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1、西餐部工作手册文件名称:西餐服务程序 版 号:A文件编号:COP-XC-03 修改号:0 页 数:第2页共2页 10目的规定了西餐服务的全过程,使服务员能据此为客人提供规范正确的西餐用餐服务。20适用范围此程序主要规定了西餐用餐的服务程序,故适合于柏逊堡西餐厅、莱茵阁扒房及咖啡厅。30职责31咨客负责引领客人就座及迎送客人。32服务员负责为客人介绍菜式及为客人下单，并为客人提供餐前和就餐过程中 的服务。33传菜员负责沟通厨房和楼面，并负责传送食物。34主管及领班等管理人员负责对整个服务过程的监督和指导。40工作程序41西餐服务过程如下：咨客迎客带位、服务员上茶水或询问果汁饮料、服务员 为客人点
2、菜下单、上菜及餐间服务、结账及清理桌面、送客服务。42咨客迎客及带位工作。客人进入厅堂内，由咨客根据客人人数将客人引领至 合适的座位下。43客人坐下后，服务员应及时为每一位客人送上茶水或询问客人是否需要喝点 什么，如要则马上为客人下单制作。此时咨客或服务员要根据实际情况为客 人送上餐牌，让客人准备点菜。44在客人有点菜的意图或示意可以点菜时，服务员要立即上前为客人点菜，并 做好介绍及推销工作，如菜式制作时间较长，还应提示客人，以免客人久等。45在记下了客人所点及其他要求后，服务员应将这些内容清楚地写在点菜单 内，并将各单分别给收银、传菜和出品部门。让其据此做好各自的工作。46上菜服务。西餐上菜
3、的顺序为：头盘=沙律=汤=主菜=甜品=咖啡或奶茶。菜要一道一道地上，不可以一起将所有的菜都端上给客人。每吃完一道菜，服务员在撤走前一道菜的用具后才可将下一道菜拿上给客人。菜肴由传菜从厨房取出并由服务员负责上菜。47席间服务。在客人用餐过程，服务员除了做好上菜及清理台面的工作外，还要经常为客人加茶水或饮料,勤换烟盅,并及时快速地满足及预计客人的要求，为其提供规范和特色服务。48结账及清理桌面工作。客人用完最后一道菜后，服务员需将桌面上的用餐物品全部撤走，留下水杯。在客人示意结账时，服务员要上前问清付款方式，然后叫收银打印出账单，再让客人结账。结账时数目和程序要清楚。在客人离开后，服务员要及时上前清整台面，检查看客人是否有物品遗留下来，并重新布置好台面，以迎接下一批客人的用餐。49客人准备离开时，服务员要目送客人出门口，并向客人道谢，咨客要在门口送客。整个服务过程到此结束。410西餐各厅堂的具体服务程序及规范可参见各相关的文件。50支持性文件 柏逊堡西餐厅服务基本工作规范 扒房服务基本工作规范 咖啡厅工作规范 银河宫基本工作规范 客房送餐服务规范 宴会服务规范 银河宫会议基本工作规范 银河宫驻场监督管理要求 西餐菜谱 西餐厅服务人员用语要求
