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1、药膳 药膳 一 药膳的概念药膳是食物疗法的一个组成部分 是将某些食药两用的中草药加入到膳食中 以达到保健 防病治病 延年益寿目的的方法 药膳的治疗保健作用 除了食物的 食性 以外 还有其中所添加的药物作用 这就是 药性 药膳疗法正是这种药物治病与食物调养紧密结合的特殊疗法 是中医学特有的传统疗法之一 药膳疗法在我国有悠久的历史 传说有神农尝百草 开拓食物来源并发明医药 有医食同源 药食同源之说 药膳是人们长期生活实践的总结 并在这一基础上形成了中国传统的概念 二 糖尿病与药膳糖尿病是一种严重影响寿命和生命质量的疾病 并给个人 家庭和政府带来沉重的经济负担 为此 有人通俗地称糖尿病是甜蜜的杀手
2、目前 全球糖尿病病人以超过1 5亿人 到2025年将翻一倍 我国糖尿病患者人数约3000万 已经成为仅次于印度的世界第二大糖尿病国家 糖尿病是一组以慢性血葡萄糖水平增高为特征的代谢疾病群 可见到糖尿病酮症酸中毒 感染等急性并发症及大血管 微血管 神经 眼的病变 糖尿病足等慢性并发症 根据糖尿病多饮 多食 多尿的临床表现 中医将其分为上消 中消 下消不同的类型 称为消渴 糖尿病的主要病机为阴虚为本 燥热为标 涉及脏腑的肺 脾 肾三脏 上消以实热为主 病在肺胃 中消以实中挟虚为特点 病在胃腑 兼及肺肾 下消为气阴两伤 病位以肾为主 涉及肺胃 因此 治疗上清热润燥 滋阴生津是治疗原则 辨证合理地应用
3、药膳已经被证明比较有效地发挥药膳疗法的治疗保健作用 三 糖尿病的辩证施膳糖尿病中中医分型可分为 1 肺胃燥热2 阴虚津亏3 阴阳两虚1 肺胃燥热病人表现 烦渴多饮 消谷善饥 口干舌燥 身体消瘦 小便频数 大便燥结 舌红脉数 治疗方法 清泻肺胃燥热 养阴生津润燥 药膳举例 可选用淡菜粳米饭 田鸡闷米饭 南瓜饼 乌梅粥 绿豆粥 生芦根粥 西瓜鸡冻 猪胰片 玉米须炖蚌肉 海蜇马蹄汤 西瓜嫩皮煎 花粉茶 玉米须茶 石斛茶 五汁饮 雪梨浆等 2 阴虚津亏病人表现 口渴多饮 尿频色清 手足心热 口干舌红 脉沉细数等 治疗方法 滋阴润燥 泻火补虚 药膳举例 选用南瓜粉 茯苓糕 甜浆粥 海参粥 地黄花粥 黄精
4、蒸鸡 枸杞肉丝 芡实煮老鸭 五味子炖蛋 猪肤汤 鳖鱼滋肾汤 鲜莲银耳汤 淮 安徽 山药茶 生地黄汁 桑椹汁 3 阴阳两虚病人表现 尿频清长 口渴多饮 口干少津 面色黎黑 阳痿 腹泻 舌淡苔白 脉沉迟 治疗方法 滋肾温阳 固精缩尿 药膳举例 可选用姜汁牛肉饭 鸡肠饼 猪肾粥 金樱子粥 雀儿粥 肉苁蓉炖羊肉 核桃仁炒韭菜 龟肉炖虫草 鳖鱼补肾汤 鹌鹑枸杞杜仲汤 消渴茶 菟丝子茶 一味薯蓣饮 实用药膳一肺胃燥热1 淡菜粳米饭处方来源 家庭食疗手册 配方 淡菜100克 鲜姜10克 料酒5克 豆豉5克 花生油5克 粳米100克 制作方法 淡菜择净浸软 放入碗中 用料酒 花生油 豆豉及鲜姜汁浸腌淡菜 粳米
5、淘净上屉蒸 蒸至水将干时 将淡菜从调料中捞出 摆在米饭表面 小火焖至熟烂 拌匀食之 应用 本膳有益五脏 补精血 止虚汗的作用 对小儿夜汗 盗汗 妇人久痢带下等虚损之症均有疗效 野生淡菜 又称海红 贻贝 东方美少女 一年四季都有 富含钙 磷 铁 碘等人体必须的矿物质和微量元素 是天然的营养和健脑食品 数量 鲜度 肥度以夏秋季为甚 补虚益精 温肾散寒 甘 咸 温 疗久病精血伤 五脏亏虚 症见羸瘦倦怠 食少气短 眩晕健忘 下元虚寒 腹中冷痛 阳痿遗精 久痢久泻 带下崩漏及妇人产后血结等 淡菜肉甘美而清淡 性温而不燥 为滋补之佳品 粳稻 晚熟而稍具粘性的大米 本品即今人常吃的稻米 因为地处高纬度地区
