《中餐宴会服务规程教（学）案》由会员分享，可在线阅读，更多相关《中餐宴会服务规程教（学）案（30页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、中餐宴会服务 宴会准备工作 中餐宴会服务的准备工作有哪些内容 准备工作 2 宴会厅布置 环境布置 台型布置 宴会厅的布置 场地布置 例如 国宴 正式宴会 不张灯结彩 要体现庄重 严肃 大方的气氛寿宴 婚宴 喜庆 温馨 婚宴 寿宴 国宴 牡丹 荣华富贵 火鹤 兰花 文雅不俗 龟背竹 冬青叶 绿萝 台型布置据宴会厅的形状 实用面积 主办者的要求按 中心第一 先右后左 高近低远 的原则突出主桌或主宾席餐桌之间距离不少于2米餐桌离墙距离不少于1 2米 排列整齐做好人力 物力的充分准备 要求所有服务员做到思想重视 措施落实 保证宴会圆满成功 国宴活动要在宴会厅的正面并列悬挂两国国旗 正式宴会应根据外交部
2、规定决定是否悬挂国旗 国旗悬挂惯例以右为来宾方 左为东道主 由我国政府宴请来宾时 我国的国旗挂在左边 外国国旗挂在右边 来访国举行答谢宴会时 则两国国旗相互调换位置 3 宴前会 餐前例会 宴前会由经理组织召开 对规模较大的宴会要确定总指挥 4 准备物品与摆台 宴会开始前一小时酒水 小毛巾 茶碗茶壶和开水 各类开餐用具席上菜单每桌一至二份置于台面 重要宴会则人手一份根据菜单的服务要求 准备好各种银器 瓷器 玻璃器皿等餐酒具根据宴会通知单要求 备好鲜花 酒水 香烟 水果等物品 按宴会规格和摆台要求进行宴会摆台 并根据菜单要求准备服务用具 5 熟悉菜单 应了解每道菜点的服务程序 保证准确无误地进行服
3、务 服务员应熟悉宴会菜单和主要菜点的风味特色 做好上菜 分菜和回答客人对菜点提出询问的准备 6 彩排 为了保证服务万无一失 一般要在宴会开始前进行彩排 7 摆放冷盘 宴会开始前15分钟按中餐宴会上菜要求摆上冷菜 8 准备就绪 全面检查 环境布置餐具 饮料 酒水 水果是否备齐摆台各种用具及调料是否备齐并略有富余清洁卫生餐 酒具是否符合卫生标准台面服务 传菜人员等是否分派合理厅内照明 空调 音响等系统是否正常服务员个人卫生 仪容仪表 一切准备就绪 所有工作人员各就位 面带微笑 等待客人光临 对比分析 对比分析 婚宴预订单 寿宴预订单 餐厅例会 1 全班分两大组2 抽签3 根据婚宴 寿宴预订单 召开
4、一个餐厅例会 通过例会将中餐宴会准备工作安排到位 4 各组相互观察 做好相应记录 以便点评 分组 确定任务 掌握客情 明确分工 全面检查 熟悉菜单 物品台面准备 宴会布置 餐厅例会 点评 餐厅例会 风俗禁忌知多少 1 伊斯兰教不吃猪肉2 西方人忌讳的数字13和星期五3 藏族人绝对禁吃驴 马肉 最忌吃狗肉4 意大利人忌讳紫色5 英国人不喜欢的动物是孔雀6 韩国人忌讳的数字是47 美国人饮食上忌食各种动物的五趾和内脏8 法国人吃饭特别讲究礼仪 本次课的感触 课堂后我们该怎么做 如何学以致用 学生反思 老师总结 1 中餐宴会准备工作的内容有哪些 2 走访酒店 实践体验 3 探究中餐宴会的迎宾服务工作内容 谢谢大家 知识回顾KnowledgeReview
