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1、传菜领班 岗位名称：传菜领班层级关系：报告上级：餐厅主管督导下级：传菜员、洗碗工、PA员岗位描述：完成厨房和餐厅的联络，督导传菜员迅速准确完成传菜工作。任职资格：1）学历及培训要求：高中毕业，经过相关业务知识、管理知识培训。2）工作经验：具有一年以上餐厅工作经验，并熟练掌握餐厅服务程序和菜品知识，详细了解菜品的装盘。3）自然条件：身体健康，年龄在20岁以上，五官端正、精力充沛、端正大方，身高：男1.70米以上，女1.60米以上。4）知识要求：了解餐厅服务、接待程序，了解本餐厅各种菜肴的基本特点、质量标准和器皿服务知识。5）能力要求：能熟练处理日常事务性工作，合理组织调派传菜员做好传菜工作，能较
2、好协调餐厅和厨房间的关系，能较好的控制餐具破损率，业务能力较强。6）基本素质要求：自觉遵守员工守则，有良好的服务意识，工作态度认真，有礼貌，以身作则。7）外语要求：能运用英语进行简单对话。岗位职责：1）开餐前确定当日特殊传菜任务，以及VIP客人或宴会的传菜注意事项。2）按照工作程序和标准，督导本班组员工做好餐前准备工作，并亲自操作，如：蒸米饭及特殊器皿的准备等。3）传菜过程中不断检查菜肴的质量和数量，控制传菜速度以及准确性，不能出现差错。协助厨房把好菜肴出品质量关。4）督导洗碗工按操作规程及时清洗撤下的餐具，保证餐具和厨房配菜盘的供应，并努力减少破损。5）督查本班组PA员的工作，保证开水供应及
3、其卫生区域的彻底清洁。 7）餐中服务检查： （1）通知厨房补充部分菜点。（2）带领服务员及时整理台面，补充餐具。8）带领员工做好班后卫生整理工作中班领班准备工作：1）提前10分钟到岗和早班领班进行交接。2）查看营业部当天中午宴会预订情况。3）10：50参加餐厅班前会。会后进行本班组会议，公布前一天班组员工日清日结情况；总结前一天服务工作，分析讲解具体案例；检查员工仪容仪表、精神面貌，安排本班组工作。 4）检查员工环境卫生、摆台、餐前准备工作（同早班）。5）检查员工上岗站位情况：单间服务员统一站立在单间门旁。6）领班注意协助咨客迎接来宾。7）餐中服务检查：（1）注意餐厅整体服务工作，检查服务细节并及时弥补和提醒服务员，督导员工及时满足宾客的各种用餐要求。（2）发生问题时应及时上前解决，妥善处理宾客投诉，问题严重时向餐厅主管汇报。（3）遇到VIP要亲自服务，及时收集上报宾客信息反馈。（4）注意征询宾客意见或建议。（5）督导完成宾客结帐工作，做到不跑帐。（6）热情迎送见到的每位客人，遇有VIP客人要亲自送出餐厅，并目送客人离开。8）餐后检查工作：（1）检查午餐各岗位的收尾工作，合格后安排员工签离下班（2）若晚餐有重大预订，需安排员工提前准备。晚餐准备工作1）提前10分钟上岗，查看预订情况。2）参加班前会，会后召开本班组会议（同中午班前会）。3）各项餐前、餐后工作同中午。
