《（餐饮管理）餐饮摆台标准及流程》由会员分享，可在线阅读，更多相关《（餐饮管理）餐饮摆台标准及流程（2页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、精品资料网（http:/）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座餐饮摆台标准及流程程 序标准及要求服 务姿 态1、自然微笑，礼貌用语2、尊重，服从考评员3、站立姿态：头正肩平4、行走姿态：美观自然铺 台 布1、站在主位2、一次到位3、正面向上，平整无皱4、中心居中，下垂均等5、中线对准主位、副主位骨 盘1、一次到位2、骨盘间隔基本相等3、相对骨盘与花瓶三点一线4、骨盘距桌边1.5CM5、骨盘图案、标记上下方向一致6、操作时拿边缘部分汤 碗汤 匙1、汤匙放在骨盘左边2、汤碗距骨盘1CM3、店徽图案对准客人4、汤匙放与汤碗内5、匙柄平行向左6、操作时拿碗边、拿匙柄筷 架筷 子1、筷架放在骨盘右
2、上方45度2、筷架方向一致3、筷尾距桌边1.5CM4、筷子距骨盘3CM5、筷头距筷架5CM摆酒具1、三杯位置正确（葡萄酒杯对准骨盘）2、杯间距1.5CM1CM3、轻放顺序正确（红、白、水）4、水杯拿下半部，不准碰杯口5、烈酒杯、葡萄酒杯拿柄摆公用餐具1、位置正确2、公筷、分匙摆放正确摆 牙 签1、位置正确2、正面朝上，图案一致摆 烟 缸1、位置正确2、前沿与酒杯相齐菜 单位置正确花 瓶放于桌中心餐具放置整体要求不倒下，不落地口 布 折 花1、十种不同花型杯花（五种动物，五种植物）2、手折四次以上3、花型挺括，形象逼真4、高矮有序，突出主位5、操作卫生，不碰杯口座 椅位 置1、椅子之间距离基本相等2、距台布下垂直1CM，正中对准距离3、主宾开始，顺时针操作斟 酒1、商标朝向客人2、右侧斟酒3、瓶口不碰杯口4、酒量正确、均匀5、不滴不洒、不溢出6、姿势正确，托盘置于椅外托 盘1、装盘合理2、方法正确3、姿势协调美观4、动作平稳精品资料网（http:/） 专业提供企管培训资料
