（岗位职责）酒店餐饮部岗位职责描述

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1、餐饮部岗位职责 岗位描述(一)餐饮部经理 【管理层级关系】直接上级：总经理 直接下级：餐饮部副经理 总厨 餐饮文员【岗位职责与工作内容】餐饮总监负责酒店的餐饮服务管理及食品供应的各项工作。1、 制定年度、月度营业计划，领导全体员工积极完成各项接待任务和经营 指标。分析和报告年度、月度的经营情况。2、 推广饮食销售，根据市场情况和不同时期的需要，制订促销计划，如有特色的食品节、时令菜式及饮品等。3、 制订服务标准和操作规程。检查管理人员的工作和餐厅的服务态度，服务规程、出品部门的食品（饮品）质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。4、 控制食品和饮品的标准、规格，正确掌握毛利率，抓

2、好成本核算。加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。5、 制订服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度，定期与行政总厨研究新菜点，推出新菜单，并有针对性地组织服务人员和厨师学习外单位的技术和经验。6、 抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和服务水平，开展经常性地礼貌教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人材，通过组织员工活动，激发员工的积极性。7、 抓好设备、设施的维修保养工作，使之经常处于完好的状态并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。8、 抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮食卫生制度。开展经常性的安全保卫、防火教育

3、，确保餐厅、厨房、库房的安全。岗位描述(二)餐饮部副经理【管理层级关系】直接上级：餐饮部经理 直接下级： 各餐厅主管【岗位职责与工作内容】1、协助餐饮部经理处理餐饮部的一切事务，负责完善和提高各餐厅的服务工作，并进行成本控制。2、协助餐饮部经理督导各餐厅及管事部的日常工作。3、参于制定各餐厅、管事部的工作计划和经营预算，并协助组织落实。4、深入各部门检查工作情况，控制日用品及餐具的成本，并监督盘点。5、负责督导、检查各餐厅服务质量，广泛征集客人意见，对服务的改进提出建议，并组织落实。6、参与重要客人的迎送工作，及时处理客人的投诉与抱怨并不断改善服务质量7、提出对下属员工的任命建议，并对其管理工

4、作进行日常督导。8、做好内部各部门间的协调，及与其他部门的沟通合作。9、参加餐饮部例会，完成上传下达工作。10、定期对下属进行绩效评估，提出奖惩建议。11、制定培训课程，联系各餐厅主管对餐饮部人员进行培训。12、负责政策和计划的实施并确保方式方法及标准规定的执行。13、对于餐饮部经营相关的所有事件，协助餐饮部经理发出指令。14、负责菜单和饮品牌的制作，对环境卫生、食品推销及员工排班加以监督并确保服务准备的质量。15、对各餐厅、厨房进行每天查巡。16、完成餐饮部经理委派的其它工作。17、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。 岗位描述（三）餐饮部文员【管理层级关系】直接上

5、级：餐饮部经理 餐饮部副经理【岗位职责与工作内容】1、负责餐饮部行政、经营的一切文件、文字处理，保存各种文件与合同，负责所有餐厅的菜单制作及保管。2、负责打印公函、文件、菜单、会议记录和报告。3、负责部门召开会议的会议记录，并传达餐饮部经理的各种指示。4、准确记录日常餐饮预订，并与餐厅做好核对工作。5、准确记录会议及宴会的预订，与营销部保持联络以确知会议动向及变更，及时将宴会单抄送宴会厅及各有关餐厅及厨房。6、收发、保管餐饮部的各种文件、合同及对外部门的各种文件、公函、信件、合同。7、负责接待来访客人，处理各种电话、电传、传真、复印。8、负责管理现金报销单。9、建立有关程序以确保机密性。10、

6、每天至少从信箱取文件、信函两次。11、阅读所有文件、通传、报告，对重要事宜做记号以示餐饮部经理。12、准备餐饮部经理会议所用资料和文件。13、对昨天的文件进行存档。14、将去处以口头或留言形式通知餐饮部经理。15、当班结束后与下一班做好交接工作。16、负责完成餐饮部经理及副经理委派的其它工作。17、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。岗位描述（四）中餐厅主管【管理层级关系】直接上级：餐饮部副经理 直接下级：领班【岗位职责与工作内容】1、编定每日早、中、晚班人员，做好员工的考勤记录。2、每日参加餐饮部例会，并于开餐前召开餐厅班前会，布置任务，完成上传下达工作3、每日班前

7、检查服务员的仪表、仪容。4、保持餐厅环境整洁、优美，设施设备安全可靠。5、了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐具、酒具的准备工作。6、随时注意餐厅就餐人员动态的服务情况，要在现场进行指挥，遇有VIP客人或举行重要会议用餐，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，以确保服务的高水准。7、加强与客人的沟通，了解客人对菜肴的意见，与各部门加强合作，了解客人档案情况，妥善处理客人的投诉，并及时向经理反映。8、定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度，有问题及时向经理汇报。9、注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录，作为评选最

8、佳员工的依据。10、负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛活动，不断提高自身和属下的服务水平。11、负责餐厅人事安排及绩效评估，按奖惩制度实施奖惩。12、根据实际情况及时修订服务程序。13、督导实施培训，确保餐厅服务员有良好的专业知识技巧及良好的工作态度。14、适时将餐厅经营情况及一切特殊情况的发生、包括客人投诉等，汇报给餐饮部经理、餐饮部副经理。15、完成上级特别指派任务。16、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生上级特别指派任务岗位描述（五）中餐厅领班【管理层级关系】直接上级：主管 直接下级：服务员【岗位职责与工作内容】1、每日参加班前会2、对餐饮部主管负责，执行主

