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1、湖南农业大学课程论文学 院：科学技术师范学院 班 级：10级农学教育班姓 名：刘英 学 号：201040929128课程论文题目：红枣的药膳价值课程名称：中药药膳学评阅成绩：评阅意见：成绩评定教师签名：日期： 年 月 日红枣的药膳价值 学 生：刘英 (科学技术师范学院10级农学教育班，学号201040929128) 摘要：当今，随着生活水平的提高，人们开始更多地关注生活的幸福，而健康首当其冲。药膳与食疗用自然的方式既给予人健康，又很少负作用，必将赢得人们的青睐。本文旨在介绍红枣的药膳作用。介绍了红枣在我国古代的食用和药用情况, 指出红枣不仅具有很高的营养价值, 而且具有抗癌、养肝护肝、养血补气
2、、抗过敏、抗疲劳、防治心血管疾病等多种功效。关键词： 红枣，药膳， 营养价值，药用价值前言 红枣作为药用, 在我国历史上很早就有记载, 本经论枣“ 味甘、平”“ 安中养脾, 助十二经, 平胃气, 通九窍, 补少气和百药”。别录说枣“ 补中益气, 强力, 除烦闷”。日华子本草记载其“ 润心肺、止嗽。补五脏,治虚劳损, 除肠胃癖气”。本草再新曰枣“ 补中益气, 滋肾暖胃, 治阴虚”。药品化义说枣“ 养血补肝”。本草纲目中也详细论述了大枣的药用功效“, 久服轻身延年”。1 红枣的简介红枣又名大枣、干枣、枣子。红枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁和环磷酸腺
3、苷等营养成分。其中维生素C的含量在果品中名列前茅，有维生素王之美称。红枣所含有的环磷酸腺苷，是人体细胞能量代谢的必需成分，能够增强肌力、消除疲劳、扩张血管、增加心肌收缩力、改善心肌营养，对防治心血管系统疾病有良好的作用；中医中药理论认为，红枣具有补虚益气、养血安神、健脾和胃等作用，是脾胃虚弱、气血不足、倦怠无力、失眠多梦等患者良好的保健营养品。红枣对慢性肝炎、肝硬化、贫血、过敏性紫癜等病症有较好疗效；红枣含有三萜类化合物及环磷酸腺苷，有较强的抗癌、抗过敏作用。2 红枣的营养价值 现代营养学研究证明, 红枣含有蛋白质、糖类、有机酸、脂肪、人体所必需的18 种氨基酸以及铁、锌、磷、钙、硒等。同时还
4、含有丰富的维生素A, B1, B2, C, P 等。每100 g 红枣鲜肉中, 含糖73 g, 蛋白质3.3 g, 脂肪0.4 g, 粗纤维3.1 g, 抗坏血酸12 mg, 尼克酸1.2 mg, 无机酸1.4 mg, 核黄素0.15 mg, 硫胺素0.6 mg, 胡萝卜素0.01 mg, 维生素B1 0.06 mg, 维生素B2 0.04 mg, 维生素C 600 mg, 维生素P 300 mg, 其中维生素C 的含量是苹果的70100 倍, 比同量的梨多140 倍, 且在人体内的生物利用度高,平均达到86.3 %。红枣的营养成分既丰富又全面, 是“ 活维生素丸”, 具有很高的营养保健价值。
5、我们知道, 维生素C、维生素P 参与体内氧化还原过程, 促进血液循环, 可加速胆固醇的转化, 降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量,并可增强机体解毒功脂。另外, 铁、锌、钙、硒等均直接参与人体的代谢循环, 可清除体内自由基, 延缓人体衰老。现代药理研究还证明: 红枣中含有大量的环磷酸腺苷物质, 它能扩张血管, 增强心肌收缩力, 改善心肌营养, 对防治心血管病有一定的作用。由此可见, 红枣对人体保健, 防治冠心病、高血压、动脉硬化、贫血等具有很好的食疗作用, 并可使人精力旺盛、轻身长寿。最近, 国外研究还发现, 大枣含有山楂酸等三萜类化合物和二磷酸腺苷等多种抗肿瘤活性因子, 此类物质可抑制癌细胞的生
6、长和繁殖。因此, 常服大枣对于预防胃肠恶性肿瘤有很好的作用。红枣还含有达玛烷型皂甙, 具有抗疲劳作用, 能增强人体耐力。3 红枣的药用价值 由于红枣含有大量且丰富的营养成分和药用物质, 因此, 其药用价值很高。中华人民共和国药典将其作为常用中药收入。现代医药学研究进一步证实, 红枣具有以下一些药用价值。3.1 抗癌作用 红枣中的cAMP在生物体内参与细胞分裂与分化、形态形成、糖原和脂肪分解、类固醇生成等多种生理生化过程，并可作用于基因转录，影响蛋白质的合成。更重要的是cAMP对治疗各种肿瘤有显著疗效，能有效阻止人体中亚硝酸盐类物质的形成，从而抑制癌细胞的形成与增殖。另外，红枣中富含的三萜类化合
