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1、红烧排骨的做法 用料 猪肋排 400克土豆 1个胡萝卜 1根大葱 1根姜 1块蒜 半头大料 2个花椒 20粒桂皮 1根香叶 3片草果 2个酱油 30ML料酒 20ML白糖 适量做法 1 1.排骨放入凉水中浸泡一小时，去除血水2 2.烧一锅水，水开后将排骨放入3 3.焯至排骨变色后捞出，控去水分4 4.将调料中除白糖以外所有材料倒入碗中5 5.锅中烧热油，倒入白糖炒至溶化颜色变深6 6.倒入排骨不断翻炒至上色后关火7 7.将已经上色的排骨移入砂锅中8 8.倒入配料，再加入热水，要没过排骨。大火烧开后，转小火炖1小时9 9.30分钟时将土豆和胡萝卜块放入,再继续炖约30分钟即可小贴士 1、配料中的
2、桂皮、香叶、草果可以增加肉的香气，没有也可不加 2、用砂锅炖排骨，密封性好，汤汁流失少，味道更加醇厚丝瓜虾仁用料 丝瓜 虾仁 葱末 姜末 料酒 淀粉 盐 做法 1.丝瓜削去外层的皮，切成滚刀块。虾仁去掉虾线洗净，放入碗中，加入细姜末、葱末，淋上少许料酒、香油，撒一点胡椒粉和生粉，用手抓拌匀，腌制一会 2.锅烧热后，倒入油，然后把腌制好的虾仁倒入锅中，用长筷子快速翻动虾仁，使其均匀受热 3.待虾仁全身变红即盛出待用 4.锅中留少许底油，将丝瓜块放入翻炒，淋入少许水，炒至丝瓜呈半透明状 5.将刚才的虾仁倒入锅中，与丝瓜再一起翻炒约半分钟，根据口味调入少许盐，再倒入少许葱段即可出锅麻辣香锅用料 郫县
3、豆瓣酱 干辣椒 西兰花 白菜花 莴笋 藕 土豆 豆皮 熏豆干 腐竹 鲜蘑 黑木耳 肥牛卷 鸡翅 北极虾 灯笼椒 花椒 大料 孜然粒 葱 姜 蒜 做法 1.先将食材处理一下：腐竹、木耳泡发，土豆、藕、莴笋洗净切片，西兰花、菜花掰成小朵洗净，豆皮切成条，熏干切小块1 2.肥牛卷、菜花、西兰花、土豆片、藕片、鲜蘑、木耳分别入沸水焯烫2 3.葱、姜切片，大蒜可整粒，也可一切为二为块3 4.鸡翅剁成小块，炒至八成熟待用4 5.炒锅烧热，倒入比炒菜时略多的油，葱姜爆香后，下花椒、大料爆出香味5 6.再下干辣椒、灯笼椒、郫县豆瓣酱炒香6 7.依次把各种处理好的食材倒入锅中，彻底翻炒7 8.加入大量大蒜瓣及孜
4、然粒，炒至蒜瓣半软就差不多了8 9.根据口味再加入少许盐炒匀即可出锅小贴士 1、所选食材可完全根据自己喜好，只要不太软易烂的材料都可选 2、叶菜类不太适合做香锅，但如果喜欢也尽可放里放 3、除了豆腐太软不适合外，各种豆制品都适合做香锅 4、因大部分食材都已事先焯至快熟，所以不需很多油就可做好锅包肉用料 猪里脊肉 大葱 胡萝卜 香菜 盐 料酒 胡椒粉 淀粉 白糖 生抽 醋 鸡精 姜 做法 1 1.香菜，大葱，胡萝卜切丝。猪里脊肉切厚片，加少许料酒，盐，胡椒粉腌制入味2 2.把猪里脊肉两面均匀的蘸上一层干淀粉3 3.另取一只小碗，用淀粉和清水调成面糊。往面糊里加少许食用油调匀4 4.锅中倒入多一些
5、食用油烧到6成热，将沾好干淀粉的肉片在淀粉糊中过一遍，放入油锅中炸熟后捞出沥油5 5.锅里的油再次烧到8成热，把肉片再次回锅复炸至金黄后捞出沥油6 6.料酒，白糖，生抽，醋，鸡精调匀做成料汁7 7.锅里留少许底油，下姜丝炝锅，放入胡萝卜，大葱丝炒香8 8.倒入炸好的肉片，淋上料汁，撒上香菜段拌匀起锅即可小贴士 1.猪里脊入冰箱稍稍冷冻后再切，切出来的肉片会更整齐好看。 2.步骤3里，调好的面糊状态是液态微微能流动，淀粉和清水的比例约为2：1。肉片挂浆的时候，在淀粉水里加少许油，能防止肉片粘连。花生猪皮冻用料 猪肉皮 花生米 花椒 八角 桂皮 葱 姜 干辣椒 白胡椒粉 盐 做法 1.猪皮洗净跟冷