9、管的工作指令，并向其回报工作。3、享有领班之规定的职权，负责现场管理和督导所属区域员工工作，以身作则带领员工按餐厅服务工作规范和质量要求，做好本区域清洁卫生及接待服务工作。4、现场检查、督导礼节礼貌、仪表仪容、考勤考纪、卫生等工作质量及开餐的准备工作。5、熟练掌握散台、包房及宴会服务程序及操作规范，在餐中随时协助服务员完成工作并对及时发现的问题予以纠正和指导。6、熟练掌握酒店服务项目及餐厅出品的详细情况，带领本区员工做好酒水菜肴等酒店产品的推销工作，并协助处理疑难问题。7、负责相关区域物料用品的领用，发放和耗损、报帐工作，定期检查和清点本区域内各种设备、财产、物品，保证完好无损。8、合理分配员

10、工工作，定区、定人、定岗、定责，吃苦耐劳，关心员工思想和生活状况，做好带头作用树立良好榜样。9、执行落实班前会制度： （1）传达上级工作指令及质量要求，总结服务工作中的不足及违纪现象，表扬先进，纠正不足，并上报奖惩决定。（2）检查仪容仪表，考勤纪律。（3）预订通报，菜肴培训及工作安排。（4）上传下达，协调部门班组及员工之间的配合团结。10、接受并协助主管的培训工作，带领员工不断提高业务技能综合素质。11、完成上级交办的其他工作。岗位描述（六）中餐厅服务员【管理层级关系】直接上级：领班 【岗位职责与工作内容】1、参加餐前例会和每日、每月餐厅总结会。2、参加所有会议和饭店管理层为员工组织的培训。3

11、、负责客人供给、食物供给、电、水等的成本节约。4、会使用餐厅所有的设备。5、清洁和保养所属区域内的设备、餐具。6、完成当班主管分配的任务以使顾客满意并为创造利润。7、严格按照服务程序与标准的要求，为客人提供高质量的餐饮服务8、懂得不同类型的酒及不同酒的服务方法。9、检查所有盘子、酒水车、餐具、玻璃器皿、台布等是否清洁并摆放整齐。10、了解菜单上所有食品和饮料、推销的菜式、每日特色菜单以及它们的 成份、准备方法、搭配分量及所配备的餐具.。11、学会给客人提供建议,提醒客人适当点菜,适量饮酒,以促进餐饮部的销售， 同时增加客人的满意度。12、确认客人满意，如有投诉应立即先查明原因,尽自己的能力去处

12、理,如处理不妥 立即通知主管和经理。13、不被注意的关注客人，提供各种所需的额外服务。14、能进行宴会服务、客房服务及其他餐厅服务。15、当班结束后，及时关闭电源毛巾,空调等等与下一班做好交接工作，让领班检查包厢营业结束后，做好收尾工作。岗位描述（七）中餐厅迎宾【管理层级关系】直接上级：领班 【岗位职责与工作内容】1、每日参加班前会。2、按标准接听电话，接受预定并做好与餐饮部的核对工作，欢迎并引领客人到位。3、向客人推荐介绍菜单。接受预订后，做好记录并通知厨房准备，将菜单送去打印并通知餐厅当班领班按预订摆台。4、有效掌握客户资料，及时向主管汇报。5、协助主管建立客户档案，规范自身行为，注意仪容

13、仪表、言谈举止要端庄大方，行为规范，语言得体，当好酒店形象代表。6、保持餐单、酒水单、报刊架的清洁、完整和数量充足。保持展示台、领位台的清洁.7、做好日常餐厅维修工作。8、随时与服务员沟通，密切合作。9、客人用餐结束后，帮客人按电梯，欢送客人，并表示欢迎客人下次光临。10、当班结束后，与下一班做好交接工作，营业结束后，做好收尾工作岗位描述（八）中餐厅划菜员【管理层级关系】直接上级：领班 【岗位职责与工作内容】1、每日参加班前会。了解每天的估清菜单,及时传达给当班服务员.2、根据服务员开具的点餐单落单，即将客人点菜信息写入本酒店的菜单格式中。3、根据点菜单，及时与厨房联系，并根据客人就餐人数情况

14、安排传菜员按顺序准确 无误的出菜,并及时把海鲜单送往收银处,及时做好燕鲍翅的纪录。4、严格控制餐厅出菜的质量，发现问题及时与厨房协调解决。5、用餐结束后，整理好划菜台，清洗餐车并搞好所管辖区域的卫生清洁工作。6、了解当天的餐务预定情况，及时与厨房联系。7、掌握当天的缺菜和时菜，及时与服务员沟通。8、保管好划菜单，以便核对.9、统计好中餐厅特色菜品的销售情况，并将数据信息及时传给领班。10、当班结束后，与下一班做好交接工作，营业结束后，做好收尾工作.岗位描述（九）中餐厅传菜员【管理层级关系】直接上级：领班 【岗位职责与工作内容】1、参加每日的班前会2、对领班负责，接受其监督和考核。3、按要求做好开餐前的准备工作。4、注意仪容仪表，注重餐用具的卫生标准。5、在领班及划菜员的指挥下，准确无误地传送菜单及菜品。6、通知餐厅领班当日厨师长推荐菜和不能供应的菜 7、和领班做好服务餐用品的使用及回收工作。8、用餐结束后，将划菜单教给收银处,关闭毛巾箱等电源，将剩余米饭送回厨房，收回托盘，做好收尾交接工作9、完成上级特别指派任务10、负责工作区域内的清洁卫生，保持环境整洁美观。11、当班结束后，与下一班做好交接工作，营业结束后，做好收尾工作。