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1、咖啡的产业经济咖啡的产业经济吴楚平 黄筱声摘要：本文介绍咖啡的历史，它在全球的产业链，在这产业链内不同参与者和他们之间的博弈。关键词：咖啡，健康，饮料，经济，文化，产业作者简介：1 吴楚平（1959），男，香港德年食品工业服务公司总经理，香港食品科技协会常务委员，广东省食文化研究会付会长，广东省食品学会常务理事。2 黄筱声（1937），男，中国食品工业协会高级工程师，中国食文化研究会常务理事，中国儿童食品工业学会理事。The Global Coffe EconomyPatrick C.P. NG HUANG XiaoshengAbstract:This article introduced t
2、he coffees brief history, its global supply chain, players in such chain and their relationship.Keywords:Coffee, health, beverage, economy, culture, industryAbout authors1. Mr. Patrick C.P. Ng is the general manager of TFN Company of Hong Kong, a director of Hong Kong Food Science and Technology Ass
3、ociation, a vice president of Guangdong Province Food Culture Research Association of China and executive director of Guangdong Province Institute of Food Science and Technology of China.2. Mr. Huang Xiaosheng is a senior engineer of China Food Industry Association, executive director of China Food
4、Culture Research Association and a director of China Child Food Industry Association.前言：当我们在喝一杯咖啡时，全球有1亿2千5百万人的生计就放在咖啡身上，而有5亿人直接或间接参与咖啡贸易， 他们不停地工作才使我们能喝上这历史悠久的饮料。因对咖啡的钟爱，我们写这篇文章希望与其他咖啡爱好者和有志投身咖啡行业的企业家分享咖啡的经济故事，希望大家在下一次喝咖啡时，对这饮料有不一样的感觉。在2005年，一磅绿咖啡豆在生产国卖0.8美元（约6.4人民币），当到了美国加工成磨粉后零售价是卖3美元（24元）一磅，一磅磨粉能
5、冲成35杯咖啡，以每杯在星巴克最低卖12元（在广州，在美国还高）算，在终端零售便是420元。是什么领这个农作物从农场到终端消费在价格上有高达66倍的增值。本文将首先介绍咖啡的历史，它在全球的产业链，在这产业链内不同参与者和他们之间的博弈。历史咖啡属于那种古老的作物，其早期的历史充满了传奇。有考古学上的证据表明:在公元1000年前的北非今天属埃塞俄比亚的地方，咖啡就已为人熟知，跟今天大多数人把咖啡豆作为原料烘焙后喝咖啡的理由一样，那里的人把咖啡作为一种提神的酒。咖啡树的果实或者称 咖啡豆，从埃塞俄比亚一路向前到阿拉伯世界，在那里第一次被种植。基督徒开始把咖啡豆弄干，带到远在地中海周边的修道院，并
6、用来制成一种果酒，给那些需要重振精神、在祈祷中度过漫漫长日的上帝的忠实仆人。到15世纪，据说阿拉伯人饮用烘焙咖啡豆制成的饮料。大约在1600年，威尼斯商人把咖啡带到欧洲，罗马教皇很快宣布咖啡是一种好的基督教饮料。不久，咖啡征服了欧洲。1652年伦敦第一家咖啡馆开业，20年后，法国人也跟着效仿。英国人可能是在1607年登陆詹姆斯顿时第一次把咖啡豆带到了新世界，那时，他们在美洲创建了第一个永久的英国人定居点。在1690年，如咖啡传说中所说的，荷兰商人从摩卡的阿拉伯港偷带咖啡树到们的殖民地锡兰的爪哇。一个法国海军军官偷了一根咖啡树苗带到了他在加勒比海的殖民地马丁尼克。很快一个新的咖啡产业在那里兴旺起
7、来，传播到了整个中美洲和南美洲热带气候地区。在美国诞生之前，喝咖啡就成为北美殖民地人们的消遣。为抗议乔治三世国王对 茶叶强制征收不合理的重税，大陆会议宣布咖啡为国家饮品。表1列出咖啡从公元1000年到现在，每个事件或多或小造就现代的咖啡产业。表1：咖啡历史事典公元年份事件1000在Bukhara有一位医生，哲学家是第一人把咖啡的药疗作用记录下来。14701500咖啡的应用散播到麦加和马典那。1517在征服埃及后把咖啡带进哥士坦丁堡(Constantinople)。1554哥士坦丁堡第一家咖啡店开张。157080在哥士坦丁堡的宗教机构命令所有咖啡店关门。1600穆斯林Baba Budan将咖啡带
8、入印度西部。1616咖啡从莫卡(Mocha)被带到荷兰。1645意大利威尼斯第一家咖啡店开张。1650英国牛津第一家咖啡店开张。1658荷兰人开始在锡兰种植咖啡。1668咖啡被带入北美洲。1669土耳其大使把咖啡介绍到法国。1670咖啡被带入了德国。1674英国妇女集体反对咖啡。1675英皇查理二世命令所有在伦敦的咖啡店关闭，宣称咖啡店聚集反动人士。1679德国第一家咖啡店在汉堡开张。1689巴黎第一家咖啡店Caf de Propope开张。1696美国第一家咖啡店The Kings Arms纽约在开张。1706在印尼爪哇种植的咖啡树被带回荷兰植物园。1714荷兰把从爪哇的树苗培养成树再送给当