6、水一起下锅，开大火煮2.煮至锅里有很多的油脂出现，或者用一根筷子很容易就能穿透猪皮即可关火3.将猪皮捞出，趁热用刀刮去肥油，刮得越干净越好。（可以刮干净一块再捞出另一块，猪皮越热乎就刮的越轻松干净，凉了就不好刮了。）4.刮去肥膘的猪皮也要趁热切成细条备用5.将花生米用清水泡2个小时以上，泡好后将外面的红衣剥掉（也可不剥，随自己喜好而定）6.将花椒、八角、桂皮、干辣椒放入料理盒并扣好7.把肉皮条、花生米、料理盒、葱、姜，一起放入锅中，加入两倍的清水，开大火煮8.煮至水份消耗一半时，改中火继续煮9.当煮到水份快完汤汁十分的粘稠时，挑出葱、姜、料理盒，加入盐、白胡椒粉拌匀调味后即可关火。（汤汁也别收
7、太干，太干就硬了，没有汤汁也成不了冻的）10.趁热装入保鲜盒，等凉透后再放入冰箱冷藏一夜11.拿出后随意切块、片即可食用香菇菜心排骨汤粉用料1 排骨 香菇 盐 鸡精 醋 用料2 河粉（或细米粉、桂林米粉、面等） 菜心（或生菜、上海青等） 盐 油 做法 1.排骨洗净，锅里水烧开，放入煮一会儿捞出，用清水冲去浮沫 2.干香菇提前用温水泡发，挤去水份后，切块 3.将排骨、香菇和适量的清水一起放入高压锅，加几滴醋。大火煮上汽后，转中火20分钟 4.开盖后，调入盐和鸡精。排骨汤就煮好了 5.煮锅中烧开水，加点盐和油。将河粉和洗净的菜心放入煮熟 6.捞出放入碗中，装上排骨和香菇，最后浇入排骨汤，即可 小贴
8、士 煲骨头汤时，加几滴醋，是为了分离骨头中的钙质到汤里,更容易吸收香菇蒸鸡块用料 鸡全翅 鲜香菇 姜 蒜 盐 生抽 老抽 香油 鸡精 水淀粉 做法 1.鸡全翅斩成小块，放入姜片和蒜片，用盐、生抽、老抽、香油、鸡精和水淀粉抓匀腌1小时以上入味 2.鲜香菇洗净，切小朵 3.先将鲜香菇平铺入盘底，再将鸡翅块儿铺在上面 4.放入蒸锅中，大火15分钟，即可 小贴士 加入适量的水淀粉腌制，是让鸡翅嫩滑的关键。也可以换成生粉； 鲜香菇可换成木耳，蒸后鸡翅的汤汁被它吸收，就很有味道了； 喜欢吃辣的，腌鸡翅的时候就可以添加辣椒；牛腩炖萝卜用料 牛腩 萝卜 山楂粉 八角 桂皮 花椒 郫县豆瓣 干辣椒 姜 葱 蒜
9、香菜 盐 油 胡椒 做法 1.将牛肉泡水三上小时以上，让其中的血水泡出2.切成小块后， 拌入一勺山楂粉， 搅拌均匀， 腌制二十分钟3.将锅烧热，加入适量的油， 下入八角， 桂皮， 花椒， 干辣椒， 姜葱蒜和香菜翻炒4.翻炒出香味后，加入郫县豆瓣一起翻炒5.翻炒出红油后下入腌制好的牛肉块一起翻炒6.翻炒几下后加入适量的开水一起煮上三十分钟7.用勺捞出其中大部分的料渣； 再下入白萝卜， 一起煮上十五分钟8.加入盐和胡椒等调味小贴士 1. 提前将牛腩用冷水泡上，将其中的血水泡出，这样可以不必焯水而且能更能保留牛肉中的水分和鲜味； 2. 放入一勺山楂粉到切块的牛肉中，搅拌均匀腌制二十分钟，这样处理过的
10、牛肉能快速软烂； 3. 将锅烧热，加入适量的油，煸炒出大料的香味； 再加入郫县豆瓣，煸炒出红油来，再用来炒制牛肉，这样炒过的牛肉味道更浓； 4. 加入开水后一起煮上三十分钟，再捞出其中的大料渣，下入白萝卜一起煮上十五分钟，最后加入盐等调味。麻婆豆腐用料 南豆腐 500g猪肉 100g虾仁 50g大蒜 3瓣青蒜 3根郫县豆瓣 2大勺川味豆豉 1大勺黄酒 100ml水淀粉 适量花椒粉 适量酱油 2大勺花生油 2大勺鸡汤 1小碗盐 少许做法 1.豆腐洗净切成1.5cm见方的小块儿，放入淡盐水中浸泡15分钟；2.沥干水分备用；3.猪肉和虾仁一起细细斩成肉末；4.大蒜剁成末，青蒜苗洗净切碎；5.起炒锅，