6、我省以出产寒地单季水稻而闻名 因为生长期长 昼夜温差大 再加上东北肥沃的黑土地 黑龙江大米也被称为粳稻 随着寒地旱育稀植技术的推广和灌溉工程的逐步完善 粳稻成为我省粮食主栽作物之一 粳米有益气补中 除烦止渴功效 性味甘 平 性硬而色白 北方人称 圆粒大米 有补身体 益脾胃 强身益志 和五脏 壮筋骨之功 蒸食 煮粥最养人 老幼皆宜 久食多食可轻身悦面色 聪耳明目 2 田鸡焖米饭处方来源 家庭食疗手册 配方 田鸡50克 花生油5克 食盐3克 粳米100克 清水适量 制作方法 田鸡 去皮及内脏 洗净 用盐和油拌好 粳米洗净煮开 米锅沸时放入田鸡 改文火焖熟 即可食用 应用 本膳有滋阴补肾 清热解毒之
7、功 凡小儿疳积 面黄肌瘦 疖疮不愈 体弱阴虚均可选用 可作为正餐主食 田鸡又称蛙 水鸡 坐鱼 包括普通青蛙 牛蛙等 因其肉质细嫩胜似鸡肉 故而称田鸡 田鸡含有丰富的蛋白质 糖类 水分和少量脂肪 肉味鲜美 春天鲜 秋天香 是餐桌上的佳肴 3 南瓜饼处方来源 民间验方 制作方法 南瓜煮熟后 剥去皮 捣烂与米粉混匀 揉成面饼 上屉蒸熟后即可食用 应用 南瓜有降血糖的作用 糖尿病病人服之可作为辅助食疗 经常食用 疗效明显 南瓜功效 补脾利水 解毒杀虫 消炎止痛 性味 甘 温 无毒 应用 南瓜熟食可补益中气 凡病后气虚 脾胃虚弱 气短倦怠 食少腹胀 水肿者宜食 生食南瓜子则能驱蛔杀绦 并能杀灭血吸虫的幼
8、虫 南瓜含有甘露醇的成分 于高血脂及高血压患者也有辅助治疗作用 民间多以之代粮 又有饭瓜之称 糖尿病病人服用南瓜粉每日30克 1 3个月可控制症状 而且服用时间愈长 疗效愈好 主产于浙江 江苏 山西 山东 河北 四川等地 夏秋采收 经过现代医学研究发现南瓜含有较多的果胶纤维 与淀粉类食物混合时 会提高胃内容物的粘度 并调节胃内食物的吸收度 使碳水化合物吸收减慢 从而推迟了胃排空的时间及改变肠蠕动速度 使饭后血糖不至于升高过快 南瓜除了在防治糖尿病及并发症上有奇效外 由于它丰富的营养成分 如含有多种维生素 胡萝卜素 钙 磷 铁 锌等 而对人体保健十分重要 因此 糖尿病病友可以吃南瓜 但并不意味着
9、多多益善 仍应在每日制定的总热量范围内适量食用 4 乌梅粥处方来源 圣济总录 配方 乌梅15克 粳米100克 制作方法 将乌梅槌碎 粳米洗淘干净 乌梅以清水浸泡一夜 去乌梅 取汁煮粳米为粥 应用 本膳具有清热生津 敛肺涩肠的作用 用于消渴及虚热烦渴 久咳久泻 肠风 血清而色鲜 下血等 每日早晨空腹食用疗效更好 乌梅功效 敛肺生津 安蛔涩肠 性味 酸 涩 平 应用 本品偏走中焦 主要用于久泻久痢 消渴烦热 暑热伤津 肺虚久咳 蛔虫上攻等 产地 浙江 福建 云南等地 5月立夏前后采收 低温 30 40度 焙至果肉呈黄褐色 呈皱皮 再闷至黑色 即成 生用或炒炭用 5 绿豆粥处方来源 饮食辩录 配方