9、时的法国国皇路易十四。1720现在还在营业的Caffe Florian在意大利佛罗伦斯开张。1723Gabriel de Clieu 将咖啡苗从法国带到Matinique。1727Francisco de Mello Palheta 将咖啡苗从法国带到巴西。1730英国人把咖啡带到牙买加。1732音乐家巴哈作成“咖啡曲”（“The Coffee Cantata”），将德国的咖啡热潮推向新高。1777德国国皇Frederick the Great 贬低咖啡，推广啤酒为德国国饮。1809巴西首次出口咖啡到美国，在麻省Salem港上岸。1869咖啡叶铁锈病首次在锡兰发现，此后10年，此病几乎把在印度
10、，锡兰和许多亚洲的咖啡树毁灭净尽。1873John Arbuckle 在美国推出第一个咖啡粉品牌“Ariosa”。1882纽约咖啡交易所开始营业。1904Fernando Illy 发明首部现代化的expresso咖啡机。1906巴西保留部分咖啡收成以提高国际咖啡价格,国际市场称此为”咖啡英勇行动”(Valorization of Coffee)。德国人Ludwig Roselius申请生产无咖啡因咖啡专利。1910德国公司Merck & Co.首次介绍无咖啡因咖啡(Dekafa)到美国。1911美国咖啡烘焙业界组成“全国咖啡协会”。1928南美洲“哥伦比亚咖啡联合会”组成。19301944巴
11、西销毁7800万袋咖啡。1938雀巢技术人员首次在巴西工厂发明了速溶咖啡。19391945美国军队将速溶咖啡带到全世界。1959Juan Valdez 的面庞成为哥伦比亚的商标。1962美国在这年成为全球年均消费量最高的国家，达每人每天3杯。1962“国际咖啡协议”成立，代表了全球咖啡生产国。1965用冷冻干燥法生产的速溶咖啡面世。1971星巴克在美国西雅图开了第一店。1973第一批“公平贸易咖啡”从Guatemala运底欧洲。1975巴西因雪冻，咖啡大幅减产，价格大涨。1985“国际咖啡协议”解体，咖啡价格大降。19901995Specialty咖啡开始流行。1995有机咖啡成为specia
12、lty咖啡的主角。1998星巴克开了2000店。价格的历史作为一个最有价值的经济作物，很早就在国际上贸易。实际上，咖啡是世界上第二重要的现货商品，价值仅次于石，年总贸易额达550亿美元。图1是咖啡在国际市场从19752005的现货价格。回顾价格历史，咖啡价格比其他农产品波动较大，不良的天气使价格在短期飚升，高价吸引更多的种植者，35年后收成期往往倒过来供大于求，价格便插水式下降。这个价格循环和天气令种植咖啡风险大增。据所罗门美邦(SalomonSmithBarney)的一项研究报告，在20世纪，巴西有17场较大范围的霜冻，或者说每隔6年一次，都发生在6月和8月之间，当然，那是南半球的冬季月份。
13、咖啡价格更喜欢以激荡人心的飚涨方式，对巴西的霜冻新闻做出反应。当这种严酷的时期逼近，生产商和贸易商都变成了气象学者，价格动向依据那些即将影响巴西阿拉比卡咖啡树的各种天气。例如，在20世纪70年代中期，咖啡价从75美分剧增到1977年的历史纪录3.25美元，因为1975年7月另一场毁坏性霜冻重创了巴西的咖啡树。1976年收获时，原来估计可能产2800万-3000万袋的，结果只产了950万袋。那场著名的霜冻让巴西咖啡产量在随后的几年都低靡不振。在1985年夏天，在巴西，经历了一场较大范围的干旱后，第二年产量下降了差不多58%。太多雨水会打落咖啡花，图11994霜冻1985霜冻1975霜冻来源: 国
14、际咖啡组织也会导致歉收，这刚好发生在同一产季的哥伦比亚，收成比前两个产季都少。咖啡价格看涨，从80美分多一点涨到1.40美元一磅，直到年底雨水落回巴西。后来霜冻袭击了他们高海拔地区的阿拉比卡树，导致严重损害，不可避免削弱了到来的收成，甚至后来产季的收成。而在1994年，巴西遭受了一场著名的双重霜降，接连发生的两场霜冻对咖啡树造成大范围损害。市场即刻看涨，把咖啡价从1美元涨到接近3美元。让我们再看看图1，我们会注意到在每一个10年有一场坏天气，在中美洲有干旱、暴雨，或一场毁坏巴西阿拉比卡树的恶劣霜冻，削弱一两季的供应量。上一场在巴西的霜冻是在1999产季，那是一场相对短暂的袭击，对产量的损害没有
15、料想那么大。价格回落。1997-1998产季，两场飓风袭击了墨西哥的产区。在危地马拉和巴西，干旱妨害了收成。我们在与咖啡打交道的时候，必需要的好好的看天气。咖啡的品种在国际市场上，有两种咖啡的品种，分别是罗巴斯达（Robusta）和阿拉比卡(Arabica)。前者占全球总生产量25，后者是75。咖啡种植和加工咖啡豆长在咖啡树上，而咖啡树生长在世界上雨水充沛的、年均温1725摄氏度的热带常绿灌木林上，最理想是20摄氏度并且每天的温差越小越好；年均降雨量12001500厘米，全年平均下降。植株开始长出咖啡果需要35年时间。典型的咖啡树保持在3米多高，以便于用手采摘樱桃(咖啡果实)。一般植株产豆量在15年内能达到最高，之后就被替换掉。一株成熟的咖啡树平均可产出一磅的烘焙咖啡。阿拉比卡主要生长在巴西和哥伦比亚海拔910米以上的地方，这两个国家也是这种咖啡最大的生产国。更廉价的罗巴斯达最大的生产国是越南、印度尼西亚、西非，还有巴西。咖啡树先开出串串白花，数天后，小的绿咖啡樱桃出现了，随着成熟，会略带红色，不出69个月，变暗成接近黑色的色调，这时这些咖啡樱桃
