《高中化学鲁科必修2课件：3.3.3 酯和油脂（32张） .pptx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《高中化学鲁科必修2课件：3.3.3 酯和油脂（32张） .pptx（32页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、 1 第3课时 酯和油脂 自主阅读自主检测 一 酯 1 概念 酸和醇发生酯化反应生成的一类有机化合物 2 结构简式 R1 COO R2 R1可以是H 3 物理性质 自主阅读自主检测 4 化学性质 乙酸乙酯的水解反应 自主阅读自主检测 自主阅读自主检测 二 油脂 1 组成和结构 油脂是一种特殊的酯 可以看作是高级脂肪酸 如硬脂酸 C17H35COOH 软脂酸C15H31COOH 油酸C17H33COOH 亚油酸 C17H31COOH等 与甘油 丙三醇C3H5 OH 3 经酯化反应生成的酯 其 结构简式可表示为 其中R1 R2 R3可能相同 也可能 不同 2 分类和物理性质 自主阅读自主检测 3
2、化学性质 油脂在适当的条件下水解生成高级脂肪酸和甘油 1 油脂在酸性条件下的水解 原理 如 工业目的 制高级脂肪酸和甘油 自主阅读自主检测 2 油脂在碱性条件下的水解 原理 如 工业目的 油脂在碱性条件下的水解又称为皂化反应 其目的 是制肥皂和甘油 4 用途 1 为人体提供能量 调节人体生理活动 2 工业生产高级脂肪酸和甘油 3 制肥皂 油漆等 自主阅读自主检测 1 从植物的果实和花里提取低级酯应采用的方法是 A 加氢氧化钠溶液加热后分液 B 加水溶解后分液 C 加酸加热后蒸馏 D 加有机溶剂萃取后蒸馏 解析 由于酯可以在碱或酸中水解 故A C项不正确 又由于 酯难溶于水 故B项不正确 可利用
3、酯易溶于有机溶剂的性质 用有 机溶剂萃取后再蒸馏的方法加以提纯 故D项正确 答案 D 自主阅读自主检测 2 为了促进酯的水解 提高酯的水解率 分别采用下列四种措施 其中效果最好的是 A 加热B 加浓硫酸并加热 C 加NaOH溶液并加热D 加稀硫酸并加热 解析 酯的水解反应为可逆反应 加入NaOH溶液时 NaOH中和 水解生成的酸 促进酯完全水解 答案 C 自主阅读自主检测 3 某油脂常温呈液态 其中一种成分的结构简式为 1 该油脂 填 能 或 不能 使溴水退色 2 写出该油脂在NaOH热溶液中水解的几种产物 自主阅读自主检测 解析 1 该油脂的烃基部分含有碳碳双键 则能与溴水发生加成 反应 答
4、案 1 能 情景引入知识点拨典例引领重难点一重难点二 醇和羧酸在浓硫酸催化条件下能够发生酯化反应生成酯和水 酯 能够在酸性 或碱性 条件下发生水解反应生成醇和羧酸 或羧酸盐 讨论探究 1 酯的水解反应和酯化反应是否为可逆反应 2 酯在酸性和碱性条件下水解的程度相同吗 为什么 书写化学 方程式时有何区别 3 为什么酯的水解反应用水浴加热 情景引入知识点拨典例引领重难点一重难点二 探究提示 1 酯在酸性条件下的水解是可逆反应 在碱性条件下 的水解是不可逆反应 酯化反应是可逆反应 不能将酯的水解和酯 化反应看成是可逆反应的两个方向 因为其反应条件是不同的 2 酯在酸性条件下水解不能完全进行 是可逆反
