《人教版化学选修一化学与生活同步配套课件：1.3生命的基础——蛋白质 .pptx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《人教版化学选修一化学与生活同步配套课件：1.3生命的基础——蛋白质 .pptx（35页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、第三节生命的基础 蛋白质 1 能记住蛋白质的组成 结构和主要性质 2 能记住氨基酸的结构和性质 3 能列举人体必需的氨基酸 4 会运用食物合理搭配的方法 一 二 三 四 一 蛋白质的组成和结构1 蛋白质的组成元素和类别 1 组成元素 蛋白质中含有碳 氢 氧 氮及少量的硫 有的还含有微量的磷 铁 锌 钼等元素 2 类别 蛋白质的相对分子质量很大 属于天然有机高分子化合物 一 二 三 四 2 氨基酸 1 结构特点 官能团 羧基 COOH 和氨基 NH2 2 常见氨基酸 一 二 三 四 3 化学性质 两性 氨基酸分子里含有 NH2和 COOH两种官能团 前者使氨基酸具有碱性 后者使氨基酸具有酸性 因
2、此氨基酸既能与酸反应 又能与碱反应 缩合反应 肽键的形成 氨基酸分子发生缩合反应可生成二肽 三肽 多肽等 多个氨基酸分子缩合消去水分子可形成多肽或蛋白质 多肽或蛋白质分子中含有的酰胺基 结构 称为肽键 一 二 三 四 3 蛋白质的结构特点 1 多个氨基酸分子以肽键结合形成肽链 2 一个蛋白质分子中可含一条或多条肽链 3 肽链中或肽链间以氢键结合 形成蛋白质的三维空间结构 从分子结构看 多肽和蛋白质之间没有严格的界限 一般来说 相对分子质量小于10000的叫做多肽 而相对分子质量更大的为蛋白质 氨基酸 多肽与蛋白质的相互关系 一 二 三 四 氨基酸与蛋白质的关系如何 提示 为了更形象地了解氨基酸
3、与蛋白质的关系 可以用字母与单词的关系来类比 20多种氨基酸可以形成无数种蛋白质 就像26个英文字母形成了数以万计的英文单词 组成不同的蛋白质 氨基酸种类和排列顺序各不相同 一 二 三 四 二 蛋白质的性质1 两性蛋白质由氨基酸通过肽键构成 其中存在氨基和羧基 具有两性 2 水解 一 二 三 四 3 盐析向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐 如 NH4 2SO4 Na2SO4等 溶液后 可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出 1 析出的蛋白质可以溶解在水中 不影响原来蛋白质的性质 盐析是一个可逆的过程 2 利用这个性质 可以采用多次盐析的方法来分离和提纯蛋白质 4 变性蛋白质在一定条件下发生不可逆的凝固
4、凝固后不能在水中溶解 这种变化叫做变性 变性是不可逆的过程 蛋白质变性后 不仅失去了原有的可溶性 同时失去了生理活性 5 颜色反应某些蛋白质遇浓硝酸颜色变黄 可用来鉴别蛋白质 一 二 三 四 蛋白质变性的性质有何应用 提示 蛋白质变性后 失去了原有的可溶性 同时失去了生理活性 利用这一特点 在实际生活中有许多应用 如高温消毒灭菌 紫外线杀菌 酒精消毒等 一 二 三 四 三 人体必需的氨基酸1 蛋白质在人体内的消化过程2 蛋白质的生理功能 1 构成机体和修复组织 2 参与生物氧化反应释放热量等 3 食物中的蛋白质来源食物中的蛋白质来源可分为两种 一种是动物性蛋白质 如鸡 鸭 鱼 肉等 另一种是植
5、物性蛋白质 如谷类 豆类 蔬菜 水果 菌类等 谷类中的蛋白质虽然含量较少 但对于以谷类为主食的家庭 它们仍然是人体所需蛋白质的主要来源 一 二 三 四 4 必需氨基酸 1 定义 人体自身不能合成 必须由食物获得的氨基酸 2 八种必需氨基酸 缬氨酸 亮氨酸 异亮氨酸 赖氨酸 蛋氨酸 色氨酸 苏氨酸 苯丙氨酸 如何做到蛋白质互补 提示 食物品种越多越好 植物蛋白与动物蛋白搭配 食物的种属越远越好 如鸡 鱼 肉搭配比鸡 鸭搭配好 搭配食物要同时食用 一 二 四 三 四 酶酶是一类特殊的蛋白质 具有蛋白质的通性 酶的催化作用有以下特征 1 条件温和 不需加热 接近中性的条件下 在30 50 之间 酶的
6、活性最强 超过适宜温度时 酶会失去活性 2 具有高度的专一性 例如 蛋白酶只催化蛋白质的水解反应 淀粉酶只催化淀粉的水解 3 具有高效催化作用 酶对化学反应的催化效率远远高于普通催化剂 一 二 三 一 氨基酸的组成 结构与性质1 定义至少含有一个氨基 NH2 和一个羧基 COOH 的化合物 2 通式 一 二 三 3 化学性质氨基酸分子里含有羧基和氨基 既表现酸性 又表现碱性 因此 氨基酸与酸或碱都能反应生成盐 具有两性 1 与碱反应 一 二 三 一 二 三 温馨提示既能与强酸反应又能与强碱反应的物质 1 某些金属单质 如Al 2 两性氧化物 如Al2O3 3 两性氢氧化物 如Al OH 3 4
