是不查清问题真相不放过；二是不查清责任人不放过：三是不对当事人处罚不放过；四是不采取有效措施不放过。”因此，我们要将质量管理工作始终放在各项工作的首位，坚持不懈地将质量管理提升酒店竞争力。（10）加强全员培训，提高全员业务技能和综合素质。根据酒店营运需要，要对全员进行分期，分批，分部门的专题培训，将理论培训，心理素质训练，模拟培训，分解组合培训及考核相结合，建立奖励机制，促进培训工作的开展。企业文化、品牌知识，培养员工对企业的忠诚感和归宿感；组织学习各项规章管理制度，提高员工遵章守纪的意识，形成严格有序的管理氛围；强化专业知识及技能培训，让各部门员工掌握工作职责，市场营销知识，操作规范，操作流程，工艺操作指标，质量标准，操作规范和安全操作规程，提高员工的业务素质；开展技术练兵和技术比赛活动，形成比、学、赶、帮、超的局面；对员工进行产品特点，产品结构及质量标准的培训，让员工对我们的产品有深入的了解，从
