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精品资料网（http:/）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座餐厅清理服务程序 减少灯光 当营业结束，客人离开后，服务员开始着手厅面的清场工作。关掉大部分的照明灯，只留适应的灯光供清场用。 撤器皿、收布草 （1）先清理桌面，再撤走服务桌上所有器皿，送到洗碗机房清洗。 （2）把布草分类清点送备餐间（干净的与脏的要分开）。 清洁 清洁四周护墙及地面，吸地毯。如地毯有污迹，通知绿化部清洗。 落实安全措施 （1）关闭水掣、切断电源。 （2）除员工出入口以外，锁好所有门窗。 （3）由当值负责人做完最后的安全防患复查后，填写班后安全检查表。 （4）落实厅面各项安全防患工作，最后锁好员工出入口门，方可离岗。精品资料网（http:/） 专业提供企管培训资料