5、应 书写化学方程 式时应该用可逆号 酯在碱性条件下发生水解生成的羧酸能与碱 进一步反应生成羧酸盐 因此减小了羧酸的浓度 使水解平衡向正 反应移动 促进了水解 使水解反应趋于完全 在书写化学方程式时 应使用箭头 产物是羧酸盐而不是羧酸 3 酯的水解反应需要在70 80 热水中进行 且要求受热比较均 匀 因此使用水浴加热比较容易控制温度变化的快慢和程度 酯的 水解反应中可用盛有热水的大烧杯做水浴容器 情景引入知识点拨典例引领重难点一重难点二 情景引入知识点拨典例引领重难点一重难点二 例题1 是一种酯 参 照乙酸乙酯水解反应中化学键变化的特点分析判断 这种酯在酸性 条件下水解生成 种新物质 这些物质
6、再每两个分子一组进 行酯化反应 最多可生成 种酯 在新生成的酯中 相对分子 质量最大者的结构简式是 情景引入知识点拨典例引领重难点一重难点二 情景引入知识点拨典例引领重难点一重难点二 规律方法点拨1 酯化反应和酯的水解都是可逆反应 酯在酸性条 件下水解不完全 所以方程式中用 在碱性条件下 由于生成 的酸与碱反应 促使酯完全水解 所以方程式中用 2 正确理解酯化反应和酯水解反应机理 酯化反应时 酸脱羟基醇 脱氢 水解时 物归原主 另外 同一个分子内部的羟基和羧基也能 发生分子内酯化 情景引入知识点拨典例引领重难点一重难点二 成功体验1 在乙酸乙酯 乙醇 乙酸水溶液共存的化学平衡 体系中加入含重氢
7、的水 经过足够长的时间后 可以发现 除水外体 系中含有重氢的化合物是 A 只有乙醇 B 只有乙酸 C 只有乙酸乙酯D 乙醇 乙酸 解析 酯化反应是个可逆反应 加入含重氢的水后 它的逆反应 是 重氢用D表示 由此可见通过反应重氢可进入乙醇和乙酸中 但不能进入乙酸乙 酯中 答案 D 重难点一重难点二情景引入知识点拨典例引领 日常膳食结构中的油脂和酯既有区别 也有一定的联系 油脂是 一种具有特定结构的酯 讨论探究 1 在下图中空白处填上 酯 和 油脂 2 油脂在结构上有何特点 3 油 和 脂 有何区别 重难点一重难点二情景引入知识点拨典例引领 探究提示 1 2 油脂是一种具有特定结构的酯 其对应的酸
8、是高级脂肪酸 醇是 丙三醇 因此油脂又被称作 高级脂肪酸甘油酯 3 油 指植物油 脂 指动物脂肪 油中含有较多的不饱和碳碳 键 脂中的碳碳键一般是单键 重难点一重难点二情景引入知识点拨典例引领 1 油脂的分子结构 油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯 可用通式表示 其中R1 R2 R3代表烃基 并且R1 R2 R3可以相同 也可以不 同 重难点一重难点二情景引入知识点拨典例引领 2 油脂的化学性质 多数油脂兼有烯烃和酯类的性质 可以发生加成反应和水解反 应 1 植物油的氢化 加成反应 由于植物油中含有 可以与H2在一定条件下发生加成 反应 使植物油从液态转化为固态 由该反应得到的固态油脂又称 为人造脂
9、肪 2 水解反应 油脂在一定条件下发生水解反应生成甘油和高级脂肪酸 或盐 其中油脂在碱性条件下的水解反应又称皂化反应 其目的是制造肥 皂和甘油 重难点一重难点二情景引入知识点拨典例引领 例题2 一种油脂A的分子组成与结构如下所示 其相对分子质 量为888 C17H35 和C17Hx 都是高级脂肪酸的烃基 呈链状 回 答下列问题 1 A的分子式是 2 A能使溴的四氯化碳溶液退色 主要原因是 3 A有油脂类的同分异构体 除它本身以外还有 种 不考虑 C17H35 和C17Hx 内部结构的变化 由A分子构成的油脂是纯净物 还是混合物 重难点一重难点二情景引入知识点拨典例引领 4 若A中高级脂肪酸的烃
