《生物人教选修一优化课件：专题1 课题1 果酒和果醋的制作 .ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《生物人教选修一优化课件：专题1 课题1 果酒和果醋的制作 .ppt（35页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
课题课题 1 果酒和果醋的制作 01 课前 自主梳理 02 课堂 合作探究 03 随堂 反馈演练 04 课后 巩固提升 18 25 04 课后 巩固提升 专题1传统发酵技术的应用课题1果酒和果醋的制作学习目标1探揉发醉作用的基本原理和方法。(重点)2.了解影响果酒、果醋质量的制作条件并学会控制。(难点)3.设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置。(难点)茴01课前自主梳理茴02课堂合作探究|茴03随堂反馈演练_昌“menm|07课剑8梅理根理干究基国本一、果酒和果醋的制作原理1.果酒的制作原理(D菌种、酵母菌。代谢类型:著性厌氧型最适生长温度。20C左右。C2)发酶原理D在有氧条件下,进行有氦呼吸,大量英监。反应式:_CeEn:os+60u一6COu+6HuO。在无氦条件下,进行遇糠发酶,产生酒精。反应式:CeEnzos-2CiHxOH+2CO:。(3)菌种来源:自然发酵过程中,来源于陆着在荒萄皮上的野生型酶母菌。2.果醋的制作原理(D菌种醋酸茵。(代谢类型:需氧型。最适生长温度:。30“35C。C2)发酷原理仪当氧气、糖源都充足时,醋酸萧将葡萄汁中的糖分解成圣蝎当统少糠源时,醋酸菌将乙莲变为乙醛,再将乙醛变为重戬反应简式。CiHxOH+Ou一CHcoOHHHuo。
