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精品资料网(http:/)25万份精华管理资料,2万多集管理视频讲座口布折花基本服务技能基本要求(1)简化折叠方法,减少反复折叠次数。(2)餐巾花造型美观,颜色和谐。注意事项(1)操作前要洗手消毒。(2)在干净卫生的托盘或服务桌上操作。(3)操作时不允许用嘴叼、口咬。(4)放花入杯时,要注意卫生,手指不可接触杯口。(5)了解客人对餐巾花款式禁忌。基本手法(1)推折:在打折时,两个大拇指相对一线,指面向外,食指或中指向后拉折,并用食指将打好的折挡住,中指控制好下一个折的距离。(2)折叠:将餐巾一折为二,二折为四或折成三角形,长方形等其它形状,折叠前算好角度,一次折成。(3)卷:直卷时,餐巾两头一定要卷平;螺旋卷可先将餐巾折成三角形,餐巾边应参差不齐,不管是直卷还是螺旋卷,餐巾都要卷紧。(4)翻拉:翻拉大都用于折花鸟,操作时一手拿餐巾、一手将下垂的餐巾翻起一个角,拉成花卉式鸟的头、颈、翅膀、翻拉花卉的叶子时,要注意对称的叶子大小一致,距离相等,拉鸟翅膀尾巴或头、颈时一定要拉挺,不要软折。(5)捏:捏的方法主要是鸟的头部,操作时先将鸟的颈部拉好(鸟的颈部一般是餐巾的一角)然后用一只手的大拇指、食指、中指三个指头,捏住鸟颈的顶端,食指向下,将餐巾一角的顶头向里压下,大拇指和中指将压下的角捏出尖嘴。精品资料网(http:/) 专业提供企管培训资料