7、 弱酸的酸式盐 如NaHCO3 NaHS等 5 弱酸弱碱盐 如 NH4 2CO3等 6 氨基酸和蛋白质等 一 二 三 二 蛋白质的性质1 两性蛋白质是氨基酸缩聚的产物 蛋白质分子中还残留氨基和羧基 因此能与酸或碱反应 2 水解蛋白质在酶的催化下发生水解生成氨基酸 断键部位是肽键3 特性蛋白质溶液是胶体 具有胶体的性质 一 二 三 4 盐析与变性 一 二 三 5 颜色反应含有苯环结构的蛋白质遇浓硝酸产生黄色物质 6 灼烧气味灼烧蛋白质产生烧焦羽毛的气味 一 二 三 三 盐析和渗析的比较 知识点1 知识点2 例题1 苯丙氨酸是一种生命活动不可缺少的氨基酸 必须从食物和其他营养品中获取 苯丙氨酸的结
8、构简式为 1 苯丙氨酸能发生的化学反应的类型有 A 取代反应B 加成反应C 酯化反应D 中和反应 2 苯丙氨酸分子中的碱性基团是 填结构简式 3 该分子中的酸性基团是 填结构简式 苯丙氨酸与NaOH溶液反应的化学方程式为 4 两分子苯丙氨酸缩合成二肽的化学方程式为 知识点1 知识点2 知识点1 知识点2 知识点1 知识点2 点拨有机物的性质是由其官能团决定的 判断有机物发生反应的类型首先要找出其官能团 看该官能团有哪些性质 能发生何种反应 知识点1 知识点2 例题2 下列关于蛋白质的叙述中 不正确的是 A 天然蛋白质的水解产物都是 氨基酸B 蛋白质溶液里加入饱和硫酸铵溶液 蛋白质析出 再加水也
9、不溶解C 重金属盐能够使蛋白质凝聚 所以误食重金属盐会使人中毒D 浓硝酸溅到皮肤上能够使皮肤显黄色 这是由于浓硝酸与蛋白质发生了颜色反应 知识点1 知识点2 解析 本题重点考查蛋白质的性质 天然蛋白质都是由 氨基酸构成的 因此天然蛋白质水解后生成的氨基酸都是 氨基酸 A正确 硫酸铵不属于重金属盐 因此在蛋白质溶液中加入硫酸铵溶液后 蛋白质发生的是盐析作用 加入水后 析出的蛋白质能够重新溶在水中 B错误 重金属盐能够使蛋白质发生变性作用 误食重金属盐后 重金属盐会使人体内的蛋白质发生变性 使人中毒 此时可以服用牛奶 蛋清进行解毒 并及时送医院救治 C正确 颜色反应是蛋白质的性质之一 D正确 答案
10、 B 知识点1 知识点2 点拨氨基酸 蛋白质 酶的区别与联系见下表 知识点1 知识点2 1234 1下列关于蛋白质的叙述中 正确的是 A 蛋白质溶液里加入 NH4 2SO4溶液可提纯蛋白质B 重金属盐使蛋白质变性 所以吞服 钡餐 会引起中毒C 温度越高 酶对某些反应的催化效率越高D 任何结构的蛋白质遇到浓硝酸都会变成黄色解析 NH4 2SO4溶液使蛋白质溶液发生盐析 多次进行盐析 即可提纯蛋白质 A正确 钡餐 主要成分是BaSO4 难溶于水和酸 溶液中重金属离子浓度非常低 不会使蛋白质变性 B错误 酶是蛋白质 加热变性后失去催化作用 C错误 只有含有苯环的蛋白质遇到浓硝酸会变黄色 D错误 答案
11、 A 1234 解析 半胱氨酸中的 COOH 可与金属镁反应放出H2 也可与NH3 H2O反应生成相应的铵盐 由于分子中还含有氨基 可以与HCl反应 D项中不含肽键 不是二肽 故错误 答案 D 1234 1234 3下列关于蛋白质的说法错误的是 A 食物中的蛋白质 先水解成氨基酸才能被人体吸收B 氨基酸是羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代的产物C 绝大多数酶本身就是蛋白质D 多肽和蛋白质在结构上有严格的区别解析 A B C均正确 多肽和蛋白质在结构上是相同的 仅仅是构成多肽或蛋白质的氨基酸数目不同而已 答案 D 1234 4 1 从鸡蛋清的溶液中提取蛋白质的方法有和 2 鸡蛋腐败时 常闻到刺激性气味 该气体主要是 说明蛋白质中含有元素 3 误食重金属盐会中毒 这是因为 4 浓硝酸溅到皮肤上 使皮肤呈现色 这是由于浓硝酸和蛋白质发生了反应 5 鉴定一种织物的成分是真丝还是人造丝 可各取一小块进行 这是因为 1234 解析 1 盐析和渗析的方法都可以提纯蛋白质 2 蛋白质中含有硫元素 腐败时会产生H2S 3 重金属盐使人体中的蛋白质变性 4 含苯环的蛋白质分子遇到浓硝酸会变黄色 5 鉴别真丝与人造丝可用灼烧的方法 真丝成分是蛋白质 人造丝成分是纤维素 答案 1 盐析渗析 2 H2SS 3 重金属盐会使人体中的蛋白质变性 4 黄颜色 5 灼烧真丝灼烧时有烧焦羽毛的气味