10、基都是C17H35 由A组成的油脂在通 常状况下一定是固体 若A中高级脂肪酸的烃基都是C17Hx 由A组 成的油脂在通常状况下一定是液体 从分子组成与结构方面来说 油脂呈液态 固态的规律是 5 A发生皂化反应的离子方程式是 解析 1 已知相对分子质量 分子组成中只有氢原子数是未知 的 则求出x的值后即可写出A的分子式 2 在 1 中求出的C17Hx 是C17H33 它比C17H35 少2个氢原子 则C17H33 中有1个碳碳双键 含碳碳双键的有机物能与溴发生加 成反应 因而能使溴的四氯化碳溶液退色 3 在油脂类物质范围内找A的同分异构体 只要将C17H33 与跟 它相邻的C17H35 换位即可
11、 A表示的是一种分子的组成与结构 由同种分子构成的物质是纯净物 5 皂化反应即油脂在碱性条件下的水解反应 重难点一重难点二情景引入知识点拨典例引领 答案 1 C57H108O6 2 分子内含有碳碳双键 能与溴发生加成反应 3 1 纯净物 4 油脂在通常状况下的状态与高级脂肪酸中烃基的饱和程度有 关 高级脂肪酸中烃基饱和程度高的油脂是固体 烃基饱和程度低 的油脂是液体 重难点一重难点二情景引入知识点拨典例引领 规律方法点拨1 因为植物油通常状况下呈液态且颜色 透明度 等外观与矿物油相似 故在鉴别植物油与矿物油时 要利用油脂属 于酯类而矿物油属于烃类来鉴别 通常利用加入强碱溶液 煮沸 看是否分层的
12、方法来鉴别 一般不用溴水或酸性KMnO4溶液 因为 二者都能使溴水或酸性KMnO4溶液退色 2 判断油脂中的烃基是否含有碳碳双键时 可根据烃基是否满足 CnH2n 1及与该式所示氢原子数的差值进行判断 重难点一重难点二情景引入知识点拨典例引领 成功体验2 下列关于油脂的叙述不正确的是 A 油脂是产生能量最高的营养物质 B 油脂是混合物 而乙酸乙酯是纯净物 C 油脂在人体内的化学反应主要是在脂肪酶的催化下 水解成甘 油 丙三醇 和高级脂肪酸 D 植物油和矿物油都是酯 解析 油脂是混合物 乙酸乙酯是纯净物 脂肪在人体内的化学 反应 主要是在脂肪酶的催化下进行水解的 植物油的成分是酯 而 矿物油的成
13、分是烃 是石油的分馏产品 答案 D 1 2 3 1 植物油厂为了提取大豆中丰富的油脂 下列方案设计合理的是 A 将大豆用水浸泡 使其中的油脂溶于水 然后再分馏 B 先将大豆制成颗粒状 再用无毒的有机溶剂浸泡 然后对浸出液进 行蒸馏分离 C 将大豆用碱溶液处理 使其中的油脂溶解出来 然后再蒸发出来 D 将大豆粉碎 然后隔绝空气加热 使其中的油脂蒸发出来 解析 油脂不溶于水 易溶于有机溶剂 因此提取油脂时先用有机 溶剂溶解 再进行蒸馏分离 答案 B 1 2 3 1 2 3 解析 酯的水解条件的选择依据是看要得到何种水解产物 因而不 能一概而论 在酸性条件下酯也可以发生水解反应 A项正确 根据 酯水解时的断键机理 故18O存在于乙酸中 B项错误 油脂属于酯 酯类水解的模式都是一 致的 C项正确 油脂是高级脂肪酸与丙三醇经酯化反应生成的酯 故其水解都生成丙三醇 D项正确 答案 B 1 2 3 3 A是一种酯 分子式为C4H8O2 A可以由醇B与酸C发生酯化反应得 到 B氧化可得C 1 写出A B C的结构简式 A B C 2 写出A在碱性条件下水解的化学方程式 解析 醇B氧化可得到酸C 说明B与C所含有的碳原子数相等 则可 得出B为C2H5OH C为CH3COOH A为CH3COOC2H5 答案 1 CH3COOCH2CH3 CH3CH2OH CH3COOH
