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1、精品资料网（http:/）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座餐饮部综合考核试卷姓名： 分数： 一、 选择题。（单选题，每个小题1分，共10分。）1、酒精的性质是一种无色透明，气味飘逸的易燃、易挥发的液体，其沸点 ，冰点 。A、78C 110C B、87C 114C C、78C 110C D、78C 114C 2、总机的电话号码是 。A、52869888 B、52869887 C、52689888 D、529688883、中度酒的度在 之间。A、40以上 B、2040之间 C、20以下 D、4050之间4、 是我国古文化的发祥地之一，其粮食产量居全国第三。A、北京 B、山东 C、福建 D
2、、湖南5、鲍鱼的作用功效是 。A、滋阴清热，养肝明目 B、延缓衰老，止咳祛痰C、美容护肤，养肝明目 D、滋阴清热，益气补血6、茅台酒的香型是 。A、浓香型 B、兼香型 C、酱香型 D、米香型7、分菜、倒酒的顺序 。A、先主后宾 B、先宾后主 C、左右开工 D、先主后副8、 是指人与人接触中相互表示尊重和友好的行为规范。A、礼节 B、礼貌 C、礼仪 D、礼态9、外国的名品啤酒有 。A、生力啤酒 B、珠江啤酒 C、五星啤酒 D、喜力啤酒10、饮料的标准 。A、7分 B、8分 C、1/3 D、2/5二、填空题。（每小题1分，共10分。）1、铺台布的常用方法有： 。2、托盘的操作要求： 。3、上菜应掌
3、握的原则是： 。4、在服务过程当中有哪“五声”： 。5、酒按制造方法分有： 。6、八大菜系： 。7、酒店餐饮部门为客人提供： 。8、斟酒的操作方法： 。9、萝卜和木耳大量使用会： 。10、礼貌用语当中的“十一字”： 。三、判断题。（如果有错误，请将错误的地方标记并且在括号里面更正，每小题2分，共计20分）1、硬件是指人员素质、管理水平、服务态度、服务哲学。( )2、小托盘用于托送信件、账单等。（ ）3、结账方式有信用卡、现金、支票、签单、转账。（ ）4、广州菜系列有广州、潮州、东江客江菜组成。（ ）5、啤酒的分类方法主要按有无杀菌和有无细胞分。（ ）6、世界三大饮料为咖啡、可可、茶。（ ）7、啤酒是以小麦、啤酒花等为原料的蒸馏酒。（ ）8、“四勤”是指嘴勤、手勤、腿勤、脑勤。（ ）9、白兰地用字母表示年份Vo是2050年之间。（ ）10、茶叶的种类有红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、紧压茶。（ ）四、简答题。（每小题12分，共计60分）1、请写出飞天大酒店的餐饮服务礼貌用语。2、请画出一个简单的餐位图，并用文字标记出来。（10人位标准）3、零点餐台怎样防止“跑单”？4、手势的忌讳有哪些？5、客人要服务员喝酒怎么办？精品资料网（http:/） 专业提供企管培训资料
