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1、经理工作流程（一）早班经理工作流程：7:00 15:007:00 10:001 看经理交班簿，每日工作日志，领班通气簿。2 看当天旅行团、COAC接待人数及是否有特别接待，检查是否已安排好餐位、接待人力等。3 向当值领班了解当班人员情况。4 检查自助餐台的食品、饮品、餐具器皿摆设是否符合要求。5 餐厅内绕一周，检查餐台摆设、地面卫生、物品准备工作、设备是否正常运转。6 检查贮物室是否整齐。7 检查厨房冰粒机制冰情况；热水器的情况。8 现场指挥早餐的接待服务，带位控制。9 服务员的接待情况，散餐的出品。10自助餐台食品的补充。11楼面翻台工作是否及时。12了解客情和帐单情况。13检查员工安全操作
2、情况和餐厅的安全工作情况。10:00 11:001 完成上班交落的工作。2 处理餐厅的一些工作安排。3 了解当天中午的订餐情况。4 抽查楼面的餐桌、地面卫生、摆位情况、台椅整齐否等（按CHECK LIST表逐一检查）。11:15 11:45 用午膳。11:45 12:151 检查自助午餐的食品摆设，出品情况及楼面餐具的配备是否齐全，摆设是否符合要求，按CHECK LIST逐一检查。2 厨房BUSSER的准备工作。12:00 14:30 1 参加中班的班前会，检查员工的仪表仪容，签到表，参与培训和了解领班培训情况。2 跟好午餐的接待服务，做好现场督导，跟进自助餐、散点的出品情况，酒水出品，结帐情
3、况，与个部门做好沟通工作，保证接待工作的顺利进行。3 了解客情和帐单情况，检查员工的安全操作情况和餐厅的安全工作情况。4 13:40分，参加早班班后会。 14:30 15:001跟进下午茶的转餐工作。2午餐后的餐桌摆设，卫生情况。 3巡查服务员的接待工作情况，检查是否按要求入单。4写交班。5根据晚上订位情况，做好相应的准备工作。（二）晚班经理工作流程：15:30 24:0015:30 16:301 看交班，与对班了解上一班情况及当天要跟进的工作。2 了解当晚订台情况，安晚餐的一些接待要求等事宜。3 巡查餐厅下午茶服务接待情况。16:30 17:00 参加碰头会。17:00 18:301 将会议
4、记录转抄于领班簿上传达。2 巡查餐厅服务情况。3 检查自助餐食品补充及是否整齐。4 17:15 - 17:45用晚餐时间。5 检查自助餐台食品摆设情况，按CHECK LIST逐一检查。6 参加晚班班前会，检查员工的仪表仪容，签到表，参与培训和了解领班培训情况。18:30 22:00做好现场督导，门口控制，晚餐接待，食品补充。了解各区域的客情、出品情况和帐单情况，检查员工安全操作情况和餐厅的安全工作情况。22:00 23:001 跟进自助餐收餐情况。2 抽查员工抹杯、抹刀叉、摺餐巾的完成情况。3 夜茶时间的服务接待。23:00 23:30 吃夜宵。23:30 24:001 在楼面现场督导服务，检查迎送员的接待工作情况。2 了解第二天早上旅行团、COAC、VIP接待的用餐人数和餐位编排情况。3 写工作日志及交班。4 按CHECK LIST检查员工的收尾工作。
