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员工食堂内控成本核算管理制度成本核算是成本管理的重要组成部分，它将生产经营过程中发生的各种耗费按照一定的对象进行分配和归集，以计算总成本和单位成本。成本核算的正确与否，直接影响企业的成本预测、计划、分析、考核和改进等控制工作，同时也对企业的成本决策和经营决策的正确与否产生重大影响。成本核算过程，是对企业生产经营过程中各种耗费如实反映的过程，也是为更好地实施成本管理进行成本信息反馈的过程，因此，成本核算对成本计划的实施、成本水平的控制和目标成本的实现起着至关重要的作用。 成本核算的方法做好计算成本工作，首先做好原始记录，建立并严格执行材料的计量、检验、领发料、盘点、退库等制度；建立健全原材料台账体系；严格遵守各项制度规定，并根据具体情况确定成本核算的方法。 按照厨房实际领用的原材料计算已售出食品耗用的原材料成本。核算期一般每月计算一次，具体计算方法为：如果厨房领用的原材料当月用完而无剩余，领用的原材料金额就是当月产品成本。如果有余料，在计算成本时应进行盘点并从领用的原材料中减去，求出当月实际耗用原材料的成本，即采用“以存计耗”倒求成本的方法。其计算公式为：本月耗用原材料成本=厨房原材料月初结存额+本月领用额-月末盘存额。