10、绿豆30克 白米15克 制作方法 将绿豆洗净 加水适量 大火煮开 改文火煮至开花 下入淘净白米 煮至米烂为止 应用 本膳有清暑祛热 除烦止渴的作用 凡值炎暑季节 食之可以预防中暑 虚热烦渴 小便不利者也可辅以此粥 佐食或不拘时食用皆宜 绿豆功效 补虚清火 解毒利尿 性味 甘 寒 应用 本品熟食可用于风疹 水肿 气逆 小便不利 脘腹胀满以及消渴 中暑等 生用外敷可疗痈疮脓毒 乳痈等 本品最善解毒 凡酒精中毒 金石丹火 均可选用 服药不可食用 其有解药之功 可致药力无效 糖尿病病人可煮汁饮用或煮食 久服有效 全国大部分地区均有栽培 6生芦根粥处方来源 食医心鉴 配方 生芦根30克 粳米50克 制作
11、方法 生芦根洗净 以水煎煮约30分钟 去药渣 留汁 以药汁煮米为粥 应用 本膳有清热 除烦 止呕渴的作用 凡肺胃热盛 呕吐 口渴多饮 消谷善肌 消渴 心烦燥热 均可选用 晨起空腹食之为宜 芦根功效 清泻肺胃 生津除烦 透疹利尿 性味 甘 寒 应用 本品为清肺养胃生津之药 主治肺胃热盛 气阴初伤而见口干多饮 尿涩短赤 心烦呕哕 咳吐浓痰以及疹出不透等 我国南北各地均有分布 春末夏初 秋季均可采挖 取地下茎部分 7猪胰片处方来源 士材三书 配方 猪胰l具 薏苡仁15克 制作方法 将猪胰切片 洗净 用清水煮熟 薏苡仁炒熟研末 以猪胰片蘸薏苡仁末食 应用 本膳有滋阴润燥 治疗糖尿病肺胃燥热的作用 并可
12、清肺止咳 祛痰排脓 糖尿病 肺痈患者皆可选作辅助食疗之品 每日2次作为辅食 猪胰功效 补脾益肺 润燥 性味 甘 平 应用 治脾胃虚热 肺痿咳嗽 消渴 脾虚下痢 乳汁不通 手足皲裂等 薏苡仁功效 利水渗湿 健脾 除痹 清热排脓性味 甘 淡 微寒应用 1 用于小便不利 水肿 脚气及脾虚泄泻 2 用于风湿痹痛 筋脉挛急 3 用于肺痈 肠痈 我国大部分地区均产 主产于福建 辽宁 河北等地 8海蜇马蹄汤处方来源 食物与治病 配方 海蜇头60克 生荸荠60克 制作方法 先将海蜇头漂洗去咸味 生荸荠洗净去皮 两物同入锅中 加清水煎煮至熟 应用 本膳清热泻火 益阴生津 适用于心烦口渴多饮及耳聋耳鸣等 服用时可
13、将蜇头和荸荠取出蘸酱油食 汤可不拘时饮之 海蜇功效 清热化痰 润肠消积 性味 咸 平 应用 治疗咳嗽痰多 喘急胀满 大便燥结 痰积食滞 妇人瘕瘕 崩漏带浊 海蜇与荸荠煎汤 名为雪羹汤 治疗各期高血压 效果良好 长期服用无毒副作用 可以作为糖尿病合并高血压的辅助治疗 海蜇不含脂肪 为低脂膳食中理想的食品 荸荠功效 清热 化痰 消积 性味 甘 寒 应用 治温病消渴 黄疸 热淋 痞积 目赤 咽喉肿痛 赘疣我国大部分地区均产 10 12月份挖取 风干或鲜用 9玉米须茶处方来源 中国药茶 配方 玉米须30克 制作方法 将鲜玉米须洗净 晒干备用 需用时 以沸水冲泡代茶饮用 应用 玉米须有利尿泄热的作用 并
14、有明显的降低血糖的作用 适用于糖尿病患者的辅助治疗 经常代茶频饮 可降低血糖 尿糖 玉米须功效 清热利尿 降糖降压 平肝利胆 性味 甘 平 应用 本品利水通淋走下焦 主治糖尿病消渴多饮 尿浊频数 高血压病 肾炎水肿 胆囊炎等 是治疗糖尿病的常用药 性平安全 无异味 可经常选用 10石斛茶处方来源 本草纲目拾遗 配方 鲜石斛30克 制作方法 将鲜石斛切片 沸水冲泡代茶饮 应用 本茶可滋阴养胃 清热生津 适用于糖尿病消渴多饮 消谷善饥 多尿以及暑热口渴等 每日代茶频饮 不拘次数 石斛功效 益胃生津 滋阴除热 性味 甘 淡 微咸 凉 应用 本品养阴 功在肺胃 多用于热病津伤 胃阴不足 消渴多饮 尿浊量多 舌绛少津等 并可疗风湿热痹 鲜品滋阴清热作用比干品为佳 但用量应加倍 主产于四川 贵州 云南 长江流域 多夏秋采收 晒干 切断生用
