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精品资料网（http:/）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座Subject: 主题：酒店上什厨师日常工作程序Ref: 参考号：F&B-CH.K-021Approved by: Food & Beverage Director批准：餐饮总监Date: 日期：Approved by: General Manager批准：总经理Date:日期：OBJECTIVE 目的每道菜的器皿完好无缺，对每道菜进行试味，对蒸鱼等名贵菜式，火候要掌握恰到好处，保持温度，造型美观。PROCEDURES 流程1. 上班后先把设备风机开关打开，然后给蒸柜、蒸炉、头炉点火。 2. 做好开市前煲、炖、扣、蒸的准备。 3. 把上汤、二汤加热开后，用汤隔隔去肉渣，用汤桶盛好摆放在每个炒镬的位置上。 4. 准备好蒜茸、豉汁、姜葱等调制。 5. 检查干货的涨发情况，及时做出相应措施。 6. 准备好炖品、老火汤的足够供应。 7. 写单给砧板为即将沽清品种备货。 8. 开市前写好当天特别介绍名贵汤、炖品、野味及沽清品种给砧板。 9. 营业结束后，搞好本岗位清洁。把剩余的上汤、二汤烧滚，以防变质。 10. 检查煤气、风机是否已关好。精品资料网（http:/） 专业提供企管培训资料
