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精品资料网（http:/）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座高星级酒店制度与标准作业程序 编号：FD/PRO/014内容：标准配方卡 部门：财务部生效日期：2006年1月1日 批准：目的： 确定各种菜色的配料及成本，使出品之质量标准化。程序：1.标准配方卡（表格ACF021）由总厨填制，一菜一卡，记录以下内容：a）料（包括调料及配菜）要求的质量与份量；b）之份量；c）份数；d）每份菜色之原料成本；e）菜价。 2. 总厨填制之标准配方卡作为配餐的标准，一式二份，正本送交成本控制主管据以核算菜色之成本，根据菜色主料的成本变动，由成本控制主管更新成本；副本留存。 3. 所有菜色，包括常用的自助餐菜目均应建立标准食谱卡。 4. 标准配方卡不需经常重写，但成本控制主管每年最少两次按当时实际成本重新核算，以确定各菜色之成本变动情形。 页数：1/1 编号：FD/PRO/014精品资料网（http:/） 专业提供企管培训资料