11、放入花生油，热锅凉油爆炒肉末；6.至肉末水分靠干、表面呈金黄色，下入郫县豆瓣酱，改中小火，慢慢煸炒至出红油；7.下入川味豆豉，继续煸炒至出香味；8.下入一半蒜末，煸炒均匀至出香味；9.下入鸡汤和黄酒；10.待汤汁沸腾后，下入酱油；11.加入少许盐调味，如果用了较多的豆瓣酱和豆豉，就不要再放盐了；我每样只用一勺，就只放了不到1/3小勺的盐；12.将汤汁搅拌，烧开后下入豆腐；这时就不要再用锅铲了，晃动炒锅，使豆腐分布均匀，待锅中沸腾后，改小火煮5分钟左右；13.少量多次慢慢加入水淀粉，调出适合或是自己喜欢的浓度；14.待汤汁慢慢收浓时，再次晃动炒锅，使汤汁分布均匀；15.关火起锅，倒入盘中，撒上一
12、层花椒粉；16.再撒上另一半蒜末和适量青蒜苗末，即可上桌。小贴士 1：豆腐，我选南豆腐，又称嫩豆腐，即以“石膏”做凝固剂而成的豆腐。其特点是色泽白，质地软嫩、细腻，口感清香，在麻婆豆腐中，最能体现白、嫩、烫、活的特点。北豆腐，也就是老豆腐，虽然豆香更浓郁，但是质地过于老硬，不适合做麻婆豆腐；内酯豆腐水分太大，一碰就碎，更是想也甭想。 2：肉末，我用猪肉加虾仁。这可能是最不“正宗”的了。一般菜谱会用牛肉末，我试过之后，发现用猪肉更香、更滑，尤其是稍微带点儿肥膘的猪肉。再加入几个虾仁剁碎，更添无比鲜香，而且口感更加复杂综合，比用普通牛肉末更受欢迎。还有就是我从不买现成的肉馅，一定要自己剁肉馅，好在
13、一道麻婆豆腐用不了多少肉馅，不费多大力气。 3：川菜的经典调味儿料郫县豆瓣、川味豆豉、花（麻）椒粉，也有菜谱还会用到川椒或川椒粉，就我“叶公好龙”的麻辣口味就省了。然而麻婆豆腐的麻、辣、香全在调味料里了！郫县豆瓣和豆豉没啥好说，买去就是了，唯有花椒粉或麻椒粉，必得要新鲜，味道才够饱满，因此现焙现磨是少不了的。 如何自制花椒粉？简单：花椒粒干焙至焦黄酥脆，放凉后用擀面杖研成末或用料理机磨成粉。严格来说，四川的麻椒更正宗，嘿嘿，我的口味，花椒就够了。超爱麻辣的，当然是川椒加麻椒！ 最后：水淀粉勾芡必不可少。我见过不少家庭不喜欢勾芡，认为水淀粉会增加菜品的热量。然而在这道菜中，不勾芡豆腐和肉末就会分
14、离，不仅显得清汤寡水，而且味道大打折扣，令人一见便全无食欲。 控制勾芡的浓度，少量多次，使汤汁粘稠、肉末均匀附着在豆腐上，就是最佳的状态。千万别一下子倒进去，量不够还可以再加，一旦过于粘稠成一锅浆糊就完蛋了。香菇烧鸡用料 土鸡 半只干香菇 墨鱼 1只香葱 老姜 蒜 冰糖 老抽 料酒 盐 做法 1.干香菇、墨鱼温水泡发。用手将香菇里的水份挤出，再连同泡香菇的水，用网筛过滤掉残渣之后，放火上烧开2.土鸡洗净切块。墨鱼泡好后，撕去表面黑膜，去掉内脏，切片备用 3.锅烧热后，倒入油烧到七成热，下鸡块煸炒，一直炒到血水挥发完，鸡肉表面呈焦糖色后捞出备用 4.再倒适量油入炒锅，烧热 5.加入冰糖，调小火，不断搅拌 6.待糖液由翻大泡变成翻小泡，直至小泡也慢慢消失，糖液变成深红色时，即成糖色 7.将煸炒后的鸡块放入，快速翻炒，让糖色均匀的裹在鸡块上8.放老抽，料酒，葱结，姜片，蒜块翻炒一分钟 9.放入香菇与墨鱼，再倒入烧开的香菇水，以没过鸡肉为宜，如果香菇水不够，则需要加入开水 10.大火
