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金锄头农业技术库有关山楂汁的加工要点山楂果实富含果胶物质、有机酸和碳水化合物，汁液少而粘稠，果肉质地紧密，果核所占比例较大，因此，难以用压榨法制取山楂原汁。目前，国内生产的各种山楂饮料，基本上都是采用水质渗浸工艺，抽提山楂肉的可溶性物质，而得到山楂的水质渗浸液(习惯上称为山楂原汁)，然后再以原汁为主料生产各种山楂饮料及果冻制品。工艺流程：原料挑选洗涤压破软化渗浸粗滤澄清精滤配料罐装密封杀菌。加工方法：(1)原料选择、洗涤充分利用野生山楂资源及山楂罐头的下脚料，特别是山楂核。因受热而腐败变质的果实、严重病虫害的山楂必须剔除。洗涤除去泥砂、杂质，洗涤浸泡时间不宜过长。(2)破碎以果实破碎、种子完好为佳。山楂核不必破碎。(3)软化是渗浸法提取果汁的关键，一般软化温度 85时间 20钟。(4)渗浸分一次渗浸法、二次渗浸法及多次渗浸法三种。以多次渗浸法出汁率高。用水量第一次为果重的 3 倍，软化后滤汁，第二次用水量减至果重的 1，以后相同。合并滤汁。(5)过滤、澄清可用酶制剂法粗滤，澄清处理后再精滤。(6)调配调至含糖量 15含酸量 (7)装罐、密封、杀菌调配后趁热装罐。净重 280 克杀菌式：(5。冷却。专利查询