7、物具有抑制癌细胞的功效，尤以山楂酸效力最强，甚至超过了常用的抗癌药氟脲嘧啶。3.2 养肝护肝作用 红枣中的果糖、葡萄糖、低聚糖、酸性多糖参与保肝护肝。红枣可使四氯化碳性肝损伤的家兔血清总蛋白与白蛋白明显增加。同时红枣能提高体内单核细胞的吞噬功能，有保护肝脏、增强体力的作用；红枣中的维生素C及cAMP等，能减轻化学药物对肝脏的损害，并有促进蛋白质合成，增加血清总蛋白含量的作用。在临床上红枣可用于慢性肝炎和早期肝硬化的辅助治疗。3.3 养血补气作用 红枣含有丰富的营养成分, 对贫血、血小板减少、体虚乏力、心悸失眠、属气虚症者, 常服红枣人参汤, 有很好的补益作用。另外, 经常食红枣糯米粥, 可治贫
8、血。3.4 抗过敏作用 食用红枣可治疗过敏性紫癜。这主要是因为人体摄入足量的cAMP后，免疫细胞中cAMP的含量也升高，由此会抑制免疫反应，达到抗过敏效应；大枣中的乙基D-呋喃葡萄糖苷衍生物对5羟色胺和组织胺有对抗作用，因而可抗过敏。 3.5 康复和抗疲劳作用 据报道, 英国科学家在163 个虚弱患者中进行试验, 凡是连续吃枣的人, 健康恢复的速度比单纯服维生素的人快3 倍以上。并且食欲增加, 脸色红润, 精神饱满。药理研究证明, 红枣有抗疲劳作用, 能增强人的耐力。3.6 安神益气和养颜作用 妇女进入更年期, 常常表现为烦躁, 喜怒无常。据报道, 用红枣甘麦汤煎服, 能很好地改善症状, 并对
9、神经衰弱、失眠、支气管哮喘、慢性肾炎、脾胃不和等症具有保健作用, 同时也能养颜、美容。3.7 防治心血管疾病的作用由于红枣含有的维生素具有维持毛细血管的弹性, 降低其通透性,防治脑溢血及毛细血管出血的作用, 而且还是治疗高血压的有效成分。红枣降压作用还与它含有黄酮类化合物有关。红枣中的环磷酸腺苷具有增强心肌收缩、扩张冠脉血管、改善心肌营养、抑制血小板凝集的作用。红枣中含有尼克酸还能扩张血管和降低胆固醇含量, 因此对心血管疾病有很好的防治作用。据报道, 常服红枣煎汁, 可降血压、降低血中胆固醇。 红枣虽然营养丰富, 药用价值很高, 但由于味甜性腻, 容易生湿生痰, 所以对“ 患寒热胃弱赢瘦人不可
10、食”(饮食须知) , 痰多而有壅热者不食, 便秘者不食, 有齿病者不食。李时珍曰“: 枣为脾经血分药也, 若无故频食, 则损齿, 贻害多矣”。医学入门指出“, 心不痞, 中满呕吐者忌之。多食动风, 脾反受病”。另外, 不宜与葱、鱼类、鳖、蟹同食。4红枣的几种药膳 红枣冬虫夏草炖甲鱼 材料介绍：红枣10个，冬虫夏草1克，甲鱼要有一只哦，还有盐，葱花，姜末，蒜末，料酒，鸡清汤等调味品。制作过程：首先把甲鱼给杀了，去掉内脏，切成块状，放入煮沸的锅中弄出，割开四肢，剥去腿油洗净，这一步有点残忍啊！把红枣，冬虫夏草洗干净，把甲鱼放入碗中，放入红枣，冬虫夏草，加料酒、盐、葱末、姜末、蒜末和鸡清汤，放入笼屉
11、中蒸2小时，美味的红枣冬虫夏草炖甲鱼即可出锅了。功能特效：对于男性可以补肾固精，滋阳益气，抗疲劳，适合与遗精、阳痿、早泄、乏力等症。对与女性适用于月经不调。长期服用还可以有助于增强体力，消除疲劳，延年益寿。 红枣龙眼羊肉汤 材料介绍：羊腿肉750克，龙眼肉（圆肉）30克，党参15克，红枣10个，生姜4片。盐、酒少许 制作过程： 羊肉洗净，切块，下油起镬，用姜爆透。龙眼肉、党参、红枣（去核）洗净，与羊肉齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲3小时。 功能特效：健脾补气，养心安神。症见形体羸瘦，神疲乏力，心悸，夜睡不安，头晕眼花，舌淡苔白。也可用于神经衰弱、缺铁性贫血等。 红枣栗子粥 原材料准
12、备：红枣10个，板栗100g，红糖少许 制作过程：首先去掉板栗的外壳，放在清水中煮开，煮开后去掉板栗的外皮。其次将红枣洗净，在热水中耖一下。然后把红枣和板栗同时放在锅中煮，用大火烧开后，改为文火慢煮，当闻到枣香时就可以停火，最后在放入少许红糖。 功能效果：秋季的栗子最新鲜，营养也最丰富，含有大量淀粉，蛋白质，脂肪等。红枣同样在秋季最为新鲜，其含有大量的维生素，补血效果极好。被誉为：“天然维生素丸”。红糖具有益气养血，健脾暖胃，驱风散寒，活血化淤之效，因此本食谱特别适合于儿童及贫血者食用。5 结束语由此可见，红枣对于我们，对我们的生活是多么的重要。无论它作为水果还是干果或者药材，它就是这么神奇，
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